亦了，，，就是这里咯
 

空谷幽兰：小谷围艺术村


在番禺市的新造镇，有这样一个地方聚集着一群人，他们都是知名的画家、教授。他们的家、画室、工作室就建在由他们自己组建的艺术村内。

　　整个艺术村共建房９０多座，风格各异，无一雷同。各家各户的建筑都是由屋主们自己设计、自己建造，花园也根据其建筑风格建造成各种样式。艺术村完全跳出了时下一些商业别墅群齐整排列、如兵营式格局的窠臼，充分体现了每位艺术家、建筑师的艺术感受、理念。

　　作为一个艺术家的集中地，艺术村的声名早已远播海内外。许多国内外艺术界的名人都曾到艺术村参观交流过，并对那里的建筑装饰和人文风光赞不绝口。不过，对于大众来说，由于艺术家们的低调而想保持那里的宁静，一般人却所知不多。直至今天，记者在他们的邀请下，拿起相机走进艺术村，才知道那里真是世外桃源！

　　

　　建筑艺术集大成

　　从广州驱车４５分钟，便来到新造镇。隔江望去，岛上一片翠绿嫣红，静悄悄的，远远望着也知道那是一个好地方。上船、过渡，驱车不过百米，便看到了“小谷围”艺术村的村口。门面是毫不张扬的，黑色的“小谷围艺术村”几个大字透着文气。

　　“小谷围”艺术村是在番禺区及新造镇支持下，选取了新造镇小谷围岛江边一片商品地作为艺术村发展地。这里的环境可谓得天独厚：岛上良好的自然风貌，质朴的乡间人文景色，远离城市的喧嚣，真是一个艺术家的寻梦园。

　　走在“小谷围”艺术村的村道上，幽静的环境、清新的空气使人心旷神怡。在这个“无丝竹之乱耳”的小村里，几乎看不到行人。每一家的大门都紧闭着。只有屋内透出的温暖灯光让人去想象着屋内的热闹景象。最为奇特的是，这里的建筑什么风格都有，中式、日式、美式、英式等等，让你目不暇给。

　　根据屋子的外观设计来揣测屋主的身份也是件挺有趣的事。一间白屋子黑顶瓦的大门颇有旧时大户人家的风范：高挂的大红灯笼、沉厚的木门，特别是门口那对一米多高的石鼓、石质的门槛更显得府邸尊贵不凡。如此古色古香的门面，屋主是否是一位国画大师？而那一间形似欧洲一些小房子的别墅有着橘红色斜屋顶，斜屋顶上还有突出的小窗，就像童话中的屋子。有着这样建筑形式的屋子，又为哪一位艺术家所拥有？林林总总，令人遐想不已。

　　诗情画意在庭园

　　在广州，没有见过哪家哪户的庭园做得像这里的那般精美，亭台楼阁，小桥流水。举目所见无不青葱翠绿，满树繁花。

　　林驹先生是位著名的版画家，钟爱绿色植物的他在花园里种上了荔枝、龙眼、芒果等果树。最令人艳羡的是围栏上缠满了勒杜鹃。怒放的勒杜鹃似乎在高唱着春的凯歌。另一家古色古香的别墅前也相应地安排了一个荷花池，那熙熙攘攘的莲叶把小池弄得热闹非凡。著名画家山夫的后花园铺满了鹅卵石，而这鹅卵石地面一直延续到了客厅，中间用了玻璃作分隔。一眼望过去，后花园和客厅连成一片，视野开阔。

　　构筑一个“有灵魂”的社区

　　钢筋水泥，充其量只是构成一片石屎森林；美池囿林的点缀，也不过是一片花草地而已。倘若失去了“文化”的支持，没有“文化”的因素参与其中，“成熟”的社区无从谈起。

　　“小谷围”艺术村内洋溢的艺术气息不容忽视，不仅建筑设计的多样化体现了艺术，园林的精心打造体现了艺术，更重要的是艺术家们作为一个艺术载体生活在其中。在这片小小的土地上居住了一批教授、油画家、国画家、雕塑家等，还有多位海外华人艺术家，他们在这里居住，在这里思考，在这里创作，还会在这里与同行交流。艺术家之间的聚会、交流是经常的，这里会定期举办个人作品展，到时，他们会在自己的家里展示自己的作品，供同行观赏、交流。良好的艺术氛围就这样自然而然地形成了。

　　据闻“广州大学城”将选址小谷围岛。可以想象，艺术村将是未来“广州大学城”的一个亮点。

新垦:广州亚洲候鸟天堂
文：邱敏/广州日报
　　在香港米埔有一块湿地自然保护区，每年入冬后就有7万多只候鸟来到，这里已被列为国际重要湿地。但大多数广州人并不知道，在广州也发现了一块湿地，近年来每年吸引几千只红嘴鸥、鹭鸟、野鸭等冬候鸟光临。这块湿地就位于番禺区新垦镇围垦公司的19涌，是广东周边地区目前仅存的四块湿地之一，对于广州的城市格局来说，有山有水还有湿地，这个自然资源将是其它城市难以企及的。

　　湿地成为候鸟栖息天堂

　　近日，记者随有关人员来到这里考察。这块湿地属于河口湿地，核心区域约有1000公顷，被围垦的堤岸圈起来，有闸口与珠江相连，湿地主体是约半米深的水体，为保护生态，去年林业部门刚刚在周边种下20公顷的红树林。

　　才走下堤岸，一阵阵鸟鸣声就传入了我们的耳朵。随着我们逐渐靠拢，敏感的野鸭们觉察到了，成群地飞离水面，好一派“远水悠悠鸥鹭飞”的景象。今年天气较暖和，冬候鸟数量不算多，如果北方受寒流袭击的话，来这里过冬的鸟就会更多。

　　据番禺林业局的有关人士介绍，1999年以前这里的鸟还不是特别多。1999年冬天来了几千只红嘴鸥，那些红嘴鸥一路从西伯利亚迁徙过来，因为这片滩涂地没有任何污染，又自然生长了一些鱼虾水草等冬候鸟食物，非常适合候鸟歇脚。根据华南濒危动物研究所的鉴定，已发现的鸟类有22种，主要有黑翅长脚鹬、苍鹭、斑嘴鸭、白骨顶、燕鸥、花脸鸭、白琵鹭、黑脸琵鹭、鸬鹚、鸳鸯等。而其中最为珍贵的要属黑脸琵鹭了。

