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材料：
低筋面粉500克 白糖275克 食粉3克 生油30克 清水150克~175克 芝麻125克

制作方法：
1. 将白糖与清水煮开，放一边凉着待用。
2. 面粉过筛，在案板上开窝，中间放入糖水、食粉、生油和均匀，再与面粉拌匀，用复叠式的手法拌成面团。
3. 将面团分件做成小圆球，然后沾上芝麻，再搓圆一下（防止芝麻脱落），下油锅炸。


关键：
1. 要注意油温，用中等火，笑口枣下锅后3~4分钟时，要看火候情况如何，如果火候过旺，要将锅端离火位，炸至开口成鸡肾形状为好。
2. 油温高回炸焦的，炸不开，油温低会散开，一次不能炸太多，多就会影响开口。

成品要求：
金黄色、开口后成鸡肾形状、芝麻分布均匀，起发松脆，味香甜。



要掌握面团软硬对炸的影响有多大。
配方里的清水25克的差距就是让大家各自掌握的地方。