大牛

新疆乌鲁木齐血站大盘鸡第一家之非正宗菜谱(由大牛同志改造过）
大盘鸡做法：
1、原料：鸡一只，晒干红辣椒若干（多多益善），土豆若干，大蒜若干、植物油若干、酱油二两？啤酒一瓶、精盐若干、糖、味精若干
2、前期工作：洗不洗随你 鸡切成鸡块（大小自己定，以能入口为准）,晒干红辣椒不用切，土豆切成土豆块
3、烹调技法：
鸡块放入碗内加入酱油抓匀，大蒜切成一厘米长斜段，或者不切。 2.锅内放油，烧至七成热时，将鸡块儿下锅拨散后迅速捞起，待油烧至七成熟时，再将鸡块儿下锅稍炸一下，捞出沥油。 3.锅内留余油50克，放入红辣椒，微炒，把炸好的鸡块儿放入拌炒，加进精盐、糖、酱油、大蒜、味精、土豆，颠翻几下，加入啤酒，没过鸡块及其它原料，大火10分钟后，出锅即可。
4、特点：成菜色泽深红，鸡块香嫩，味咸鲜辣，鸡吃完后，用新疆特产--宽皮带面拌食，鲜美别具一格

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旧时代的花和尚，渭州经略府提辖，三拳打死镇关西，大闹五台山 ，火烧瓦官寺 ，倒拔垂杨柳 ，大闹野猪林 ，赤条条来去无牵挂的天孤星鲁智深是也！！！

新时代的大帅牛，，帅的要整容，帅的惊动党中央，如果不帅你可以举报，可以告我，可以打110报警的大牛是也！！！

RK

别进？ 晚了。。。

好，俺暂时撤销对你的经济制裁。。。 类入超级301条款特别观察对象。。。对版主的要求就是要高！！！

呵呵。

liba

严重感谢大牛同志!!!赫赫,我最爱吃大盘了,明天买个鸡自自己做!下一篇,请介绍烤全羊的正宗制作方法,我准备买个羊在楼下空地上烤着吃.

AE_LOCK

RK兄，虽说你窃取了中国的知识产权，可这么多原料怎么办？

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好片自然来

AE_LOCK

RK兄，神功练成后，记得一定拍两张米国版新疆大盘鸡的反转，扫上来让大家鉴定鉴定啊。

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好片自然来

leicam7

呵呵，这才是真正的口水帖呀！

郭铁师

真想马上去做。但LP最近不让吃鸡。据说中国鸡出了问题，好几个国家都退货了，包括日韩。。
真不是时候啊。。
大牛：还有什么好吃的，都拿出来！

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“不问你是谁，我要和你真诚面对”

photoxu

liba兄做的那什么鸡（凉拌麻辣鸡？）味道也很不错呀！

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要装修的看过来
要看照片的点进来

piloteer

补充一点，所选用的鸡，最好用日本鸡。如nikon牌的f5鸡，或是canon牌的EOS 1V鸡。但追求原汁原味的话，请选用德国鸡。

关东烈马

哇靠 着不谗人么 可惜俺不吃鸡 请问牛哥 牛肉也可这么做么？

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要想在净土国消除烦恼 就得在爱河边参禅修道

funfun

大牛兄，下一帖，手抓羊肉吧

一定要符合家庭自己食用的，呵呵

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胸藏丘壑，城市不异山林

大牛

难道色影网改成美食网？

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关东烈马

那要问你自己啊 是你开的先例啊

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不配90X

什么鸡？
用啤酒？青岛？喜力？

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巴蜀缘，一生结
www.luguhu.org

AE_LOCK

民以食为天，不管天南地北，有好吃的，大伙总是很意气风发的啊。

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好片自然来

大牛

以后就在这个帖子里帖新疆美食了



烤 全 羊

在新疆与北京烤鸭媲美的名贵菜肴就是烤全羊。新疆烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。
烤全羊选用上好揭羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。
在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。

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chyangwa

那我就把他整理到 精华区 去？

大牛

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。
铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。
陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。

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RK

呵，还真的越贴越起劲。。。怎么那个鸡谱倒花了你一个月时间？

嘻嘻

大牛

今天我高兴，再帖一个

拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。
制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。
二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。
拉条子在新疆大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。



