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旧 04-01-2004, 11:44   #1
touzilee
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Cool 自己做菜专贴(欢迎自己做的各种美食)

五柳蛋
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旧 04-01-2004, 11:46   #2
touzilee
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五柳蛋适合胃口不好或胃动力弱的筒子。
酸甜可口。
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旧 04-01-2004, 11:46   #3
kelly
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李子师兄,这么漂亮的菜可是你做的?
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生活象洋葱,只能一层一层地剥,有时还得流泪。
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旧 04-01-2004, 11:48   #4
touzilee
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最初由 kelly 发布
李子师兄,这么漂亮的菜可是你做的?


想吃可以做的。
很简单,材料少。
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旧 04-01-2004, 12:04   #5
piloteer
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做法啊。老大。做法
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海龟+海螺
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旧 04-01-2004, 13:21   #6
touzilee
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鸡蛋加点盐搅拌,
高油温炸鸡蛋浆。
开芡加入五柳菜,
淋在炸好的鸡蛋上。
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旧 04-01-2004, 13:25   #7
kelly
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最初由 touzilee 发布
鸡蛋加点盐搅拌,
高油温炸鸡蛋浆。
开芡加入五柳菜,
淋在炸好的鸡蛋上。



啊,太简单了吧,我一头雾水。
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生活象洋葱,只能一层一层地剥,有时还得流泪。
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旧 04-02-2004, 15:26   #8
island
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最初由 kelly 发布
啊,太简单了吧,我一头雾水。


说的很清楚啊
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水面清圆,一一风荷举。
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旧 04-02-2004, 15:53   #9
丑陋的猪头
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最初由 touzilee 发布
鸡蛋加点盐搅拌,
高油温炸鸡蛋浆。
开芡加入五柳菜,
淋在炸好的鸡蛋上。


touzilee:什么叫做“五柳菜”?
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旧 04-02-2004, 15:55   #10
touzilee
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最初由 丑陋的猪头 发布
touzilee:什么叫做“五柳菜”?


广东特有的烹饪材料。
相当于上海的酱菜,但味道酸、甜。
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旧 04-04-2004, 17:45   #11
touzilee
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清蒸丝瓜

材料:丝瓜、蒜蓉

水开后蒸4--5分钟淋上热油和酱油就可以吃。
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旧 04-05-2004, 20:44   #12
晓荣
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丝瓜我爱吃,看样子挺香~
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静坐于我的小屋,恍若静坐于远离喧嚣的山间,独享清新的落山风,在殷红的天外追寻陨落的夕阳,倾听倦鸟归时的呼唤~~
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旧 04-07-2004, 10:32   #13
kelly
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蒜容蒸丝瓜,理伦上我也会的。
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生活象洋葱,只能一层一层地剥,有时还得流泪。
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旧 04-07-2004, 10:51   #14
touzilee
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最初由 kelly 发布
蒜容蒸丝瓜,理伦上我也会的。


理论?
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旧 04-07-2004, 21:12   #15
touzilee
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扣肉

材料:
芋头、有皮五花肉、南乳

制作(用“扣”的技法):
1.八角在油温低里泡泡,再整块有皮五花肉用油爆香(只爆皮)。
2.把芋头和五花肉切成差不多的尺寸。芋头太厚难熟透(薄了不容易夹)。
3.把南乳捏成糊,加入少量糖,芋头和五花肉进南乳糊内挂浆。
4.用“扣”的技法把芋头和五花肉排好,淋上剩余的南乳糊。



扣:
将生料或半成品砌成某种形状,反置于器皿中,隔水炖焖,然后取出又反置于碟子上,倒出原汁打芡上碟子。
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旧 04-15-2004, 23:57   #16
touzilee
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虎皮尖椒

辣椒是否去辣椒子根据个人的喜爱。

大火把辣椒煎香,煎的过程不断用锅铲压辣椒,使其与锅充分接触。
撒点盐放点水焖一分钟装碟子。

如果有鲮鱼罐头,可以把罐头的油和豆豉煎辣椒,味道更香(根据个人喜好决定)。
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旧 04-16-2004, 00:01   #17
touzilee
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香煎鸡蛋角

做法太简单了,自己琢磨吧。
完全是火候的掌握,没有特别的。

中火,少油,慢慢煎.
家庭里有平底锅,比较适合做这个菜.
注意事项:鸡蛋未煎成之前不要翻面;每次煎的数量不要太多,越多就越烤技术.
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旧 04-16-2004, 00:04   #18
touzilee
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材料:
超市的管状豆腐、冬菇、肉丝

制作:
把冬菇切成与肉丝相当大小,冬菇丝“飞水”后炒香,肉丝“拉油”,都放一旁待用。
烧锅下油,比炒多油,煎香豆腐(豆腐切成象棋子般厚),煎好后放入冬菇丝和肉丝,打芡起锅。
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旧 04-16-2004, 09:37   #19
kelly
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这个日本豆腐我喜欢
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旧 04-18-2004, 14:39   #20
island
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看到李版主做的这么多好菜,真是筷不能至,心向往之

烧菜有时候真的能成为一种情趣,从李渔到汪曾祺,精于吃,精到理论的高度,看李渔的随园食谱,汪笔下的吃食小品,都是赏心乐事。

最近的案头书囊括了几大本食谱 并没打算依样实践,随手翻翻,图文并茂(还编配了英语译文)挺不错的
__________________
水面清圆,一一风荷举。
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旧 04-21-2004, 22:05   #21
touzilee
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翡翠冬瓜羹

天气炎热,油腻的东西不想吃,弄个凉快的菜吃。

用料:

有皮冬瓜500克 瘦猪肉100克 草鱼肉100克 姜片2~3片 葱2条

精盐、胡椒粉、生油适量。

制作方法:

1. 将冬瓜去皮去瓤,摩擦成冬瓜茸,用清水冲洗一次,滤干水分待用。

2. 把瘦猪肉切成细肉颗粒,草鱼肉去皮切成细颗粒。

3. 烧热铁锅,放入适量的生油,将姜片、葱炸香倒入清水半碗,烧开后捞起姜片、葱,倒入冬瓜茸,放入适量的精盐、胡椒粉,最后加入瘦肉粒和草鱼粒,在烧开一会就可以装起吃了。



注意:

1. 冬瓜批不要刨的太深了,保留动怪皮边的翠绿色。

2. 摩擦工具为不锈钢的姜茸刨子。

3. 将冬瓜茸放入塑料筛子里就可以冲水了。

4. 保留瓜的汁也可以,但冲洗后的冬瓜茸色比较洁白。

5. 肉可以替换的,最好选用白色的为好,否则破坏了整个色调。
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