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旧 09-03-2004, 20:20   #1
touzilee
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Talking 红烧肉

增肥食物。
减肥的莫吃。
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旧 09-05-2004, 05:12   #2
piloteer
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贴做法啊
__________________
海龟+海螺
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旧 09-05-2004, 14:34   #3
touzilee
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先吸引眼球。
晚上上做法。
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旧 09-05-2004, 22:11   #4
piloteer
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来自: shanghai
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精华: 1
看图片好像肥肉还太肥。是不是?

对了,李大斑竹,我做的蚝油牛肉肉很干很硬,是因为肉本身的关系?还是过油时温度太高,加热时间太长一致过火了?
__________________
海龟+海螺
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旧 09-05-2004, 22:48   #5
guanyao
井底之蛙
 
guanyao的头像
 
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引用:
最初由 piloteer 发布
看图片好像肥肉还太肥。是不是?

对了,李大斑竹,我做的蚝油牛肉肉很干很硬,是因为肉本身的关系?还是过油时温度太高,加热时间太长一致过火了?


可能是牛肉在前期没有处理好~要断开肌肉的走向切

适量的小苏打(多了会苦),糖,盐,味,老抽 ,顺着一个方向打~

加适量水。。。。。
这样的牛肉会嫩

一定有遗漏的~~都还给师傅了~~
__________________
我们中许多人满足地活着,另外一些人却是迫不得已。然而,我们之中有些人必须去挣脱,去突破这些边界,哪怕在边界的另一边是恐惧和未知......
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旧 09-07-2004, 12:44   #6
touzilee
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帖子: 363
精华: 0
牛肉要滑才好吃。

首先,选购合适的牛肉。
要选择牛肉中较嫩的部位,最好是里脊肉或腹部的瘦肉。特别是肉色泽鲜明、肉纹细密幼滑的。

第二,牛肉加工成需要的肉丝或肉片的刀法。
1. 一定要看清楚牛肉的纹路,与肉的纹路成直角横切,把牛肉中的筋腱切短,才能炒嫩。
2. 牛肉的筋必须剔除。
3. 切片要薄,切丝要细,最好用“片”的刀法。

第三,腌制材料与方法。
腌制材料:1斤牛肉用食用小苏打(又称食粉)1钱(超过这量会产生碱味,影响牛肉的鲜味),生抽3钱,白糖5分生姜4片,葱白4条,料酒(低度白酒)2钱,生油1两,生粉6钱。清水1两。
腌制方法:将肉与除生粉和清水、生油以外的全部用料搅拌均匀腌制约约半小时,待炒之前在放入清水和生粉,搅拌均匀后再放生油。

最后,炒制方法。
炒牛肉时最好先在大油锅中“溜”一下,再下锅翻炒,这叫滑炒。
家庭中如果没有大油锅,便只能在炒菜锅中炒,因此必须火旺速炒,才能鲜嫩。
锅架火上放进油,用旺火把油烧热烧透,把腌制好的牛肉下锅快炒。
肉色一变再略炒几下,牛肉迅速起锅。
窍门:火旺,油热,手快是重要关键,时间一长肉就变老。


当牛肉与其他配料同炒,可使用‘两炒法“。
就是把牛肉炒好,放在一边,再炒配料,炒得差不多的时候,把牛肉放进去翻动几下就出锅。
touzilee离线中   回复时引用此帖
旧 09-07-2004, 12:46   #7
touzilee
注册用户
 
注册日期: Mar 2004
帖子: 363
精华: 0
红烧肉

材料:
五花肉一大块 西兰花 香料若干

制作方法:
1. 洗干净五花肉后,飞水。
2. 放在水里煮1个小时,捞起。
3. 西兰花用开水烫熟,放在碟子排好。
4. 花椒、八角放在油锅低温泡,放少量水(煮肉的水,不够可中途加)进锅,放入桂皮开后放五花肉进去,倒适量的老抽、白糖和少许白酒。
5. 直到五花肉完全上色为止。
6. 切块放在碟子里,淋上熬肉的芡汁。
touzilee离线中   回复时引用此帖
旧 10-13-2004, 00:35   #8
ZZZzzz……
 
鹰的头像
 
注册日期: Oct 2001
来自: 山镇
帖子: 6,256
精华: 2
看这帖真是食指大动啊!!

这是毛主席和偶最喜欢的东西
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