那个鸡谱是真正的版权，需要去偷师，才能得来。

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chyangwa

和兰州拉面有什么区别 ？

大牛

差别大了
兰州拉面里面放蓬灰（一种添加剂）
反正我不喜欢那个味道？据说………………
有兰州的蛙在吗？出来解释一下

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关东烈马

我靠！你们那里羊肉串用煤火烤吗？我们这儿用木炭烤，比你闷那好多了！

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大牛

我们这里是无烟煤。
打倒关东烈马 ！
破坏国家森林！
大兴安岭就是这样被砍光的

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大牛

烤包子维吾尔语称“沙木萨”。

烤包子是在馕坑里烤的。

用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。

馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。

把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。

烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。

还有一种烤包子叫“果西格吉德”（疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。

这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，不过要事先在锅里炒一下，然后再用。

这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。

这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，相互馈赠，其风味为烤包子之首。

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大牛

羊羔肉是一种味美的肉食品。
羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。


做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。


煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。


羊羔肉鲜嫩而可口，是待客的上品。


羊肉抓饭

抓饭，维吾尔语称“波劳”。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）。

谁想学做抓饭？我的水平高，发帖子报名啊









[已被 大牛 编辑过, 在 2001-06-15 16:41]

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liba

被大牛钩得兴起，今天晚上就去徐家汇的巴依老爷烤肉店去解解搀，呵呵

大牛

维吾尔语称“皮特尔曼达”,意为死面包子。

这种包子的皮不用发面，而是用温盐水和面而成，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。先将上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀成馅。

面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄片，甩去面粉粒，包馅成鸡冠形（略带花边），入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。










这种包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，非常可口。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。
维吾尔人吃薄皮包子，很少单吃，常常和馕或抓饭一起吃。和馕吃时，先把薄馕放在笼屉里蒸馏少许，发软后，把包子置于馕之上，就着吃；和抓饭一起吃，则把包子放在抓饭碗里，忽儿吃抓饭，忽儿吃包子，随意自如，香味各异，也十分有趣。

但不论何种吃法，吃时，都要在薄皮包子上散适量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人们的食欲。

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RK

牛蛙，把这个贴子的题目给改了，原题：（旁门左道帖）RK别进，其他同志使劲看，呵呵，不能让中国知识产权外泄

如果不满意，在该回去吧：）

大牛

TO RK：改吧，反正你一帖也没有拉下看啊
学会了没有？要不要我现场指导？
帖子改名字以后看样子对我的要求高了，不能光帖新疆的了。
八大菜系，蛙们说从哪里帖起？

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liba

呵呵，强烈感谢牛版主！！！今天特意下厨做了大盘鸡，完全按照牛版菜谱制作，真是美味。。。。。。啊 。。。。，一顿吃完，可惜没有裤带子面，有些美中不足。

大牛

酸 奶 子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。

不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。

酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。

其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。

有人通过试验观察到，每日饮700毫升酸奶子，一周后，可使血清胆固醇显著下降。经常饮用，可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看，喜食酸奶子的维吾尔人血中胆固醇的浓度多为130毫克％，远比一般美国人240毫克％的水平低。


专家们还认为，人过早衰老的原因之一，是由于肠道腐败菌引发肠中毒。而酸奶中的乳酸杆菌能抑制和消灭肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等腐败菌，从而有助于改善肠道菌丛的分布状况，抑制腐败菌产毒，增强肠道机能，促进营养物的吸收，防止过早衰老。酸奶子还具有防癌功效。


科学家做过这样的试验：把患有肿瘤的小白鼠分成甲乙两组，甲组每天喂酸奶子，乙组则不喂。20多天后，前者癌细胞的生长速度比后者降低了30─35％。维吾尔人患癌的比例较少，恐与饮食酸奶子不无关系。


有趣的是，妇女饮食酸奶子，可使皮肤变得白嫩、光洁，起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美国医学界为之叹服，奉它为“世界最佳饮料”。

酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已经开始了。代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它是以新鲜全脂牛（羊）奶为原料，经消毒后，加入地乳酸菌（或已发酵的酸奶子发酵而成。乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛（羊）奶不变成酸奶子。这叫前发酸。再把酸奶子放入10─15度C左右的房间，让其继续发酵，一两天后，产生芳香时，这就形成了味美质佳的酸奶子了。


维吾尔人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮，也有清晨去巴扎买现成的。每日，数百名城效农村妇女，从四面八方将加工好的酸奶子运往城里销售，其收入也很可观。


维吾尔人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，搅匀后饮用，酸中透甜，加以奶香，也别具其味。喝酸奶子会上瘾，一旦上了瘾，也许会因此“终身受益”。

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馅饼

白占鸡
这个原味的
好吃不腻

俺喜欢味道自然的

大牛

顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。
油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。

有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。

这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用1。

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