　　据珍稀濒危鸟类研究组的组长高育仁研究员介绍，黑脸琵鹭是世界濒危鸟类，目前世界上大约只有700只。而据观察，这块湿地上至少生活着两只黑脸琵鹭。

　　拟申报为亚洲重要鸟区

　　据高育仁研究员介绍，亚洲鸟类迁徙路线总共有5条，经过中国的3条中最西的一条经过云南。另外2条都经过珠江三角洲地区，这一地区的湿地就成为冬候鸟歇脚、休息、觅食的重要地区。珠三角的湿地资源本来较为丰富，但近年来随着不断的开发以及污染的原因，许多湿地都退化了，不能吸引到候鸟驻足。

　　广东周边最大的湿地是香港的米埔，延伸下来包括深圳福田的部分地区。专家在珠海的淇澳岛上也发现了一块天然湿地，目前正在种植红树林等进行生态的恢复。

　　新垦发现的这块湿地，还处于生态环境培育的初步阶段，如何保护好至关重要。据高研究员介绍，他已经向国际野鸟协会上报这块湿地的情况，并努力申报为亚洲重要鸟区。林业部门希望能成立自然保护区，设想中的模式是建成米埔一样的生态自然保护区并适度发展生态旅游，向公众特别是中小学生开展环境和自然保护教育。

　　自然之肾———湿地

　　湿地被称为“自然之肾”，它与海洋、森林一起并称为全球三大系统，是陆地上天然的蓄水库，又是众多野生动植物特别是珍稀水禽的繁殖、停歇和越冬地。湿地的主要类型有：滩涂、红树林、河口、河流、淡水沼泽、沼泽森林、湖泊、盐沼、盐湖以及海岸地带地区的珊瑚滩和海草床。

　　中国有152处湿地自然保护区，有7个已列为国际重要湿地自然保护区。湿地为鸟类提供了丰富的食物和营巢、避敌的良好条件。40多种国家一类保护的珍稀鸟类中，约有一半生活在湿地中；亚洲有57种濒危鸟，在中国湿地发现31种；全世界有鹤类15种，中国湿地鹤类占9种。



葵园那里？？？？

南方都市报里的，今天新鲜出炉的报纸

小谷围与“大学城”的规划



南方都市报　 　2002-10-29 08:43:22
广州趣怪地名系列 广州地理
广州新观察
　　所有来到小谷围岛大(普去日底加三点水)村游玩的人在观赏着古风犹存的村落建筑、果林基塘的同时，可能都会有一种感叹∶没想到在今天，在距离广州市区不到２０公里的地方还有这样一方基本上不受工商业发展污染的田园净土。然而，这里即将迎来的是被彻底抹平的巨变；更没想到的是，引起这一巨变的力量不是来自商业，而是来自教育发展的需要。
　　７月份，我又到了小谷围岛大(普去日底加三点水)村。在石牌坊旁边的村头小卖部里，原生产队长李炳丕大伯和几位大婶向我们介绍了征地、迁居的情况。番禺新造镇穗石乡大(普去日底加三点水)村现有村民约３００人，分李、黄两姓；全村共有水田２２０亩（现已多改为菜田），另有果林地约２００亩。
　　今年５月２８日，广州市番禺区国土资源和房屋管理局颁发了“关于在小谷围岛进行征地调查的通告”及其附图“广州大学城首期征用土地红线图”，这两份官方文件现张贴在小卖部前的公告墙上。通告说，广州大学城规划范围为４３·３平方公里，为此将征用小谷围岛全岛土地（１７９８·７３公顷，合２６９８１亩）及其南岸地区；公告还规定自即日起不得在征地范围内抢种中、长期农作物，不得开挖鱼塘和建房屋。李大伯说上面已经派人来到处拍照，没有人敢盖什么建筑了。在谈话中，我感到村民们最关心的是政府将补偿多少钱，他们说至今政府还没有给一个具体的说法。至于迁居，他们已知道将迁往附近的新造北约大谷围，而且以后也不会有田耕了，就等安排吧。
　　李大伯带着我们走进村子。在蕉基水塘与绿林环抱之间建屋立祠，这是很典型的珠江三角洲农村聚落的选址和建筑形态。村里有两间李姓祠堂，大的一间年代较久远，不但已经塌毁了大半，而且居然已经有茂密的杂树从生于阶前堂内，很有点像被丛林吞噬的玛雅神庙。小的一间在１９９７年经过重修，现在是族人议事聚餐的地方。在重修该祠堂的捐款碑记上，我注意到排名的次序还是按照辈分长幼而定，而不是以捐款额为序。
　　我们一再徘徊在村子里的小巷。那些制作讲究的青砖房子看上去已有不少年头，而像“崇德里”这样古色古香的巷名起码也是民国时期的产物了。在池塘边上，老房子前面是一堆金灿灿的谷子和悠闲地低头吃草的老牛，真使人有恍若隔世之感。过去看香港电视剧《大地恩情》，那种村庄景物与这里的很相似。
　　李大伯说这里没有搞什么村办企业，也没有一个外来人居住。这里民风淳朴，除了村头的小卖部，村子里没有任何商铺。我还注意到，这里所有房屋的墙壁上，既没有刷政治标语，也没有什么商业广告。一切都似乎与外面的世界有很大的不同。我想，可能由于是在一个岛上，进出要靠渡船，所以没有什么工厂企业开到这岛上来。
　　一个非常普通的珠江三角洲村落，但由于独特的地理条件，它所保持的自然与人文环境的淳朴与完整性恰好是十分难得的。李大伯说，在小谷围岛还有很多条像他们这样的村落。但是，眼前的这一切即将彻底地从地球上抹去了，这些不可再生的村落文化景观将永远消逝。代之而来的是三通一平的“大学城”工地，地铁和桥梁也将使孤岛不再有了，据说这里要成为“广东的硅谷”。
　　当然，现在讨论的已经不是“大学城”是否应该建在这里的问题了，而是应该如何制订其建设规划的问题。听学院里的一些老师说，这里将规划建设一条中心对称的通衢大道，全部按照规整、对称、现代化的标准进行规划。如果真的是这样，那么小谷围岛所失去的就不仅是典型的村落文化景观，而且连同它极其优美的自然环境也将彻底消逝。

