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扣肉

材料：
芋头、有皮五花肉、南乳

制作（用“扣”的技法）：
1.八角在油温低里泡泡，再整块有皮五花肉用油爆香（只爆皮）。
2.把芋头和五花肉切成差不多的尺寸。芋头太厚难熟透（薄了不容易夹）。
3.把南乳捏成糊，加入少量糖，芋头和五花肉进南乳糊内挂浆。
4.用“扣”的技法把芋头和五花肉排好，淋上剩余的南乳糊。



扣：
将生料或半成品砌成某种形状，反置于器皿中，隔水炖焖，然后取出又反置于碟子上，倒出原汁打芡上碟子。

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