馅饼

发信人: goz (毛毛), 信区: Food
标　题: 上海不了情 (1)
发信站: BBS 一网情深站 (Fri Oct 5 16:56:39 2001), 转信

有幸给斑猪点名不能做空心菜，只好给大家弄点好吃的了。呵呵。

俺听祖辈说，三十年代的大上海，是个华洋夹杂的租界城市。在租界的周围，
围绕着互不连通的华界 - 南市，闸北，江湾和浦东。南市是上海的旧城区，
无奈给租界的繁荣给湮没得沦为三流的民居。而孙中山先生提出的"大上海计
划"，要在公共租界北面的江湾区，建设新的大上海，这就是黄昏之旅的游览
重点。 "夕阳无限好，只是近黄昏"。可惜遇上了财政困难和战争。

"夜上海，夜上海，你是一个不夜城；华灯起，乐声响，歌舞升平"。这首周
璇名曲，在三十年代恐怕无人不晓。言归正传，这是个吃版，当年的佳肴名
菜，街边小吃，又如何吸引当年的上海人呢，就是俺想要写的大上海不了情。

卖早点的小摊
三十年代的上海站，车站只有一座西洋建筑。南站离老城南市不远。在车站
附近有不少卖食物的流动小贩。当年地道的上海早点，有油豆腐粉丝汤，夹
一块滋饭糕，好吃又便宜。不过，上海人最常吃的早餐，还是大饼夹油条。

在这先卖个关子，让让读者给我点掌声鼓厉鼓厉。谢谢 呵呵。

下回带你们去三十年代的南京路，看看国际级的西餐厅，和外侨是怎进午宴。

发信人: goz (毛毛), 信区: Food
标　题: 上海不了情 (2)
发信站: BBS 一网情深站 (Sat Oct 6 20:58:45 2001), 转信

写到三十年代的大上海，脑袋里总是忘不掉"情深深雨朦朦"里头的何书桓和
陆依萍。能够在当年的外滩公园手牵手，看着那黄埔江上晨雾未尽，真有着
那种烟朦江南的韵味。书桓是申报的记者，当年上海是中国新闻业的中心，
在福州路和望平街一带。望平街这条小街，竞然有过几十家报馆和出版社。
申报跟新报，就是当年着名的报社?nbsp;

还记得书桓第一次跟如萍懈逅？就是在电车上。人称十里洋场的南京路，
当年也叫"大马路"。也是当年最繁华的商业街，是英租界。当年着名的四大
公司，先施，永安，新新和大新，都在南京路。除了电车叮叮咚咚的在走，
还有计程车，双层巴士。路旁当然还有自行车和李副官拖过的黄包车。

先施公司是1917年落成的。是上海最早的百货公司。当年有句话："先施公司
资格老，新新百货赶时髦"。新新也是最早有空调的百货公司。

当年的上海，有几家大型的室内菜市场。30年落成的福州路菜场，就是一栋
四层高象办公大楼的建筑。里头有一家叫一心公司，当年就卖金华南（火）
腿远近皆知。

上海早就有大排档了，比较高档的上海人叫露天食堂，我们今天就叫夜市。
通宵营业。何书桓会去吃，码头工人也会去吃。只不过，书桓吃的可能是豆
浆油条大饼，那工人们可能就只能吃泡饭加酱菜，又或者是买一碗绿豆汤充
充饥了。

发信人: goz (毛毛), 信区: Food
标　题: 上海不了情 (3)
发信站: BBS 一网情深站 (Sun Oct 7 02:01:58 2001), 转信

荷音JJ可别急。琼瑶的小说细腻，她是老上海，虽然把上海的背境在烟雨朦朦
里轻轻的带过，但骨子里，就道出了当年的人生百态。你毛毛狗小弟贴文章是
从不打底稿的，写一行算一行，有的时候一句话就先抽抽烟，喝喝茶，等个五
来十分钟是等闲事。您下回爱听啥就先梢个信，阿拉就给您先写。呵

对了，我要纠正上回所写的一点，李副官拉的不是黄包车，而是三轮车。

30年代在上海盛行一时的黄包车，是法国人米拉在1874年从日本引入上海的。
那时候，还称它为东洋车。而李副官拉的三轮车，确也充满了老上海的风情。

说起了吃，还得从旧城南市开始。不过，说到吃也得说说它背景文化。当年的
大上海，从文化上对她影响较大的，还首推法国。法国人最多的时候，虽然也
不如日本人，俄罗斯人，英美人和猷太人多，但是他们管治租界，文化和生活
方式，却使得法国对上海近代文化的影响超越了英美。老上海都会记得，当年
的霞飞路（现淮海路）两边梧桐树後的西餐馆和咖啡馆里，能买到"掼奶油"
（Cream），"牛角饱"（Croissant），"奶酪"（Yogurt）等法国食品。

今天来上海的人，都少不了去豫园城隍庙，九曲桥，到湖心亭茶楼喝喝茶，尝
尝老城隍庙的"五香豆"，"怪味豆"。在上海老街（方滨中路）上，有一家春风
得意楼，里面就保存了当年的老虎灶，这使老上海们欣喜不已。祖辈的上海人
劳动了一天以後，最想去的就是老虎灶。先到後院洗个澡，然後围在灶旁，沏
一壶茶，东家道长西家短，然後开心的回家睡觉。

