piloteer

强烈打到大牛，老是馋我们。

下次我去新疆玩，这些你一定都要请我吃个遍，以慰我相思之苦。

听涛闲情

哈，，，，烤羊肉的现场报道

大牛

欢迎听涛闲情
好象是从《新周刊》过来的朋友，欢迎欢迎
以后没有事情欢迎来新疆吃烤羊肉，
拉拉队MM们，欢迎啊

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旧时代的花和尚，渭州经略府提辖，三拳打死镇关西，大闹五台山 ，火烧瓦官寺 ，倒拔垂杨柳 ，大闹野猪林 ，赤条条来去无牵挂的天孤星鲁智深是也！！！

新时代的大帅牛，，帅的要整容，帅的惊动党中央，如果不帅你可以举报，可以告我，可以打110报警的大牛是也！！！

photoxu

热烈欢迎听涛闲情兄！

把江湖和canonfans里边的那么多好片子多贴点过来给大家欣赏欣赏吧！

那片子右边的火苗很生动！

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要装修的看过来
要看照片的点进来

听涛闲情

再来一锅手抓饭，馋不馋

大牛

瓜脯抓饭

　　原料：大米，连骨羊肉、瓜脯、洋葱、胡萝卜、盐、植物油、炼好的羊尾油。
　　制法：

　(1)大米洗净用水浸泡，羊肉剁块，瓜脯切成条、洋葱切碎，胡萝卜切成粗丝。

　(2)热锅加入植物油烧热，放人适量羊尾油化开后将羊肉块倒人锅里煸炒，接着放人洋葱、胡箩卜、盐翻炒再加水(根据米的吃水量而定)煮20-30分钟后下米；盖上盖焖10分钟翻二次米（只翻米层，不翻肉层以防夹生）。连续二次，然后放上瓜脯盖严，焖1小时即可。上桌时将肉和瓜脯摆在上面。

　　特点：红；黄、白相间、咸甜味美，油香粒散、营养丰富。

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大牛

米特尔喀瓦甫




　　米特尔喀瓦甫．维吾尔语的意思是一米长的羊肉串。这种巨型羊肉串在天山南北均有出售，不过要数南疆库车县的正宗。通常这种羊肉串要比普通羊肉中长一倍至两倍，其肉块也要大的多，一串即可过瘾。烤这种巨型羊肉串的炉子也要比普通的烤炉要宽和长。所用燃料既可用无烟煤，也可用索索柴，其效果基本一样。
　　原料：当年的羊羔肉、鸡蛋、芡粉、洋葱；孜然、辣面子、精盐等。

　　做法：把羊羔肉去骨切成小块，要肥瘦搭配，备用。

　　将鸡蛋打碎，去其蛋黄，只要蛋清，放在盆内不断地用筷子搅拌，打到起泡沫，然后放人芡粉和洋葱沫拌匀成糊糊状。将羊肉块放人糊糊中，均匀地涂上糊糊，然后穿在铁钎上。放在烤炉上烤时，再撤上孜然粉、辣面子和精盐。等无烟煤或是索索柴烧红后；无青烟时再烤。约十分钟左右即熟。 除了在熔炉上烤之外，南疆一些地区的一些群众把这种烤肉也放在‘吐努尔”（馕坑）里烤。不过这种馕坑和烤馕的馕坑不一样，有的还可以移动。。

　　特点：油光焦黄；肉鲜嫩味香。

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chyangwa

哇！ 这么多东西了 ？

krebszelle

真馋人啊!
就是寒羊的脂肪太多有点降不住, 不过的确是很香啊.

小青蛙

牛，会做羊汤吗？我巴音布鲁克的时候喝过，很鲜美的呢！

大牛

肖巴古鲁西



　　肖巴古鲁西是乌孜别克族常吃的一种肉汤粥。这种粥因季节的不同，所放的原料也不同。他们将此粥作为一种食疗的营养品。
　　粥的原料：大米、肉汤、羊肉块、胡萝卜、洋葱、绿豆、酸梅、酸奶、盐等。

　　做法：先将羊肉切成小块，放洋葱和胡萝卜、用油炒，然后放羊肉汤和大米。

　　如果冬季食用则不放绿豆和酸梅，如果夏季食用，则要放绿豆。无论冬夏食用大都放酸奶，搅拌即成。

　　如果感冒了，在里面要放酸梅、乘热吃可以发汗、去火。

　　这粥的味道独特，富有营养。乌孜别克人常作为补品来食用，同时也作为一种佳肴来招待客人。

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大牛

卡特拉玛




　　在柯尔克孜族的餐桌上，有一种色香味具全的风味食品，柯尔克孜语称“卡特拉玛”，是千层饼的意思。
　　这种食品的作法也十分有趣，主要原料有面粉、盐和奶皮子。用盐水把面和好后，要擀成很薄的大饼，然后把奶皮子均匀地涂在饼子上，再卷起来，不用擀开，而是紧紧地盘绕在“阔买西坦”里(用生铁铸成的平底锅)，在锅的上面再扣一个大小同样的平底锅，用点燃的牛粪上下同时烤，要求用文火烤，约半小时即熟。这种食品呈金黄色；外脆内酥，香甜可口，柯尔克孜人除了自己食用外，还常用来招待客人。

