touzilee

这天气吃糖水非常适合。

绿豆沙

材料：绿豆半斤、白糖半斤、陈皮一块、碱水一茶匙。

绿豆放入水中洗干净，去沙子（最最底下的慢慢挑选，沙子比绿豆重）。
用碱水搅拌均匀。
用锅盖有透气空的瓦锅盛水5斤，煮开，将搅拌好碱水的绿豆和陈皮一起放进，以中火煮到豆与豆衣分离，小火一直熬到豆肉融化起沙，最后加糖煮溶就可以吃。

窍门：绿豆最好能泡半小时，省工夫和煤气。






“碌皮”汤圆

将豆沙馅搓成拇指头大小的丸子（讲究些可以在豆沙馅中裹上一颗糖冬瓜）备用。
将干的糯米粉放在平的碟子里，然后防上豆沙丸子，将碟子左右晃动，让豆沙丸子粘上糯米粉，在将粘有糯米粉的丸子逐个粘水，再放进碟子里滚动，让其再粘上干粉（过程像北方冬天的滚雪球），大约反复三、四次就成为半成品。

将汤圆防哪个在沸水中煮熟捞起放在碗里，然后放上白糖水。
皮薄，厚度均匀。

kelly

昨晚妈妈给我做了一个枇杷、川贝炖冰糖。

止咳的

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生活象洋葱，只能一层一层地剥，有时还得流泪。

touzilee

红薯糖水

材料：
红薯 2斤 水1斤 白糖（或黄糖）4两 猪油8钱 老姜5钱

通常的做法是将红薯去皮、洗干净、切块，放水煮熟，下糖就行。
但这样煮成的红薯糖水，红薯块色褐、过烂（没有嚼头），有的变成粉状而沉淀，吃起来影响口感。这是因为红薯本身含有单宁及氧化酶，当遇到铁器、空气时变成褐色。同时红薯还含有果胶，在加热过程中，果胶起加速分解淀粉的作用。因此，要想红薯糖水煮得可口，可以尝试以下的制作方法：

用竹片刮去红薯皮，洗干净、撬成薯块，用清水浸泡几个小时。浸泡过程换水勤快些，这样既可以避免红薯中的单宁及氧化酶同铁器、空气接触，同时又可以把红薯中的果胶溶解出来。浸泡后的红薯块捞出晾干。

煮之前先将锅烘热，下猪油，把拍扁的老姜爆透，再放红薯块下锅炒透，然后加入清水煮到红薯熟，放糖煮溶就可以了。

这样的方法制作红薯糖水，清甜香滑，红薯韧，可以避免糊状的弊端。

kelly

这个方法试试

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