下回说说：找西施吃豆腐不喝酒，去永和喝黄酒别喝豆浆

纠正：掼奶油是whip cream, 奶酪是cheese

发信人: goz (毛毛), 信区: Food
标　题: 上海不了情 (4)
发信站: BBS 一网情深站 (Sun Oct 7 23:34:15 2001), 转信

豫园城隍庙确实是个吃的好地方。既然几位网友都懂得去南翔馒头店，那俺
就先搁下西施豆腐，永和黄酒，来说说南翔馒头吧。

南翔馒头店是上海老城隍庙商场里的一家名店。南翔馒头，就是大名鼎鼎的
南翔小笼包。老上海不象北方人那样，把包子和馒头分开，不管有馅没馅，
都叫馒头。到了城隍庙不吃南翔小笼包，对游人来说，是种遗憾。

南翔馒头店还有个秘密。在周星驰演出的一部电影里，说过这样的一句话：
"喝杯茶，吃个包"。也许他也是南翔的老顾客。南翔馒头店在九曲桥畔，旁
边就是湖心亭。楼下外卖部的鲜肉小笼，一天到晚排大队。楼上有卖蟹粉小
笼的堂座，也总要等座。只有楼上卖蟹肉小笼的雅座，才没那麽挤。秘密在
那，就是要尝到真正的南翔小笼，就只有在楼下窗口排队。一旦上楼，就没
那样鲜口。想要知道当年英女皇尝的滋味，买一笼鲜肉，走上湖心亭喝茶。
Easy说的对，多吃会腻，只怕醋不如茶?nbsp;

先来说个故事。传说当年越国灭了吴。范螽带着西施回到了无锡，定居螽国。
以卖豆腐为生。在上海老街的尽处，挤满了人。个个吃的满头大汗。不是辣，
而是热。店里还真臭，不晕才怪。可是，这一家西施豆腐坊，你没喝过它的
咸豆花，没吃过它的炸臭豆腐，你可别说上海人不臭。

夏天喝绍兴黄酒，把酒先冰一下，喝的时候再加冰块和话梅，比喝酸梅汤还
好。冬天喝绍兴黄酒，先要把酒温到摄氏45度，入口才温暖香甜。这家就是
连店小二也懂的沈永和酒店了。

下回说说：六冷盘，九热荤；沪杭名菜一家亲。油豆腐，粉丝汤，好歹来个
生煎包。

发信人: goz (毛毛), 信区: Food
标　题: 上海不了情 (5)
发信站: BBS 一网情深站 (Mon Oct 8 09:23:15 2001), 转信

昨晚整晚都不能入睡。兴奋完中国打败阿曼，又听到了美国终於向阿富汗
开战。看新闻一直看到天亮。肚子咕咕的在响。就想到了油豆腐粉丝汤和
生煎包。

还记得俺说过，这是上海小市民极为普遍的早点。当然还有大饼夹油条，
滋饭糕俺都在前头说过。奇怪就没人问这到底是咋。告诉没吃过的网友，
大饼夹油条还有好几种。有鸡蛋饼放平底锅摊成小盘大小，涂甜面酱，再
夹油条卷成长条。有用炉子烘烧饼的，有甜有咸。甜的是糖浆，咸的是葱
油。再夹上油条。滋饭糕有炸也有蒸。炸的是一块块米糕，放进大油锅里
炸，外脆里软。

能做最好的生煎包，在上海有三家。丰裕生煎，远近驰名。友利生煎，天
下无双。大壶春一出，其他靠边站。大壶春是大上海当年的老店，而其它
两家道来也有几十年。说好，丈母挑女婿，各有所好。俺就喜欢丰裕。假
如网友听俺说，那就必须到丰裕老店。就吃油豆腐粉丝汤和生煎包。当年
这老店，就只卖这两样。

咱们又穿梭来到了当年的大上海。要到江湾，先要经过英租界的虹口区。
也就是苏州河以北一带。（哎，怎不先介绍淮扬菜）要过外白渡桥。桥的
一面是高楼大厦，另一面就是黄埔江和外滩公园了。外滩公园是上海最早
的公园，一直是外国人专享专用，规定"华人与狗不得入内"，这块牌子一
直挂到五四运动以後，才被砸了。

租界上的上海，人种之杂，看比唐朝长安，现在深圳，有过之而无不及。
所以说到吃，俺也不知道从何说起。上海的百年老店，数之不尽，菜式之
广，遍及大江南北。俺喜欢带甜，所以对杭州菜，情有独钟。除了一般都
经常吃到的东坡肉，糖醋里脊，西湖醋鱼以外，上海的沪杭菜，都融为一
体了。

先说说六冷盘，九热荤的菜名，下回慢慢介绍。
六冷盘有：砂罐槽鸡，卤鸭，糖水栗子，糖藕，土豆色拉和皮蛋伴豆腐。
九热荤有：仓腰花，龙井虾仁，油焖尖椒，臭味相投，蒜泥苋菜，剁椒鱼
头，腊笋千层肉，麦糊烧。最後，当然我最最最喜欢的酱爆特大牛蛙啦。
（田鸡）。

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