哈哈~~~吃的
 

踏着落英的奇异的美食之旅
南方都市报　 　2002-10-28 09:31:47
□心录之旅桃花源的味道

　　很少有人会对当下的生活满意，所以有了“生活在别处”的期待。
　　我一直在寻找自己生活的最佳感受，多年前，一位老者对我说，人生苦短，何不就一幕夕阳下酒？
　　不能改变人生的长度，但是可以改变人生的宽度。这使处在谷底的生活也变得快乐起来，即使逃避了生活责任和情感世界，作为个体的人还必须进行世俗的饮食生活，许多人便在这普通的一瓢饮一觞食中得到了超脱和快乐。夜阑人静，读一册魏晋名士的风流洒脱，那些熟悉的名字在精神深处给了我极大的力量，生活原来不过是生死之间的一场山水盛宴而已，人的物资欲望或许很快达到满足，接下来就是无穷无尽的百无聊赖，但人的精神欲望却是广阔无垠，真正的快乐就建立在从大地通往天堂的阶梯上。
　　最快活不过陶渊明，在城乡结合的地方买块地皮，种自己的花，酿自己的酒，有友来访，便料理几个小菜，同醉花中眠。比起朝中的觥筹交错醉生梦死，这一番醉自然别有洞天，惹得后来的唐伯虎也心痒痒，“桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。　桃花仙人种桃树，又折桃花换酒钱。　世人笑我太疯癫，我笑世人看不穿。　不见武陵豪杰墓，无花无酒锄作田。”生活情调千年相传。
　　最好的饭局属于“竹林七贤”，晋代这七位名士：阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎，他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶，刘伶自谓：“天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲”。《酒谱》讲述刘伶经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着掘挖工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。何其豁达！用今天的眼光来看，这是一个志趣相投的沙龙组织，有酒可饮，有饭可食，有玄机可论，有风月可赏，和宋代“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”的欧阳修一样，为后世奠定了一个快乐生活的基调。
　　我想让自己像别人所赞赏的那样去生活，诚惶诚恐如履薄冰，还好我依然能得到我的快乐，在我最不济的时候，我在城中村的天台上用花生下啤酒，当情况一旦好转起来我便四处寻找那些最能使我快乐的饭局，虽然自身无足轻重，但一样在广州找到了自己的天堂。
　　其实广州是一个很朴实的城市，一点也不矫揉造作惺惺作态，岭南山水相错交割给这座城市留下了许多隐秘去处，四海人群杂处而居又为这里拓宽了回味的空间。广州是一个以吃喝见长的城市，而饮食文化决不是摒弃了山水天地后孤零零的味道，到那些隐秘地方吃上一遭，有助于一个异乡陌人对这个城市产生好感。
　　曾经因为疲惫，我对广州充满诅咒，后来在一个夜里朋友带我去了广州城边的一个小岛，在皎洁的月光之下，我吃到了我这一生最好吃的一条蒸鱼，粗糙的鸡汤我也喝了个干净，浑身温暖，“青天有月来几时？我今停杯一问之。人攀明月不可得，月行却与人相随。”广州第一次让我感到无比放松，在这静静呼吸的城市，我热爱这性情洋溢的生活。
　　人的命运取决于选择而不是运气。这句话激励着我孜孜不倦地在广州的地图上寻找着那些散发着泥土气息的美食所在，很多人和我一样，也在尝试着选择这些快乐。


□美食地图陈沙梅

　　老马的朋友白天就到了，定好了房间，备好了饭菜。岛上的规矩是可以自己动手享受农家乐

　　陈沙梅是一个小岛的名字，一个离广州非常近的小岛。
　　有天晚上我的朋友画家老马来找我，说是在写生的时候发现了一个不错的去处，一个有酒有美味的世外桃源。
　　我们出发了，没想到广州居然有坐公共汽车就能到达的海岛，在赤岗总站乘２０路车，一直到仑头下车，仑头渡口那里有许多小渔船在招徕生意，一干人花十块钱包下一只渔船，两分钟就能到陈沙梅。陈沙梅的岸边有一条延伸出来的长通道，像某部怀旧电影里的离别之处。
　　岛上有个小村落，虽已入夜仍灯火通明，村民建起了简易的餐馆，还在江边搭建了木屋供人垂钓，看起来简简单单，倒也整洁干净一应俱全。
　　老马的朋友白天就到了，定好了房间，备好了饭菜。岛上的规矩是可以自己动手享受农家乐，田里的瓜果蔬菜和玉米随意摘，鱼塘里的鱼和围栏里的鸡可以清人代劳捕捉，农家帮你烹饪好，最后再结算。
　　待我坐定时，白天钓到的鱼已经片成了薄薄的鱼生端上来了，火锅里翻滚着的是刚刚杀好的公鸡。一股清甜甘冽的香味飘来，连煮好的玉米也用竹篮盛上来了。据说连上白天那顿也不过八十来元而已。
　　成箱的啤酒抬了进来，学生时代的那种放纵任意又被重新激活了，大家有些兴奋，干掉一杯又一杯啤酒，大声谈笑。
　　菜没有城中精细，但却有着一种返璞归真的质朴，味道清淡，可又颊齿余香。一口鸡汤喝下去，半天不想说话。
　　意犹未酣时，有渔船来招徕赏月，坐满小船，舱中刚好还能放张小桌，于是接着喝啤酒、聊天、打牌，船慢慢在江中顺流驶去。
　　何谓“野旷天低树，江清月近人”，早已心领神会，此情此景曾令李白投江逐月而去，那个“醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。”的李白。
　　等渔船从入海口返回时，大家倦怠了，广州也早在一片静寂中睡去。
　　

