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【菜名】 红烧肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色戏润，味甜咸，食而不腻
【原料】
主料　猪硬五花肉2.5公斤。调料　熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25
克，葱段50克。
【制作过程】
(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、
姜拍松。 (2) 将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡
时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，丙炒5分钟后倒入瓦罐内，
加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可

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海龟＋海螺