青蛙论坛 - 食在广州：靓鸡几味

12-30-2002, 18:05	#1
kelly 莫非注册日期: Jan 2002 来自: GZ 帖子: 2,880 精华: 0	食在广州：靓鸡几味　　广州人素有“无鸡不成宴”的说法，不论是请客吃饭，还是逢年过节、喜庆筵席，鸡总是必选之食，足可见鸡在广州人心目中的地位。一直以来，有“广州第一鸡”的清平鸡、长寿路的同记鸡、文明路的太爷鸡、广卫路的路边鸡、广州酒家的文昌鸡、东江盐火局鸡、东方宾馆市师鸡……遐尔闻名。近年来，又冒出了“肯德基”、“多美丽炸鸡”、客家咸鸡、湛江阉鸡、太和烧鸡等，林林总总，不一而足，选择广泛。　　食鸡好去处　　水晶鸡———瘦狗岭路的某酒店，有一款水晶鸡，炖鸡的做法，肥而不腻，香滑可口，其精华在那口清澈见底的鸡汤，为保证食家口感纯正，店家选用500克左右的嫩口鸡，此鸡的做法不过是清炖鸡的变种，配以独门秘方的药材熬制而成，味道独特，三五知己，一顿点两只鸡的也不在少数。　　豉油皇葱油淋鸡———广州市龙津路、农林下路及同福中路的向群饭店，该店白切鸡的做法有些特别，选用清远走地鸡，再加入顶级调味料巧手精制而成，用姜葱铺面，淋上豉油皇及热油，口感爽滑嫩香，极受欢迎。　　红葱头蒸鸡———番禺沙溪路的海怡阁餐厅有款招牌菜为红葱头蒸鸡。鸡的制法简单、直接。用腌制过的鸡块拌上料酒、葱头、红枣丝、姜丝等蒸熟，费时不多，味道香浓可口，诱人垂诞，是田基美食的代表。　　泥烩鸡———广州东山合群一马路的山东老家，有一款泥烩鸡，此鸡的卖相、滋味完全可以与杭州市楼外楼的叫化鸡相媲美。店家选用1000克左右的鸡，用调味料将鸡原只腌好，用锡纸与鸡包裹外面用泥浆再裹一层，放在炉中煨熟，吃时，用锤子敲开裹着的泥，肉香逼人。　　“番禺第一鸡”———位于番禺105国道旁的福满楼酒家，号称番禺第一楼。该楼以两样非常出名的食物而闻名，即“天下第一包”和“番禺第一鸡”。　　“第一包”是蜜汁餐包，用上等半肥瘦叉烧拌制，以秘制蜜汁配搭，即点即火局即上，大小如核桃，皮薄如名片纸，一口咬下去，绵进软馥香，整排牙齿都像掉了温柔乡里了。据说，这种包每天销量达1000只以上。“第一鸡”原并不是该楼首创，而是顺德等地先有，只是该楼将制作该鸡的厨师重金聘过来，而顺理成章地成了“番禺第一鸡”。鸡是从远地购入，食谷物、野草，饮溪涧泉水的正宗家鸡，盐火局而成的鸡，除了皮爽肉滑、骨带味的盐火局特点之外，还具备了湘菜中那烟肉所拥有的烟薰味，是一只结合了广东和湖南两省烹调方法的跨省风味鸡。 __________________ 生活象洋葱，只能一层一层地剥，有时还得流泪。

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