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旧 08-29-2005, 15:09   #1
laowang1973
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Cool 【原创】喜欢烧菜

小时候曾有一段时间很想能成为一名厨师,白衣白帽,很是威风,不过后来迷上了摄影,厨师没当成,但还是喜欢烧菜。

周末有闲暇,打电话招呼朋友来自己家里玩,提前一天跑到铜川路的水产市场,买来黄鱼、大虾、扇贝,当然,黄鱼是冰的,要放进冰箱。第二天早晨睡个懒觉,起床后简单吃点东西,喝了碗粥,就坐在落地窗前的沙发里看书喝茶。

太阳真好,取出从成都带回来的“蒙顶甘露”,嫩绿的芽在白瓷杯里荡起又落下,茶色碧绿,我的大白猫也踱步过来,跳到我的膝上,把尾巴一盘,眯起了眼睛晒太阳。



悠闲的时光到了下午三点多,阳光有些褪色,倒掉杯中的绿茶,取出我的小紫砂壶,沏上一壶浓酽的普洱,吃几片梳打饼干垫垫肚子。穿上外套,蹬上柔软的鹿皮鞋,揣了点零钱,出门去不远的小菜场买些配菜。葱、姜、蒜和一点黄豆芽。菜场里的菜色泽诱人,翠绿的菠菜、鲜红的辣椒、嫩白的竹笋、鹅黄的韭芽……我努力抑制住想要弄一桌“老王北方家常菜”的念头,最后在菜场门口的“福建千里香小吃”买了两份小馄饨,这样就有了一道即是主食又是汤的收尾。



到家就开始收拾,洗菜、剥蒜,然后就开始不停的接电话“高架哪个出口下来?”“堵在半路上,错走进一条单行道,但幸好没有警察,稍微晚一会儿”“要不要带点什么冷菜?”“啤酒够不够?”我不得不把电话夹在耳朵和肩膀之间应付着,这样才能腾出双手给这些家伙准备晚餐。



黄鱼开膛破肚收拾干净,用专用厚纸巾将表面的水吸干,拍上些淀粉备用;大虾去掉黑色的虾肠,剪去须子,用红酒和姜蓉泡上;扇贝过水洗净,再泡上一小把粉丝,准备做一道蒜蓉粉丝蒸扇贝。

朋友们陆续的到了,我一边开门一边招呼他们喝茶。时候差不多了,开火,起个油锅,要先把锅烧热,这样油一下去就热了,把有益的成分最大限度的保留。先爆葱姜,香味出来,再将收拾好的黄鱼小心的下锅,转成中火,两面煎的焦黄,从调料柜里抽出一瓶黄酒,用大拇指按着瓶口往鱼身上喷洒,酒香、葱姜香随着蒸汽腾起,朋友们在客厅大声喊太香啦!哼哼!还有呢!再下老抽,我喜欢“李锦记”,够浓,但不很咸,还有甜味,就不必加糖了,再下少许水,蒜瓣十只丢进锅里,加盖,文火,焖上。

取出一只大号的蒸锅,用一只白色带小花边的浅盘子,将扇贝摆好,每只扇贝上撒上蒜蓉和姜蓉,在摆上一小撮粉丝,造型弄好后,用李锦记蚝油点在上面。上锅,大火蒸十分钟即成。

扇贝黄鱼同时上桌,招呼大家先喝起来,开一瓶澳洲的penfold红酒,还有人要喝啤酒的也请自便。再起个油锅,下大量葱姜蒜和干红辣椒,再将备好的大虾加入,强烈的味道刺激得我打了好几个喷嚏。这道菜很快上桌。再将提前买好的夫妻肺片和凉拌云丝端出,这一桌子酒菜还真象那么回事。

很快一瓶红酒见了底,又开了瓶一个朋友从国外带回来的法国Louis Jadot,好不豪迈。这一帮朋友已经开始讨论下次要吃什么了。
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