小谷围

　　热爱艺术自然也热爱生活，田先生坦言自己除了研究中国佛教揣摩佛像之外，也能烹饪一手好菜，尤其是一道据说传自张大千的“大千鸡”。

　　小谷围很快就会出名了，不仅因为从前的黄埔军校在这里，后来的大学城也在这里，更多是由于中国首个民俗艺术村就坐落在这个美丽的小岛上。之所以被称为民俗艺术村，是因为它并不是一个行政村，是由４０多位画家、书法家等各种艺术家为了交流和创作的需要，自发聚居在一起形成的村落。从１９９５年香港美术家联会主席、著名油画家田沧海先生第一个入住以来，至今已有８０多位艺术家及艺术爱好者来此建房居住。
　　我从广州出发到来小谷围拜访田沧海先生，在洛溪新城乘坐去番禺化龙的车，到新造镇渡口下车，花三毛钱买船票和许多车辆一起摆渡过河，就到了这个仿佛人间仙境的小岛。
　　岛上的外来人不多，显得十分静谧，阳光灿烂，两条花狗躺在路边对到来者无动于衷，田先生的家就在艺术村的最里面。
　　田先生以画佛像闻名，凝视他的作品都会有一种直指人心的震撼，更让人震撼的是田先生还在岛上建了一个方圆几百亩的农庄。驱车前往农庄，在田先生种下的芙蓉花后面，看到的是两万多只放养的本地鸡和一片片绿油油的番薯地。
　　热爱艺术自然也热爱生活，田先生坦言自己除了研究中国佛教揣摩佛像之外，也能烹饪一手好菜，尤其是一道据说传自张大千的“大千鸡”，为作娱情之用，便放养了这些鸡。从美食的角度来看，这些鸡远不止“走地”那么简单，当人一走近时，异常漂亮的公鸡就很快飞到了屋棚顶上，都说番禺餐馆烹制的鸡好吃，其中新造镇附近乃至祈福食街的鸡肉都由这里供应。饱经沧桑的田先生年过花甲依然身手敏捷，很快捉到了一只小公鸡，说是带我们到岛上一家餐馆尝尝鲜，驱车路上田先生一手抓鸡伸到窗外仿，佛一个收获而归的牛仔，莫非这就是画家的一份童真？
　　岛上的北亭村有几家餐馆，田先生常来的这家店不大，却叫做“北海酒楼”，据说以做乳猪出名，所用烹饪材料皆是岛上出产，刚到岸时曾看到有人在捕虾，没想到就是在这里所吃到的“石砬虾”。
　　老板招待的几道菜是“豆角焖火腩”、“萝卜黄骨鱼”，还有味道很不错的“榄角蒸鲮鱼”，田先生带来的鸡被做成了一道“铜盘蒸鸡”端了上来，才生长两月的公鸡入口之鲜嫩远非城中能想象。
　　小谷围每天的生活都是这样平静如水，因缘际会，很多人轻轻来到这里，享受到了一种波澜不惊的和谐。
　　送别时田先生告诉我，渡口一直往北走，就到了黄埔军校。
　　那个曾经叱咤风云的黄埔军校？
梁老汉

　　自从有了梁老汉，这条村和这棵老榕树的名气也跟着大了起来。
　　山不在高，有仙则灵。
　　自从有了梁老汉，这条村和这棵老榕树的名气也跟着大了起来。蛇餐馆的“四大美人”菜已经把海外的媒体吸引了过来，村长暗嘱，洋人多了怕麻烦，老汉一脸无辜，他们要来我有什么办法？
　　村外不断搞建设，到老汉餐馆的路是越来越难找，但来吃饭的城里人还是络绎不绝，无他，古树参天，小桥流水，加之老汉的蛇酒真材实料，忍不住要来。
　　采访过老汉几次后，菜的味道已熟悉了，更景仰是老汉侠骨仁心，常常救死扶伤不计回报，如此风范已非普通餐馆老板可同日而语。　　本栏撰文／本报记者　闰涛
　　　　　　本栏摄影／本报记者　黄皓



发现

大观农庄
　　大观农庄拥有长廊式建筑，占地一千多平方米，有３００多个餐位。门口小桥流水，花木扶疏，很有亭台楼阁的味道。
　　即是打着农庄的名号，吃，自然是充满了山野的味道。餐前小食就先让你尝到乡下阿姨的传统手艺。农庄水晶马蹄糕，用黄糖和冰糖混合着马蹄粉层层叠叠铺将出来，数一数共有８层那么多，这是农庄专门请来乡下的阿姨按照传统方式制作的，清凉又好味。推荐：农庄水晶马蹄糕、鱼生、梅子酒、农家　　白切鸡、浓汤山水豆腐交通：可乘２２４、５４８、５４９路车到世界大观　　　站地址：东圃大观南路世界大观旁
碧桂园农庄
　　在碧桂园农庄里的心情宛如一碗雪白滑嫩的豆腐花一样，心平气和。这里卖豆腐花的铺子是一间用木头搭起的房子，门口摆着木磨，铺子卖的豆腐花用传统的木桶装着，看着“豆腐西施”用纤纤玉指拿着木勺，从木桶中轻轻舀出一勺勺的豆腐花，然后随客人心意淋上甘甜的糖浆或果汁，简简单单，却已填满了一颗平和的心。推荐：豆腐花交通：从广州开往顺德碧桂园的专车地址：顺德碧桂园内


亲亲农庄
　　亲亲农庄的白切农家走地鸡不可不尝，这些走地鸡养殖于果树林中，吃水果和虫子长大，肉质鲜甜嫩滑。不过最让人陶醉的，还是这里的上汤天绿香、白灼野塘蒿和上汤一顶红，它们都是亲亲农庄即摘即烹的招牌菜，农庄田园美食亭的巧手师傅们，用最朴实的烹饪方法————汤浸或白灼，带出野菜的天然风味，口感香脆，吃得像在自家花园般的自在。推荐：上汤天绿香、白灼野塘蒿、上汤一顶红交通：可乘５０１路，广州至新塘的公交车地址：九佛镇东南亚果园内
原野山庄
　　“吃”在这里被冠上了ＤＩＹ的头衔，想吃菜，可亲自下菜田采摘，想吃鱼，可垂钓河边。原野山庄的食物都是自家种养的，无论你选择打火锅、野炊或是烧烤，都一样新鲜环保哦。当然，每种吃法都要你自己动手啦。推荐：火锅和野炊约３５元／位，烧烤约４５　　　元／位，加１０元钱可在果园里自行采　　　摘水果，真是过瘾交通：距广州３０分钟车程，最好自驾车去地址：番禺区钟村镇谢村（飞龙世界南）


