|
肚肚
注册日期: Nov 2001
来自: 上海灘上的小沙粒
帖子: 4,596
精华: 0
|
引用:
最初由 chyangwa 发布
肚子喜欢吃带鱼，那我就再谈点自己的心得体会窍门吧。
首先要把住原料关。 选购带鱼，我一般都在麦德龙购买的， 一般的菜场里的带鱼， 我吃不准他们做了什么手脚。麦德龙现在卖的大带鱼，一般是11元/斤。 每次买2条带鱼，费用大概在20元出头（根据带鱼的大小重量了）。 虽然价格稍微贵了那么一点点，但让我感觉买的放心。 不象那些菜场里的黑心人，注射水等的事情。 带鱼不要买太小和太大的带鱼，控制在1斤大小的带鱼比较合适。
买带鱼一般看皮肤色泽是否白 ， 看腮丝是否鲜红， 发黑的就不要买了。 另外 腮后，靠近肚子的连接部分是否破损溃烂了。 不新鲜的带鱼，那个地方会破损溃烂，甚至穿孔了。
在洗带鱼之前， 先剪掉带鱼的嘴巴和尾巴。 嘴巴非常锋利，如果不剪掉，洗的时候经常会把自己手划破。
洗带鱼也很重要，否则会非常腥气， 我通常用60度左右的温水浸泡， 这样白色的腥部分很容易下来。 开水不能太烫，会损害肉质。 太冷的水，也起不到作用，洗不干净掉。 然后用洗碗用的钢丝球擦洗，很容易就把带鱼白色腥气的东西都洗干净彻底了。
然后剪刀去掉带鱼旗，再剪开肚子，去掉带鱼的内脏。 重新洗干净，把带鱼放阳台晾干。
油煎的注意事项： 一定要小火煎，火太大了，容易粘锅， 我不喜欢用不粘锅煎带鱼， 那锅子虽然不粘了， 但是没有那种普通铁锅煎出来稍微有点焦味的味道了。
油煎的时候，可以先在油里撒入细盐和生姜。这样味道效果比较好。
|
太感谢了~~~^^
__________________
臉上時不時挂著的微笑,永遠是人生的最佳生活方案
|