青蛙论坛 - 今天有几个人吃腌炖鲜?

03-17-2003, 11:36	#1
chyangwa 蝌蚪-小毛驴注册日期: Nov 2000 来自: 上海帖子: 8,285 精华: 6	今天有几个人吃腌炖鲜? 昨天晚上,msn和jeffsh聊天，他说请我今天晚上去他家吃. 一打听什么菜, 是腌炖鲜. 其实我昨天晚上也是烧了一大锅子. 不知道今天晚上还有谁也烧了吃. __________________ 生活就象是强奸,如果无力反抗那就闭上眼睛好好享受. 工作就象是轮奸,你不行就赶紧让别人换上来. 社会就象是自慰,我们总要用自己的双手来解决自己的问题~！

03-17-2003, 14:32	#2
LoneBird 注册用户注册日期: Jun 2001 帖子: 1,350 精华: 0	8年了，别提了...... __________________ 都要都要

03-17-2003, 14:48

肚子妹妹

肚肚

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8年了，别提了......

挑个时间
带上太太回上海吃呀

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03-17-2003, 17:38	#4
刀鱼注册用户注册日期: Mar 2002 来自: Shanghai 帖子: 196 精华: 0	今天晚上就去点一盆吃吃,不过店家卖的总不如家里的味正.

03-17-2003, 18:12	#5
晓荣笑容天天见注册日期: Feb 2002 来自: 阳光灿烂的地方帖子: 2,973 精华: 1	喂,,喂,,腌炖鲜是啥东东呀.. __________________ 静坐于我的小屋，恍若静坐于远离喧嚣的山间，独享清新的落山风，在殷红的天外追寻陨落的夕阳，倾听倦鸟归时的呼唤~~

03-17-2003, 18:26

史达sd

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挑个时间
带上太太回上海吃呀

不是太太也可以.

03-17-2003, 18:28

史达sd

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喂,,喂,,腌炖鲜是啥东东呀..

是一种很鲜很鲜的汤.

03-17-2003, 20:34

LoneBird

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挑个时间
带上太太回上海吃呀

假期有限，现在我们一般是各回各家的。
记得上次吃还是在公司的餐厅里，很多年以前的事了...

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都要都要

03-17-2003, 20:38

LoneBird

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喂,,喂,,腌炖鲜是啥东东呀..

好象是咸肉，笋，等等东西一起炖的汤，是不是还要放虾皮和冬瓜啊?
发现自己又泡在口水里了

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03-17-2003, 20:41

#10

LoneBird

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不是太太也可以.

yeah ~~~~~~ !

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03-17-2003, 20:44	#11
卓玛注册用户注册日期: Oct 2001 帖子: 269 精华: 0	自己在家也可以炖呀,只要有盐肉和笋子,上周才吃过,味道棒极了

03-17-2003, 20:48

#12

不配90X

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喂,,喂,,腌炖鲜是啥东东呀..

墙版写的不大对。准确的写法应该是腌笃鲜。罚他到北京做给你吃。
看：
腌笃鲜(ZT)

　　腌笃鲜是上海名菜之一，又称“竹笋腌鲜”，是用腌猪肉、鲜猪肉、春笋等食材，利用
“笃”法做成的汤菜。
“笃”是用极微弱的微火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”
声而得名。此法适用于质地较软的食材，一般是先起油锅，爆香后，加入高汤及食材，大火
烧滚后，转微火焖至食材软烂入味为止。由于长时间焖炖，食材的原味完全释放出来，成品
色泽腴亮，口味醇厚而滑润。
　　腌笃鲜是在江南地区十分流行的家常汤菜，也可以说是清明时节春笋破土时的时令菜。

　　材料：
腌肉、五花肉各２４０克，扁尖笋５克，鲜冬笋３００克，百叶结１２个，油菜５棵，
葱末、姜末少许，绍兴酒１大匙，高汤适量。
　　做法：
　　１、腌肉洗后切块，五花肉切小块，备用。扁尖笋用水泡开后撕成小段，冬笋切滚刀块，
备用。
２、姜末、葱末爆香，加入绍兴酒、滚烫的高汤，再将腌肉、五花肉、扁尖笋、鲜冬笋
、百叶结放入锅中，用小火煨煮至少半个小时，让食材的鲜味能经由汤汁的滚动而释放出来。
３、起锅前，放入油菜５棵略煮一下即可。

http://www.webjb.org/php/jing_ping/dis.php?article=98

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03-17-2003, 20:52	#13
chyangwa 蝌蚪-小毛驴注册日期: Nov 2000 来自: 上海帖子: 8,285 精华: 6	小case. 呵呵。我就会烧2个象样的菜，一个是腌笃鲜，另外一个是叉烧。前者是因为做起来太容易了，不到20元的原料，可以吃好几顿，后者是因为是我小时候经常在父母工厂里吃食堂，那里最好吃的一个菜就是叉烧，所以后来就特地到食堂里找厨师学了自己做。 __________________ 生活就象是强奸,如果无力反抗那就闭上眼睛好好享受. 工作就象是轮奸,你不行就赶紧让别人换上来. 社会就象是自慰,我们总要用自己的双手来解决自己的问题~！

03-17-2003, 20:56	#14
卓玛注册用户注册日期: Oct 2001 帖子: 269 精华: 0	叉烧这么高难度的东东也会做呀,小女子佩服地紧,有机会真想尝尝大青蛙的手艺