大口耙葡国烧烤
　　对于餐厅的名字，老板的比喻很直观也很形象，“大口耙的意思就是大口大口地吃呗。”就带着这么一股市井般亲切的心情走进去，迎面袭来的，居然是诗情画意般的荷塘月色，令人大为吃惊。放眼望去，只见竹棚绵延３０多亩，簇拥的散尾葵和荷叶布满迂回曲折的竹廊旁，一间间的包房也是清一色的竹棚搭成，左一间右一间地耸起在成片的竹廊之间。傍晚的景色顷刻间烟雾般地迷离起来，令人禁不住地想起朱自清《荷塘月色》里扑朔迷离的朦胧美。交通：可乘坐广州碧桂园穿梭巴士或是５２２　　　号公交车地址：洛溪新城南浦岛广州碧桂园牌坊西侧


□坊间高人高师傅

　　高师傅在香港确是响当当的名厨，身材伟岸，一头披肩长发，就神态来说在厨师中也算鹤立鸡群了。

　　以前一直在想，等以后自己功成名就了马上归隐山林，但后来发现这理想几近奢侈，至少那个前提看起来就遥遥无期，可望不可及。
　　有人却比我幸运，比如说高师傅。
　　高荣新先生是香港名厨，五十多岁了，不远百里来到番禺乡下，又开餐馆又卖佐料，把大陆同胞的饮食当成他自己的事业，这是什么样的精神？这是和平统一的精神。
　　把高师傅比喻成白求恩多少有点揶揄，但高师傅在香港确是响当当的名厨，身材伟岸，一头披肩长发，就神态来说在厨师中也算鹤立鸡群了。
　　高师傅的特立独行还反映在菜式的重新上，在香港高师傅独用柚子皮做菜，将他人弃之不用的柚子皮化腐朽为神奇，佐以鲍参翅肚精心烹制，每片柚子皮要卖到港币八十多元！
　　有过落叶归根的想法之后，高师傅就在老家番禺高庄买下祖地，如黄永玉在香港一样，挖池塘，种荷花，起竹楼。闲暇之余开餐馆，人称“佛世界”，自号“高师傅厨艺坊”。
　　真是艺高人胆大，在这般偏僻山村里，别人只敢做大排档，而高师傅却敢把价格订得贵得飞起，高师傅说，一世人潜心厨艺，如今不想曲意迎合，开餐馆只为招待三五知己，广识同侪，有缘者至，有心者入，自己货真价实。
　　在“高师傅厨艺坊”里，我尝到了那块经典的柚子皮，果然入口绵烂回味无穷。高师傅的原则是绝不用味精鸡粉，自己用火腿老鸡元贝来吊高汤。
　　荷塘月色宜人，四周插满的“高师傅”大旗在夜风中猎猎作响，露天的竹楼上只有我们和高师傅这一桌人。
　　一个大自在的厨师在月色中慢慢陶醉了。


太和镇

　　餐馆更像一个工地，但瓜田李下绿树成荫也有番情趣，说是“荔明珠”，真有大片荔枝林，老板说，任客人吃。

　　早听说太和镇的烧鸡出名，而且还非要水库边、荔枝林里那几家云云。
　　但找到去却不太容易，从广州城中驾车到太和镇已有几十公里，何况还要在一片夜色茫茫中找一家烧鸡店。
　　所幸此处民风淳朴，给摩托司机一点小酬劳，他就忠心耿耿地要把你带到“最好吃的那家”去。
　　我们找到的这家“荔明珠”据说是面积最大的，虽说经营风格粗犷一些，但也宾客济济，此店的烧鹅及烧鸡非常有名，特别是以稻草、木柴猛火吊烧而成的烧鸡，鸡熟不熟，味道正不正，全在于店家的火候把握。
　　城里面只剩下用电炉烤的烧鸡了，这里得天独厚地继续用木炭火，而且还是焖炉烤，据说当年北京的烤鸭分闷炉和挂炉两派，如今也只剩下挂炉一派了。
　　餐馆更像一个工地，但瓜田李下绿树成荫也有一番情趣，说是“荔明珠”，真有大片荔枝林，老板说，任客人吃。
　　老板自称几代人做烧腊，也果然认真，所有鸡都是当客人面从鸡棚里抓出来，现宰现杀，二十分钟后烤好端上来，不斩件的话，带上手套撕了便吃。
　　入口大呼“酥脆”，吃得满口流汁。但老板说没法打包，冷了缩皮就没法吃了，所以吃这烧鸡还必须光临现场，烧鸡是矜持的，至少需要一种尊重。
　　门口整条街都是卖烧鸡的馆子，大家卖得都不贵，每只三十元，老板心满意足地说这个价也知足了，街坊帮衬不少，不能忘本。
　　我告诉老板有位香港名厨的月薪达到了几十万，老板张着嘴瓣手指算半天说，乖乖，我得卖多少只鸡啊！
　　本版撰文：本报记者　闰涛
　　本版摄影（除署名外）：本报记者　黄皓　　　


农家乐。



烧鸡是矜持的，需要一种尊重。


有缘者至，有心者入，货真价实。




天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。


　　很多人轻轻来到这里，享受到了一种波澜不惊的和谐。


桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。　桃花仙人种桃树，又折桃花换酒钱。闰涛／摄




睡觉去咯~~~~

过些天俺会到广州去, 你带俺去吃吃?

给我看那么多还不是想要我去广州，让我考虑一下先。。。。。。。












最后决定还是不去:D :D
看了也白看

行呀
这个星期五我们班和广工大的土木工程系联谊，正好去小谷围喔，，，你也去的话顺便可以认识我们班的靓女哎！！！
嘿嘿~~~

天冷咯~~~~~~~~~~~~~~~~~吃火锅
 

火火火道道道

南方都市报　 　2002-11-04 09:19:49


吃饱，仅仅是一种应付生存的生理行为，吃出道，则是顿悟之后醍醐灌顶的快感。道可道，非常道，从我们的传统里出发，和谐中庸是最为基本的审美标准，在这个标准上，吃来吃去，竟发觉唯有火锅最是美妙。

