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旧 07-04-2004, 19:37   #1
touzilee
注册用户
 
注册日期: Mar 2004
帖子: 363
精华: 0
笑口枣

材料:
低筋面粉500克 白糖275克 食粉3克 生油30克 清水150克~175克 芝麻125克

制作方法:
1. 将白糖与清水煮开,放一边凉着待用。
2. 面粉过筛,在案板上开窝,中间放入糖水、食粉、生油和均匀,再与面粉拌匀,用复叠式的手法拌成面团。
3. 将面团分件做成小圆球,然后沾上芝麻,再搓圆一下(防止芝麻脱落),下油锅炸。


关键:
1. 要注意油温,用中等火,笑口枣下锅后3~4分钟时,要看火候情况如何,如果火候过旺,要将锅端离火位,炸至开口成鸡肾形状为好。
2. 油温高回炸焦的,炸不开,油温低会散开,一次不能炸太多,多就会影响开口。

成品要求:
金黄色、开口后成鸡肾形状、芝麻分布均匀,起发松脆,味香甜。



要掌握面团软硬对炸的影响有多大。
配方里的清水25克的差距就是让大家各自掌握的地方。
touzilee离线中   回复时引用此帖
旧 07-09-2004, 00:24   #2
piloteer
注册用户
 
注册日期: Apr 2001
来自: shanghai
帖子: 6,394
精华: 1
上海是不是叫开口笑啊
__________________
海龟+海螺
piloteer离线中   回复时引用此帖
旧 07-13-2004, 16:53   #3
touzilee
注册用户
 
注册日期: Mar 2004
帖子: 363
精华: 0
引用:
最初由 piloteer 发布
上海是不是叫开口笑啊

叫啥名字?
touzilee离线中   回复时引用此帖
旧 07-19-2004, 14:13   #4
0km
注册用户
 
0km的头像
 
注册日期: Apr 2004
帖子: 35
精华: 0
没记错的话,北方是叫“开口笑”
0km离线中   回复时引用此帖
旧 07-20-2004, 00:42   #5
ZZZzzz……
 
鹰的头像
 
注册日期: Oct 2001
来自: 山镇
帖子: 6,256
精华: 2
小时候过年家里都要炸开口笑,很喜欢吃
鹰离线中   回复时引用此帖
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