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旧 04-05-2004, 09:47   #1
piloteer
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注册日期: Apr 2001
来自: shanghai
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精华: 1
我要学做宫爆鸡丁

哪位能贴个详细做法阿。谢谢
__________________
海龟+海螺
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旧 04-05-2004, 10:12   #2
不配90X
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准备辣子(如无,郫县豆瓣也可),生花生,鸡丁,调料。

先爆花生。8/9分熟。

忘了,这菜笑容拿手。她来讲。
__________________
巴蜀缘,一生结
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旧 04-05-2004, 11:16   #3
TEA
我是斑竹
 
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注册日期: Apr 2003
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拭目以待................
__________________
虽说是斑竹,可是什么都不明白.......
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旧 04-05-2004, 11:37   #4
piloteer
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最初由 不配90X 发布
准备辣子(如无,郫县豆瓣也可),生花生,鸡丁,调料。

先爆花生。8/9分熟。

忘了,这菜笑容拿手。她来讲。


等于什么都没有说
__________________
海龟+海螺
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旧 04-05-2004, 12:40   #5
touzilee
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帖子: 363
精华: 0
既然是笑容的拿手菜还是等待吧。

笑容快来介绍做法....
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旧 04-05-2004, 15:27   #6
ZZZzzz……
 
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注册日期: Oct 2001
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精华: 2
我先贴个四川的做法,北京的等笑容来介绍

【宫爆鸡丁】
■成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。

■用料:
  鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。

■烹饪方法:
  鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。
  花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
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旧 04-05-2004, 17:33   #7
肚子妹妹
肚肚
 
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注册日期: Nov 2001
来自: 上海灘上的小沙粒
帖子: 4,596
精华: 0
小榮姐是四川人啊
__________________
臉上時不時挂著的微笑,永遠是人生的最佳生活方案
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旧 04-05-2004, 20:28   #8
晓荣
笑容天天见
 
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来自: 阳光灿烂的地方
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精华: 1
谁说这菜俺拿手呀?
俺很诚实的,这菜俺只会吃,不会做~
__________________
静坐于我的小屋,恍若静坐于远离喧嚣的山间,独享清新的落山风,在殷红的天外追寻陨落的夕阳,倾听倦鸟归时的呼唤~~
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旧 04-05-2004, 20:33   #9
晓荣
笑容天天见
 
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注册日期: Feb 2002
来自: 阳光灿烂的地方
帖子: 2,973
精华: 1
但现在不会不等于永远不会呀~
俺准备现在就学,先来理论的,然后再实践~

川菜:宫保鸡丁

  宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
  丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
  原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
  制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
__________________
静坐于我的小屋,恍若静坐于远离喧嚣的山间,独享清新的落山风,在殷红的天外追寻陨落的夕阳,倾听倦鸟归时的呼唤~~
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旧 04-05-2004, 23:37   #10
amiao
火星猫咪
 
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丁宝桢是贵州银,宫爆鸡丁是贵州特色菜

经常能吃到,安逸
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(=^.^=)
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旧 04-06-2004, 00:16   #11
ZZZzzz……
 
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最初由 amiao 发布
丁宝桢是贵州银,宫爆鸡丁是贵州特色菜

经常能吃到,安逸


原来宫爆鸡丁是阿妙的家乡菜啊,口水……
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旧 04-06-2004, 00:37   #12
amiao
火星猫咪
 
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最初由 鹰 发布
原来宫爆鸡丁是阿妙的家乡菜啊,口水……

尤阿挖炕,贵州还有回锅肉、酸汤鱼、凉拌折耳根、精品腊肉、盘江狗肉、乌江鱼、……

哇咧,反正就是美食天堂噻

欢迎大家作客品尝
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(=^.^=)
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旧 04-06-2004, 02:22   #13
肚子妹妹
肚肚
 
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帖子: 4,596
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有没有其它口味的?
这菜我也爱吃,但我不能吃LA...
有没有烧出来不LA的方法??^^
__________________
臉上時不時挂著的微笑,永遠是人生的最佳生活方案
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旧 04-06-2004, 08:50   #14
不配90X
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Sigh,贵州菜吃过的也只有腊肉好点,别的都不适应,贵阳的夜市也去过,糟糕。可能是吃不到正宗的。
则耳根在贵州只有根吃,还是四川的叶子香脆。
__________________
巴蜀缘,一生结
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旧 04-16-2004, 07:35   #15
chyangwa
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新鲜出炉,昨天的晚饭,宫爆鸡丁
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__________________
生活就象是强奸,如果无力反抗那就闭上眼睛好好享受.
工作就象是轮奸,你不行就赶紧让别人换上来.
社会就象是自慰,我们总要用自己的双手来解决自己的问题~!
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旧 04-16-2004, 08:26   #16
touzilee
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帖子: 363
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没有看到辣椒,大青蛙做得很成功。
保证不能吃辣椒的人一口过后就
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旧 04-16-2004, 08:46   #17
chyangwa
蝌蚪-小毛驴
 
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来自: 上海
帖子: 8,285
精华: 6
嘿嘿,这是上海特色,变过口味的。
__________________
生活就象是强奸,如果无力反抗那就闭上眼睛好好享受.
工作就象是轮奸,你不行就赶紧让别人换上来.
社会就象是自慰,我们总要用自己的双手来解决自己的问题~!
chyangwa离线中   回复时引用此帖
旧 04-16-2004, 08:59   #18
piloteer
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注册日期: Apr 2001
来自: shanghai
帖子: 6,394
精华: 1
贴做法
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海龟+海螺
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旧 04-16-2004, 10:48   #19
ralph
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来自: 上海-浦东新区
帖子: 3,483
精华: 0
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最初由 amiao 发布
尤阿挖炕,贵州还有回锅肉、酸汤鱼、凉拌折耳根、精品腊肉、盘江狗肉、乌江鱼、……

哇咧,反正就是美食天堂噻

欢迎大家作客品尝


乌江鱼,这个我吃过,在乌江边上吃的,应该不假吧
那鱼有 须须,很大

PS,乌江边上有白鹭,羡慕死我了,后悔没把镜头抗去

此帖于 04-16-2004 20:13 被 ralph 编辑.
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