□　食说
火锅之美
　　领悟火锅之美，并非人人都能做到，正如同人类自身的繁衍一直在进行，但古往今来从实际操作中升华出来的性学专家只有寥寥几人。清代写过《随园食单》的袁枚算是才子兼美食家了，可他本人竟十分反感火锅这一饮食方式，“冬日宴客，惯用火锅。对客喧腾，已属可厌。且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差，今一例以火逼之，其味尚可问哉！近人用烧酒代炭以为得计，而不知物经多滚，总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”
　　袁老先生认为火锅喧腾，他反对把各菜各味放到一起，认为各菜须有各菜的火候，且食物滚多了，总要变味。但他忽略了，火锅把种种鲜味集合在一起，虽破坏了清纯，却自有搭配、调剂、变换之妙，火锅之美，是综合各种美食之美，绝非是混浊。
　　在爱吃火锅的四川人看来，“真正的食家在精神上不亚于思想者甚或是宗教徒，饮食中流溢的颜色、味觉、香气、人语、音乐，在喧嚷的外象幻觉中沉入灵韵的冥想，就是一种意境，是神意和契机，是关于真假、虚实、空与有、客观与幻觉的超常体验”，这当然是一种抽象的理解体验，火锅的和谐之美，可粗略地视为就餐时的氛围和入口之物的搭配，先天的用餐形式决定了后天的饮食乐趣。
　　一切道的真谛就是空灵和自由，随意的就餐方式不仅为吃这一行为提供了广阔的空间和时间，下箸之人也从亲手参与烹调中饱享口福，而且产生精神上的满足和快感。

和谐之道
　　具体到吃的实质内容，愚以为，构成火锅这一命题的无非是锅、底汤、下锅料和味碟这四个元素，每一个元素当中又都饱含了和谐的美感，这种看似简单的机械组合其实蕴藏着实践总结的智慧。有一次我到一家貌不惊人但口味十分地道的川菜小店里吃火锅，误点了一道极辣的锅底，当我辣得口弗能言连连饮茶时，店家微笑着给我送上一份麻油碟，蘸着麻油吃下之后居然奇迹般地浑身轻松了，店家对于味道的灵活运用使我不得不感慨，中国博大精深的阴阳调和中庸制衡之术，竟用这样朴素的方法表达出来了。四种元素之间的巧妙搭配，实非三言两语所能概尽。

有序之道
　　进一步说往锅里下料，中国人崇尚“有序”，一个真正的火锅爱好者吃火锅是有程序的，先鸭血、豆腐；然后涮生肉片；接着是牛肚、牛筋、大肠等汤底料；第四道才是蔬菜，如空心菜、茼蒿、金针菇、白菜，它们在烹煮时会释出水和甜味冲淡锅汤；最后才是下一把手工的粗面配汤喝。所有的繁文缛节，都是为了在一堆杂乱无章的菜盘中寻得一种完美欣赏的体验。
　　火锅最初之时仅仅是“下里巴人”的街边生活方式，大道得以行，乃是人们乱世中求宁静所至。抗战期间作为陪都的重庆聚集着不少来自全国各地的人，当时火锅经过不断改进，色、香、味更加和谐，特色更加突出，不仅使本地人吃上了瘾，也使不少外省人爱上了火锅。一些军政要人、商贾士绅、金融巨头也以火锅宴客，据说国民党军统头目戴笠就开过５００人的火锅宴以显阔绰，当时流落在陪都的一批演员、作家、记者、画家等文化界人士也成了火锅的座上客。
　　看似红汤翻滚，火锅实则构成了中国饮食文化中一道和谐舒缓的风景。
　　　　本报记者　闫涛

□　食经
自由之道
　　先说氛围，食物有时可看作是静止的客观存在，在吃饱、吃味道到吃环境、吃经验、吃文化的上升过程中，外在氛围虽不能说是雪中送炭，但却是锦上添花的神来之笔。最直观的一点是很少有人孤独地吃火锅，在一切菜式之中，火锅无疑最能促进用餐者之间的人际交往，最简单的火锅形式可能只是泥炉、铁锅、白汤、肉片及几片菜叶，但用餐者却能格外放松地参与平等交流，吃到愈入佳境之时，便会有一种乐观坦诚的气息洋溢于饭局之中，宋人林洪说吃火锅“团圆热暖之”，清诗人严辰有咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。
　　写过《山家清供》的林洪也是一个和袁枚差不多的才子兼美食家，不过此君却比较推崇火锅，在他那本《山家清供》中记载了一则“涮兔肉”的逸事，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，被林洪抓到，林洪想烤来吃，止止师却给他提供了一个私人食谱：在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。林洪试了这样涮熟之吃法后觉得甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这种吃法取了个“拨霞供”的美名，到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。
　　用现代人的眼光来看，吃火锅有一种“自助餐”的雏形，那份“重在参与”的形式比较能满足现代人实现人生自我价值的一种心理需求，也颇为符合中国儒家一向提倡的入世观点。
　　火锅取材丰富，有荤有素，用餐者可自选自食，择食而从；炉灶的火力大小可任意调节，吃老吃嫩或吃爽吃脆任凭自愿，无论锅中汤卤或味碟中的众多调料，食者都可以按自己的口味需要随意增减和自由选择，不受任何约束。进餐的时间可长可短，无论时间长短只要炉火不熄，照样鲜烫可口、暖人肺腑；菜品可丰可俭，量力而行。

□　食材
锅
　　一般来说，广东人随随便便打发的“打边炉”多用的是不锈钢锅，特别一点的狗肉煲、羊肉煲等等会选用砂锅，为的是保温存味。川菜馆里多半是用铁锅，容积也是城中诸锅之首，因为火锅中以川菜火锅味型最多，所以除了有名的被划分为一格一格的老灶火锅以外，目前司空见惯的鸳鸯锅也为川菜馆独有，鸳鸯锅实乃阴阳锅也，一鼎之中包含两种截然不同的味道，造型也呈太极图案。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，可以说是现今鸳鸯锅的鼻祖。
　　严格来讲正宗北方的涮羊肉应该用的是铜炊锅，如今发展势头方兴未艾的“草原小肥羊”是个改良了的例外，我曾在五羊新城水沟边那条食街上的北京饭馆里吃到了一次铜炊锅烹饪的涮羊肉，感觉和云南老家的铜炊锅无异，广州的东来顺、北京饭庄等做涮羊肉也是用铜锅。
　　有意外之喜的是在祈福新村的食街上找到了一家“乌砂王”，这里的滋补药膳火锅都是采用乌砂锅，那口锅古色古香，吃起来波澜不惊深沉厚道，而且据说乌砂锅本身对人体也有益，现在很少再有人专门在锅上作文章了。

