鹰

我先贴个四川的做法，北京的等笑容来介绍

【宫爆鸡丁】
■成都名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。

■用料：
　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。

■烹饪方法：
　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。
　　花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。