touzilee

增肥食物。
减肥的莫吃。

上传的缩略图

 

piloteer

贴做法啊

__________________
海龟＋海螺

touzilee

先吸引眼球。
晚上上做法。

piloteer

看图片好像肥肉还太肥。是不是？

对了，李大斑竹，我做的蚝油牛肉肉很干很硬，是因为肉本身的关系？还是过油时温度太高，加热时间太长一致过火了？

__________________
海龟＋海螺

guanyao

可能是牛肉在前期没有处理好～要断开肌肉的走向切

适量的小苏打（多了会苦），糖，盐，味，老抽 ，顺着一个方向打～

加适量水。。。。。
这样的牛肉会嫩

一定有遗漏的～～都还给师傅了～～

__________________
我们中许多人满足地活着，另外一些人却是迫不得已。然而，我们之中有些人必须去挣脱，去突破这些边界，哪怕在边界的另一边是恐惧和未知......

touzilee

牛肉要滑才好吃。

首先，选购合适的牛肉。
要选择牛肉中较嫩的部位，最好是里脊肉或腹部的瘦肉。特别是肉色泽鲜明、肉纹细密幼滑的。

第二，牛肉加工成需要的肉丝或肉片的刀法。
1. 一定要看清楚牛肉的纹路，与肉的纹路成直角横切，把牛肉中的筋腱切短，才能炒嫩。
2. 牛肉的筋必须剔除。
3. 切片要薄，切丝要细，最好用“片”的刀法。

第三，腌制材料与方法。
腌制材料：1斤牛肉用食用小苏打（又称食粉）1钱（超过这量会产生碱味，影响牛肉的鲜味），生抽3钱，白糖5分生姜4片，葱白4条，料酒（低度白酒）2钱，生油1两，生粉6钱。清水1两。
腌制方法：将肉与除生粉和清水、生油以外的全部用料搅拌均匀腌制约约半小时，待炒之前在放入清水和生粉，搅拌均匀后再放生油。

最后，炒制方法。
炒牛肉时最好先在大油锅中“溜”一下，再下锅翻炒，这叫滑炒。
家庭中如果没有大油锅，便只能在炒菜锅中炒，因此必须火旺速炒，才能鲜嫩。
锅架火上放进油，用旺火把油烧热烧透，把腌制好的牛肉下锅快炒。
肉色一变再略炒几下，牛肉迅速起锅。
窍门：火旺，油热，手快是重要关键，时间一长肉就变老。


当牛肉与其他配料同炒，可使用‘两炒法“。
就是把牛肉炒好，放在一边，再炒配料，炒得差不多的时候，把牛肉放进去翻动几下就出锅。

touzilee

红烧肉

材料：
五花肉一大块 西兰花 香料若干

制作方法：
1. 洗干净五花肉后，飞水。
2. 放在水里煮1个小时，捞起。
3. 西兰花用开水烫熟，放在碟子排好。
4. 花椒、八角放在油锅低温泡，放少量水（煮肉的水，不够可中途加）进锅，放入桂皮开后放五花肉进去，倒适量的老抽、白糖和少许白酒。
5. 直到五花肉完全上色为止。
6. 切块放在碟子里，淋上熬肉的芡汁。