汤
　　底汤可以说是火锅的总原则，决定了以后的斗争方向。只要是专门经营火锅的餐馆，都会认认真真去调理好那锅底汤，以川菜火锅为例，汤汁是牛骨煮半日到一二天，重要的是麻辣调味，大量的辛香和中药，每一家都是独门秘方。讲究的还把香料细分，干辣椒辣味强，用来炼辣油；辣椒粉易溶，用来做汤；新鲜辣椒有自然香气，用来提升气味；辣椒、花椒配红肉；胡椒则与海鲜相得益彰。
　　除了川菜火锅以外，粤菜火锅和北方火锅皆是白汤锅底，用来打底的汤中一般会放些淮山、党参、枸杞、大枣之类的东西。据说有种瑞士火锅采用布根第、奶酪、巧克力等汤底，各有不同之风味，国内少见，口味亦难接受，通常多以外国人为消费对象，不是很普及。
　　形式最丰富的要算川菜火锅，火锅中除了川菜三椒———花椒、胡椒、辣椒外还有姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料，因此辣得不燥不滞，有层次有韵味，它调动的不只是味蕾更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员。按照巴蜀轩老板的说法，川菜火锅的底汤大致可分为麻辣、咸鲜、家常（微辣不麻）和酸鲜四大类。

料
　　公园前中旅商业城那家巴蜀轩以做川菜精细出名，这里把火锅冠以“热盆景”的美名，火锅的底汤也是种类繁多，有一款“海陆空锅底”是包罗了飞禽走兽和海鲜的集大成者，广州本地人大可不必担心川菜的辣，老板本人最推崇的就是一道用啤酒鸭和野菌乌鸡拼起来的鸳鸯锅。现在最新登场是冷火锅，所谓冷火锅就是用油封住温度之后端上来不用点火的火锅，在黄埔丰乐北路新开了一家“赖皮鱼冷锅店”走的就是这条路线，叫“赖皮”，是因为相传此菜由一位赖氏厨师所发明，并无不良意图。据说用冷火锅吃鱼，不容易将鱼肉煮老。
　　往锅里下什么大体上决定了这顿饭的开销水平。
　　认真深究一下，其实开销大小不是什么问题，关键是要懂得下锅料和底汤的搭配关系，否则很容易造成林妹妹嫁与焦大的严重后果。只要仔细观察就能发现除了川菜火锅以外，其它火锅很少用鳝片、腰片、脑花和豆芽之类的配菜，原因在于前几样东西太过于腥腻，没有麻辣味道的压制几乎难以下咽，而豆芽菜在经水煮以后多少会有一些植物性的苦味，放入红汤后有剑走偏锋之妙，进了白汤就有些失常。同样道理，要是乌鸡、野山菌等鲜美之物不小心在麻辣汤里“落草”，不免有些明珠暗投暴殄天物的感觉。
　　说平常，要算川菜火锅，材料五湖四海皆有；说高档，数广东海鲜火锅，海鲜火锅配料很讲究，选取鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛柏页、海参等生料，再加上蔬菜和生料。吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤中，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，新鲜不腻，味美无比。
　　如果以新奇而论，巴蜀轩里有一款牛脊髓比较新颖，从前用敲骨吸髓来形容剥削阶级的狠毒，没想到把牛脊骨敲开以后取出的一条条好像肠粉一样的牛脊髓竟也是一道美味，很少有一道菜能有如此鲜明的骨香。
　　淘金北的彩云南舫最近新推出的带皮羊肉也是一个亮点，羊肉为什么要强调带皮这一概念呢？身处炎热地带的广州人可能不知道，在内地许多地方，羊皮是一项宝贵的资源，人们通常舍不得吃，而是留做皮袄之用，但吃过的人都知道羊皮非常鲜嫩，其实是一道美味，这家云南菜馆里还有许多鲜花可以下锅食用，另外据老板娘说，广州的野山菌火锅都是采用盐水泡发的干菌，而此处则是独一无二的速冻山菌。眼下也是“秋风起，三蛇肥”的时候，到蛇餐馆里用蛇片打边炉是个不错的选择。

碟
　　不知可有人留心过吃火锅时蘸料的问题，孔子曾说过：不得其酱不食。这个蘸食用的酱按我的理解就是火锅里用的味碟。最明显的例子就是到东来顺吃涮羊肉，北京人最爱吃羊肉火锅，其吃法简单，但蘸肉片的调料有讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、蒋豆腐等１０多种原料，火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜吃，其味无穷。“草原小肥羊”又是个例外，它宣称自己是不用蘸料的涮羊肉。
　　广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽的组合来应付。
　　最复杂的还是川菜火锅的味碟，在巴蜀轩的菜牌上光是味碟就有香油碟、麻辣干香碟、秘制麻酱碟、鲜香蚝豉碟和虾鲜酱油碟五种之多，老板的说法是味碟要与锅中的菜相辅相成，原则是不夺主菜的原味，太辣的用麻油来中和，太腥的用辣味来压制，没味的要通过挂酱来提鲜。　
　　本版撰文　本报记者　闫涛
　　本版摄影　本报记者　黄皓

□　新生活新火锅
清香淡雅的菊花火锅
　　取铜架火锅一只，内放清鲜汤适量，点燃火锅以后将菊花投入清汤，其时，菊香阵阵，花儿沉浮，食客可以依次将腰片、鸡片、鱼片、菠菜、豆芽以及和菊花瓣形状的油炸过的粉丝、切细的白菜或黄芽菜等依次投入。须注意的是菊花只嗅其香，玩其形，不宜大箸狂嚼，一切生片唯求鲜嫩细腻味美。品尝“菊花火锅”时，火要常加，汤频添，细斟慢饮。

韩式泡菜火锅
　　韩国泡菜可买到现成的，如果想自己腌渍，可将大白菜洗净，剥大片，菜梗先用刀拍裂，加２大匙盐腌１小时，使它变软，然后加入胡萝卜丝再腌１０分钟，以冷开水冲去盐分，沥干，加入葱丝、姜丝、切碎的大蒜６瓣，以及鱼露２大匙、糖１大匙、辣椒粉５大匙，全部拌匀，用罐子装起来，放置３天即可食用，可用来做火锅汤底。火锅料有牛肉片、墨鱼、蟹脚、燕饺、豆腐等。

