chyangwa

带鱼有很多做法， 我吃红烧的带鱼并不多，我更喜欢吃清油煎的，可以在嘴搀的时候，直接吃，也不咸。

首先要把带鱼洗干净，然后在阳台窗户前凉干，注意不是太阳爆晒，而是凉干。
切块装，备用。
起油锅，我在下油之前，用生姜在有少许油锅的壁上先抹一遍，感觉这样去腥的效果比较好
油的量比较多，因为是油煎，如果没有凉干的话，会爆得很厉害。
油煎的时候要注意翻动。等到带鱼块金黄就可以起来，搁置等多余的油下来。 然后去掉锅内的油。留下少许油重新把带鱼放进去炒，加入黄酒，生姜末，蒜泥可以考虑。 （如果是红烧也可以放如酱油）。起锅前撒入少许椒盐。立即香气扑鼻。

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生活就象是强奸,如果无力反抗那就闭上眼睛好好享受.
工作就象是轮奸,你不行就赶紧让别人换上来.
社会就象是自慰,我们总要用自己的双手来解决自己的问题~！

chyangwa

首先要把住原料关。 选购带鱼，我一般都在麦德龙购买的， 一般的菜场里的带鱼， 我吃不准他们做了什么手脚。麦德龙现在卖的大带鱼，一般是11元/斤。 每次买2条带鱼，费用大概在20元出头（根据带鱼的大小重量了）。 虽然价格稍微贵了那么一点点，但让我感觉买的放心。 不象那些菜场里的黑心人，注射水等的事情。 带鱼不要买太小和太大的带鱼，控制在1斤大小的带鱼比较合适。

买带鱼一般看皮肤色泽是否白 ， 看腮丝是否鲜红， 发黑的就不要买了。 另外 腮后，靠近肚子的连接部分是否破损溃烂了。 不新鲜的带鱼，那个地方会破损溃烂，甚至穿孔了。

在洗带鱼之前， 先剪掉带鱼的嘴巴和尾巴。 嘴巴非常锋利，如果不剪掉，洗的时候经常会把自己手划破。

洗带鱼也很重要，否则会非常腥气， 我通常用60度左右的温水浸泡， 这样白色的腥部分很容易下来。 开水不能太烫，会损害肉质。 太冷的水，也起不到作用，洗不干净掉。 然后用洗碗用的钢丝球擦洗，很容易就把带鱼白色腥气的东西都洗干净彻底了。

然后剪刀去掉带鱼旗，再剪开肚子，去掉带鱼的内脏。 重新洗干净，把带鱼放阳台晾干。

油煎的注意事项： 一定要小火煎，火太大了，容易粘锅， 我不喜欢用不粘锅煎带鱼， 那锅子虽然不粘了， 但是没有那种普通铁锅煎出来稍微有点焦味的味道了。

油煎的时候，可以先在油里撒入细盐和生姜。这样味道效果比较好。

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liba

呵呵，建议烧一次给我吃吃看

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匹夫见辱，拔剑而起，挺身而斗，此不足为勇也。天下有所谓大勇者，猝然临之而不惊，无故加之而不怒。

chyangwa

聚义厅大酒店餐饮部经理, 一开吃，你就出现了。

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kelly

力拨都闻到香了

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生活象洋葱，只能一层一层地剥，有时还得流泪。

TEA

红烧带鱼的时候要放点八角、桂皮、再来一点糖 口水ING..................

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虽说是斑竹，可是什么都不明白.......

不配90X

还是觉得自家的好看，味道也不差

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巴蜀缘，一生结
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