那俺先介绍淮扬家常醋溜大白菜的做法吧！
上好大白菜一棵(我们当地叫做花儿菜)，洗净去叶留茎，均匀切成长约7cm、宽约8mm、厚约5mm的长条
铁锅小火烧干水分，倒入上好菜油若干(视厨师的胖瘦而定，象我这么瘦，就可以多倒些油，其实猪油也可，不过有些人可能不喜欢吃，呵呵)，加热至快冒烟，放入调料若干，推荐姜葱蒜各20g，暴炸约10秒，迅速放入切好的白菜条，注意，此时如果不小心，既有可能将高温高热的油炸到自己的脸上，MM容易出现毁容悲剧，故要将菜放到靠近自己的这面，起到沙包的作用！
将锅中的菜翻匀一遍，倒入镇江恒顺园香醋约25ml(视菜多菜少灵活调整，如无香醋，山西陈醋也可，拒绝白醋红醋)，并不停翻菜，给菜上色，然后用左手挑入食盐约35g(视厨师口味轻重调整)，均匀撒入锅中，右手此时要注意不定的翻菜，以确保搅拌均匀。大约3分钟以后，放入鸡晶30g，继续均匀搅拌约1分钟，将菜倒入炒盘，端上桌面，即大功告成！
附注1：如厨师嗜辛辣，可在放醋后迅速放入上好新鲜辣椒或干辣椒或辣椒酱若干，此时则可转职为酸辣大白菜
附注2：如冰箱里有肉丝香肠之类，不妨先切好，在放盐之前一并倒入锅中，此时则可转职为白菜炒肉丝等等
附注3：盛白菜的盘子盘底务必要浅