酣畅淋漓的“泰国火锅”
　　吃火锅之前，先得喝一杯冰茶或冰奶。开始吃时，每人有一套餐具，火锅中还有许多把网勺，然后把摆放在桌上已切好的生料，如肉片、鱼片、豆腐片、虾片、白菜、粉丝、牛柏叶一道放入火锅中，煮熟后用网勺捞起放入盘内吃。在高温中吃火锅，确是一种情趣，吃完走出室外，浑身舒服至极。

色香味全的毛肚火锅
　　毛肚火锅为四川一大名吃。肉类涮熟后无需蘸上佐料吃，因为毛肚火锅的汤汁大都是用煮牛、羊、狗肉的浓汤，加入了八角、花椒、生姜等多种佐料调制，滋味鲜香带辣，涮出的荤菜和蔬菜色香味俱全。毛肚火锅可涮的东西五花八门，食客可根据各自喜好，可涮牛羊脑花、鳝鱼片、腰花、羊脊髓、牛蹄筋、猪肉片、牛羊肚片等等。

鲜嫩香辣的滇味火锅
　　“滇味火锅”为云南风味。其特点是在火锅中加放火腿片，以新鲜的白菜、菠菜、花菜等为主要原料，再配以牛肉、猪肉、鸡肉、鱼、虾等薄片，或加些香菇、木耳等。使火锅色味浓醇厚美，风味隽永诱人。然后蘸着盛在碗中的辣椒酱、味精、麻油等拌成的调味汁吃。其风味鲜嫩香辣、醇香可口，回味无穷。

清甜爽口的巧克力火锅
　　这是一种近年由西欧传入国内一些宾馆餐厅的西式火锅。根据客人的多少按比例搭配原料，一般用巧克力１０００克，普通蛋糕１００克，巧克力蛋糕１００克，苹果３０克，香蕉３０克，菠萝３０克，哈密瓜３０克，猕猴桃３０克。制作时，把普通蛋糕和巧克力蛋糕都切成长方形，苹果去皮、核后切丁，香蕉、菠萝、猕猴桃去皮切丁，哈密瓜去皮、去籽后切丁，用两个盘子，分别盛蛋糕和水果。然后再把大块巧克力切成小块，放在一个铝盘中，取一个不锈钢锅盛水，放在炉子上烧开，再将铝盘放入煮沸的开水中，用筷子不停地搅拌，等到巧克力完全溶化，再倒入配好架子的火锅中，用酒精慢慢加热，放入事前准备的水果丁和蛋糕丁，即可食用。这种巧克力火锅，吃在口中清脆爽口，甜甜蜜蜜，是一种营养丰富、高热量、易消化、冬季抗寒冷的美味佳肴。　　　　■雪瑞

□ 在店
观鹭酒廊
　　“鱼头火锅”是广州人以自己的名义弄出，并以好吃的特点立于广州火锅之林，填补了广州本地怃出产好火锅这空白。与猪相比，鱼的脑袋虽然更小，但是鱼头也被视补脑之物，即使补不了脑，起码也能治个头痛————反正各地的鱼头火锅店里都是这么说的。猪脑本身也有一点腥，其实与鱼头“腥腥相惜”起来，味道竟十分融洽。鱼头猪脑，本是老死不相往来之物，好不容易举行一次“首脑级”会晤，却已双双沦陷在这一锅水深火热之中。
　　地址：流花公园内

“川国演义”
　　“川国演义”是正宗、传统的大型高档次川菜火锅食府，秉承正宗川国美食纲要，紧循理义引申的演义之道，演绎色香味型之精彩，扬一菜一格，百菜百味之川风。加上拥有一个郎郎上口兼节奏感强烈的店名，进食环境又好，第天吸引无数客人争扮火锅桌边的动人角色。有菌汤鸳鸯锅、香辣红汤锅、美味菌汤锅等多种锅底供选择，并有一百多种美味菜肴供烫食，计有驰名毛肚、极品肥牛、北极贝等。
　　地址：水荫路华信大厦三、四楼

锅栈
　　台湾风味，最近人气急升。店内小水池里流水叮当，小桥点缀其中，吧台式结权的火锅，一人占据一个锅，也就是说，这里有最微型的火锅，一个人一个火锅。有独门的蘸料吸引食客。
　　地址：恒福路１００号淘金花园０３Ｂ

巴蜀山珍
　　这家专门经营野生菇菌火锅的食肆。菇菌类是最天然、最环保、最健康的食品，菇菌在火锅里滚汤能解掉菇菌的一些微毒。此食肆在天河区一带无人不知，经常有日本、台湾客人来捧场，汤底配料慢慢熬制，汤色油润通透，又加入了两朵灵芝，汤色又呈浅褐色，菇菌品种很多，老人头菌、黑虎掌菌、牛肝菌、珊瑚菌、牲蛋菌，当然少不了那鼎鼎大名的松茸。
　　地址：天河东路２４２号

重庆小洞天火锅
　　为最早进驻广州的川菜酒家之一，共有三个分店，原投资方是重庆一家国营企业，为川菜在广州的遍地开花立下汗马功劳，重庆火锅用料并不特别，关键在于汤底。四川的海椒、花椒、郫县的豆瓣、永川的豆豉，和其它十几种调料一起炒，既要炒干水分，又不能糊锅；牛油、猪油、植物油的比例很严格，一旦失衡要么太麻要么太辣，火候掌握要恰到好处，火大则苦，火小则腻。勾兑的高汤要用肥母鸡、猪腿骨文火慢煨十几个小时。
　　地址：农林下路重庆大厦

“老蜀人”与“巴蜀人家”
　　“老蜀人”是广州最早出现的重庆火锅店，“巴蜀人家”是川菜高峰期的知名食府，以四川的新派川菜和火锅为主，其中就有很多不辣的菜式，目的是为了适合更多广州市民的口味，也让他们尝到真正的川菜。火锅种类较多，按汤底粗分就有菌汤、清汤（鸡汤）、酸菜汤、全红汤四种，且辣味分１、２、３星级（３星最辣），能适合不同口味的顾客。
　　地址：老蜀人————建设横马路２号
　　巴蜀人家————１９路军公园后门　　　　　　■雪瑞