03-17-2003, 21:04	#15
chyangwa 蝌蚪-小毛驴注册日期: Nov 2000 来自: 上海帖子: 8,285 精华: 6	做叉烧，主要抓住2个基本点就可以了(一个中心，2个基本点 xixi) 1 浸泡充分，让作料充分浸泡到肉里去。 2 最后刀切的时候要看清楚肉纤维的走向，否则切下的肉，啃也啃不动。 __________________ 生活就象是强奸,如果无力反抗那就闭上眼睛好好享受. 工作就象是轮奸,你不行就赶紧让别人换上来. 社会就象是自慰,我们总要用自己的双手来解决自己的问题~！

03-17-2003, 21:09

#16

不配90X

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来自: 金沙

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做叉烧，主要抓住2个基本点就可以了(一个中心，2个基本点 xixi)

千万不能忘了三个代表！

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03-17-2003, 21:10

#17

彩色植被

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叉烧
这么高难度的东东也会做呀,小女子佩服地紧,有机会真想尝尝大青蛙的手艺

同感同感！下次一起去搓！

03-17-2003, 21:26	#18
chyangwa 蝌蚪-小毛驴注册日期: Nov 2000 来自: 上海帖子: 8,285 精华: 6	去年，在liba 家搞过1次烧烤看片交流会，看看吧 http://www.chyangwa.com/forum/showt...&threadid=17962 http://www.chyangwa.com/forum/showt...&threadid=18304 要不这次再筹划搞一次烧菜品尝看片会？每人烧1个自己的拿手菜边吃边看片交流 __________________ 生活就象是强奸,如果无力反抗那就闭上眼睛好好享受. 工作就象是轮奸,你不行就赶紧让别人换上来. 社会就象是自慰,我们总要用自己的双手来解决自己的问题~！

03-17-2003, 21:34

#19

肚子妹妹

肚肚

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不是太太也可以.

我知道你馋了......

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03-17-2003, 21:35

#20

肚子妹妹

肚肚

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假期有限，现在我们一般是各回各家的。
记得上次吃还是在公司的餐厅里，很多年以前的事了...

阿...............

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03-17-2003, 23:39	#21
鹰 ZZZzzz…… 注册日期: Oct 2001 来自: 山镇帖子: 6,256 精华: 2	口水ing……

03-18-2003, 08:41	#22
chyangwa 蝌蚪-小毛驴注册日期: Nov 2000 来自: 上海帖子: 8,285 精华: 6	肉香笋鲜，人间美食阿 __________________ 生活就象是强奸,如果无力反抗那就闭上眼睛好好享受. 工作就象是轮奸,你不行就赶紧让别人换上来. 社会就象是自慰,我们总要用自己的双手来解决自己的问题~！

03-18-2003, 08:45

#23

jeffsh

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来自: 莘庄

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喂,,喂,,腌炖鲜是啥东东呀..

江南一带，春天的时候竹笋比较多，这个汤就是用五花肉加咸肉，再加上竹笋，一直炖就可以，特别鲜，肥肉也不腻，咸肉也不咸，要不现在请您老下江南来品尝鲜汤？

__________________
找寻失落的世界

03-18-2003, 08:46

#24

jeffsh

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注册日期: May 2001

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肉香笋鲜，人间美食阿

__________________
找寻失落的世界

03-18-2003, 12:40

#25

老色虎

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最初由 jeffsh 发布
要不现在请您老下江南来品尝鲜汤？

掌嘴！！！敢说MM老！下次MM去你请客，哼！

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虎窝

03-18-2003, 16:06	#26
island 注册用户注册日期: Dec 2002 来自: Beijing 帖子: 934 精华: 1	家中祖母是宁波奉化人，这道汤每年春笋上市时家里都有做。超爱汤里的笋，嫩嫩的新笋尖，饱含了鲜咸的汤汁，在齿间一咬，又鲜又脆，满是笋的肌理。。。汤里的咸肉比鲜肉好吃，肉质紧而带着腌制品特有的咸香。所以腌笃鲜这款汤里的三件原材料，笋要最嫩的，猪肉也要新鲜的，惟独这咸肉要陈一些，笃在一块儿，慢慢笃，才能笃出鲜味，才能笃得如鱼得水，笃得“我泥中有你泥，你泥中有我泥”。。。。上海的春笋上市了么？

03-18-2003, 16:50	#27
晓荣笑容天天见注册日期: Feb 2002 来自: 阳光灿烂的地方帖子: 2,973 精华: 1	看得晓荣口水直流啊.... 下次去一定品尝喽.. __________________ 静坐于我的小屋，恍若静坐于远离喧嚣的山间，独享清新的落山风，在殷红的天外追寻陨落的夕阳，倾听倦鸟归时的呼唤~~

03-18-2003, 20:03

#28

史达sd

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家中祖母是宁波奉化人，这道汤每年春笋上市时家里都有做。超爱汤里的笋，嫩嫩的新笋尖，饱含了鲜咸的汤汁，在齿间一咬，又鲜又脆，满是笋的肌理。。。

汤里的咸肉比鲜肉好吃，肉质紧而带着腌制品特有的咸香。所以腌笃鲜这款汤里的三件原材料，笋要最嫩的，猪肉也要新鲜的，惟独这咸肉要陈一些，笃在一块儿，慢慢笃，才能笃出鲜味，才能笃得如鱼得水，笃得“我泥中有你泥，你泥中有我泥”。。。。

上海的春笋上市了么？

肉要帶一點油的。！！！