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大牛

馕坑烤肉





　　
　　馕坑烤肉是新疆独特的美食。维吾尔族称“吐努尔喀瓦甫”。

　　维吾尔族除了在馕坑中烤馕之外，还在馕坑中烤肉、烤鸡、烤南瓜和其它食品。

　　馕坑烤肉的做法和烤馕相似，但原料却完全不-样。首先挑选肥嫩的新鲜羊肉，然后切成10平方厘米左右的肉块备用。用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、上等面粉混合在一起拌均成糊。把羊肉块上均匀地抹上糊糊。贴在烤热的馕坑内壁。烤上半小时左右即熟。

　　烤熟的烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻．鲜嫩而 可口。

　　食时，把烤肉切成小块，蘸上盐其味更加鲜美。维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人。


　

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小青蛙

牛啊牛，这么馋，小心胖死你哦！
不如择日弄顿新疆全席给咱们解解馋。

不配90X

在西安品尝了大盘鸡，要了一盘中份的，还是嫌大，只吃得了一半。好辣啊！！！

吃鸡前品尝了王大妈的Biang Biang面，香。那么宽的面条子！

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巴蜀缘，一生结
www.luguhu.org

fanboy

俺的肚子在咕咕叫啦！

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俺其实很想
俄了，就吃！
困了，就睡！

大牛

　　每到辣子上市的季节，居住在察布查尔的锡伯族，常用鲜辣子做一种菜肴．被人们称为辣罐、其风味独特，受到人们的欢迎。

　　原料：新鲜长辣子、羊肉或猪肉、葱、酱油、清油、花椒粉、姜粉、盐等。

　　做法：先将羊肉或猪肉剁成肉泥，拌入葱花、姜粉、 盐清油、酱油等佐料，搅拌成馅， 将辣子下端切开二厘米长的口，取出辣籽和辣筋，再将肉馅灌入，挂上面糊、在油锅里炸，炸成金黄色时捞出即成，有的还在上面浇上醋、香油、葱花拌成的汁，吃起来既香又辣，开胃爽口。

　　辣罐色泽油亮，风味独特，能刺激食欲，许多人边吃边出汗，但仍不肯停嘴。特别是锡伯族人喜欢用死面薄饼卷着吃，风味更佳。 有的还用茄子代替辣子，做法相同，味道也十分可口。

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大牛

这个熏肉及马肠子在新疆，特别是伊犁一带是大大的有名



　　每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年积累的方法--熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。还有一种熏羊肉的方法十分有趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一起剁成块，撤些盐，用熏陶的方法熏干。连皮一起熏的肉，可以保存较长时间，直到翌年的六七月份也不会变质，哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。还有一种腊肉，是将牛羊肉上撤些盐，灌进马肠内，两头扎紧口，吊起来凉干即 成。哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区，正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技术的时候，这时若去牧区准叫你饱尝口福。

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船长

今天没吃早饭，被你给谗得胃好难受啊！

大牛

酿皮子


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　　新疆人爱吃酿皮子，尤其是妇女最爱吃，因为这种风味小吃，既快，又经济实惠，且味道可口，块儿八毛的就是一顿美餐，所以受到人们的青睐。

　　还有一个原因是，常年供应，不受季节的限制，即是隆冬季节的“三九”天，酿皮子的生意照样兴隆。

　　酿皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面而是洗面。不过第一步还是先和面，和面时须放适量的盐(一公斤面粉放一小勺盐)。面要和的稍软。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面精完全分离时为止。面精取出后。剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏达后就是原料。酿皮子在圆形铝制的涮盘中做成，做法是先在涮盘内抹上一层油，再将原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。这时把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水进入涮盘内，三五分钟取出涮盘，酿皮子即熟。 捞出的面精，可蒸一下，同酿皮子一起食用。

　　食用时，将酿皮子切成细条，把面精切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥沫、芝麻酱等佐料，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏，人们吃酿皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。
　

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AF50/1.2

打倒大牛,俺的哈拉兹都快流成哈纳斯了

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谁见过这玩意儿？我没见过！

黯无天日

不是文配图？打倒！
老牛，把所有菜的图片上一张来！

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老夫聊发相机狂，左徕卡，右尼康，腾龙图丽，偶尔用珠江

----九纹龙，嗨咻嗨咻使劲灌----