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旧 05-25-2005, 02:28   #8
ZZZzzz……
 
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来自: 山镇
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酱椒鱼头

鱼头还是那个鱼头,但在广州师傅的手里从红艳艳的一片变成了绿意盈盈的酱椒鱼头,鲜红的剁鲜辣椒已被鲜味更浓却不怎么辣的酱青椒所代替,因为剁鲜椒有时遮不住鱼头的腥味,而酱青椒正好弥补了这一点,由于加了大量的豉油来调味,更适合广州人口味。

大家合力把鱼头快点吃完,让鱼汁和酱椒碎掉在豉油里再捞清水面,主食就解决了,一点都不浪费!

鱼头,最好是雄鱼头,四五斤的那种最好,一边剖开一边连着,放在蒸鱼的大碟中(很大的那种),抹些许料酒、盐,清油在鱼头上。

湖南的酱辣椒,深绿色的那种,还可以用四川的泡小尖椒,味道也很好,不是红的剁辣椒,切碎撒在鱼头上,辣椒要多,再淋些蒸鱼豉油,李锦记那种。

有的地方是有蒸锅,家中一般都没那么大的锅,就用炒菜的锅烧锅水,水烧开后放装鱼的大碟进去加上锅盖后蒸大概十五到二十分钟左右,关火。
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