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旧 06-23-2004, 18:29   #1
touzilee
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注册日期: Mar 2004
帖子: 363
精华: 0
生炒糯米饭

材料:
瘦肉125克 叉烧75克 熟虾肉75克 腊肉100克 腊肠125克 虾米30克
发好湿章鱼30克 发好湿鱿鱼45克 精盐10克 猪油80克 绍酒10克 麻油5克
胡椒粉1克 生抽10克 鸡蛋100克 二汤250克 糯米1000克 生油20克

制作方法:
1. 先将瘦肉切成小颗粒,用湿马蹄粉拌均匀,泡过油。
2. 章鱼、鱿鱼放在水里株软后捞出切成小颗粒。
3. 腊肠、腊肉蒸熟切成小颗粒。
4. 虾米切成小颗粒。
5. 用绍酒起锅,将以上材料炒香待用。
6. 将糯米洗干净用盆装好,加入开水(能泡过米面为准)用筷子搅拌一阵,加盖子,闷5分钟,再用清水冲洗去米表面的胶质,滤干水分,将米摊开,待米身稍微干点后,可用干净的不锈钢锅炒(千万不要用普通铁锅,糯米会发黑的。最好是铜锅,其次是搪瓷锅。)
7. 炒的时候先用旺火起锅(放生油),后用慢火,在炒的时候洒上二汤加盖子,(二汤分三次洒,每次都加盖子焖饭)炒至糯米熟,将猪油分两次下(在放二汤开盖子后加)。
8. 最后加入全部材料汇总同炒均匀。


注意:
1. 炒糯米的时候不可过量放油和二汤,以不起焦,不成团为好。
2. 配料可适量加入冬菇,炒的时候要勤翻动,防止粘底而生焦巴(下鸡蛋炒的时候,要多放猪油,炒熟,与平时炒滑蛋一样。)
3. 炒的过程火千万不要太旺。
4. 二汤洒完加盖闷仍不能使糯米熟可适量加水再按二汤步骤操作一次。
touzilee离线中   回复时引用此帖
旧 06-23-2004, 18:30   #2
touzilee
注册用户
 
注册日期: Mar 2004
帖子: 363
精华: 0
粽子包完可能会有糯米剩,制作这个就不浪费了.
touzilee离线中   回复时引用此帖
旧 08-08-2004, 11:27   #3
欧阳紫儿
注册用户
 
注册日期: Aug 2004
帖子: 7
精华: 0
好象大家都很内行噢,知道茄子怎么烧才可以保持原来的色泽?

好象很复杂,材料太多了,操作起来很困难
欧阳紫儿离线中   回复时引用此帖
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