青蛙论坛 - 有人愿意教肚子如何做水果色拉嘛?

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有人愿意教肚子如何做水果色拉嘛?

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04-03-2004, 00:23	#1
肚子妹妹肚肚注册日期: Nov 2001 来自: 上海灘上的小沙粒帖子: 4,596 精华: 0	有人愿意教肚子如何做水果色拉嘛? 想学,也想吃..嘻嘻.^^ __________________ 臉上時不時挂著的微笑,永遠是人生的最佳生活方案

04-03-2004, 00:32	#2
touzilee 注册用户注册日期: Mar 2004 帖子: 363 精华: 0	水果色拉主要在于酱料的选择。水果的搭配比较讲究，有大有小，块状、片状、丝状有机的结合。但味道不要太多了，容易混。不要加入个性气味太强的水果。水果色拉不难，难在选材上，颜色清单而丰富。

04-04-2004, 13:59	#3
鹰 ZZZzzz…… 注册日期: Oct 2001 来自: 山镇帖子: 6,256 精华: 2	制作沙拉的七条秘诀 1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。 2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。 3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。 4．在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。 5．制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。 6．制作蔬菜沙拉时，菜叶最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。 7．沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。

04-04-2004, 14:00	#4
鹰 ZZZzzz…… 注册日期: Oct 2001 来自: 山镇帖子: 6,256 精华: 2	制作沙拉其实是比较简单的，水果沙拉你尽可能的把你能想到的诸如苹果、鸭梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁，蔬菜沙拉就更不用说了，胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆、洋葱等切成丝或者小块食之。制作沙拉，最关键的就是沙拉酱，沙拉酱调制的好坏，决定着这道沙拉菜的优劣。沙拉酱大体上可以分为两种，甜的，适用于水果沙拉，咸的，适用于蔬菜沙拉。一般我们能在商场里买到的沙拉酱，都是甜的，咸沙拉酱几乎没有。而酒楼饭店里用的沙拉酱就都是自己调制的了。调制沙拉酱，要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在11左右，也就是说一斤的色拉油放入一个甚至更少一点的蛋黄即可。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动的时候，闻着悠悠飘起的香气，你的馋虫到哪了？想好吃什么沙拉了吗？蔬菜沙拉用的咸沙拉酱在调制的过程中还要加入适量的芥末油、胡椒粉、盐、味精等，水果沙拉用的甜沙拉酱则要在调制的过程中加入炼乳、黄油、糖、鲜柠檬汁和少许的盐。沙拉酱调好了。或甜或咸或水果或蔬菜，只管自己调配饕餮就是了，究竟美不美味，我想一定是没错的。

04-04-2004, 14:04	#5
鹰 ZZZzzz…… 注册日期: Oct 2001 来自: 山镇帖子: 6,256 精华: 2	巧制蔬果沙拉水果沙拉的主料可选用苹果、雪梨、哈密瓜、西瓜、芒果、草莓、菠萝等。蔬菜沙拉的主料可选用椰菜、生菜、青瓜、胡萝卜、菜椒、沙葛等。单一选用某种蔬果时可用该蔬果名称命名，选用多种蔬果时则称为"什果沙拉"。如果以一种水果为主料，最好用樱桃、草莓或红葡萄装饰点缀。制作时，应把蔬菜切好，把果肉切成大方粒，放在保鲜盒，放入雪柜内冷藏至冰凉。取出后沥干水分，拌入沙拉酱，再盛于碟上摆放装饰，便可上桌。调沙拉酱的用料不同，风味特色就会不同。常用的调料有醋、沙拉酱、鸡蛋、葡萄酒、白糖、精盐、蜜糖、胡椒粉、芥末、果汁、牛奶等，有时也加进固体材料，如干果碎、洋葱末、腌青瓜末、辣椒末等。沙拉酱既可到商场购买成品，也可自己动手调制。沙拉酱调制方法：原料：鸡蛋黄2个，白糖30克，精盐5克，沙拉油60克，白醋20克，胡椒粉少许，炼奶100克，柠汁3克。制法：鸡蛋黄加入白糖、精盐、胡椒粉，搅拌至呈凝固状，加入白醋、柠汁搅匀，沙拉油则分两次拌入搅匀直至浓稠，最后加入炼奶拌匀即可。制作水果沙拉应注意以下事项：（1）工具、用具、器皿和手要清洁卫生。（2）蔬果必须新鲜。（3）菠萝应先用淡盐水浸过，苹果应用冷开水略为浸洗。（4）拌沙拉酱前，水果粒须先沥干水分。（5）即制即食，不宜存放太久。（6）注意装饰，使造型美观。制作蔬果沙拉的小窍门：（1）做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油。这样制出来的沙拉香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做。（2）在沙拉酱中加酸奶，拌出来的水果味道更好。（3）制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在酱中加少许醋、盐。这样更适合中国人的口味。（4）在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。（5）制作蔬菜沙拉时，蔬菜洗净、沥干水后最好用手撕，以保新鲜。（6）沙拉入盘前，若用蒜头擦一下盘边，味道会更鲜。

04-04-2004, 19:11	#6
肚子妹妹肚肚注册日期: Nov 2001 来自: 上海灘上的小沙粒帖子: 4,596 精华: 0	謝謝鹰老大^^ __________________ 臉上時不時挂著的微笑,永遠是人生的最佳生活方案

04-07-2004, 12:28

#7

丑陋的猪头

注册用户

丑陋的猪头的头像

注册日期: Mar 2004

帖子: 76

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引用:

最初由肚子妹妹发布
謝謝鹰老大^^

什么时候做好，穿上来一张照片！？

丑陋的猪头离线中

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