我要学做宫爆鸡丁
 

哪位能贴个详细做法阿。谢谢

准备辣子（如无，郫县豆瓣也可），生花生，鸡丁，调料。

先爆花生。8/9分熟。

忘了，这菜笑容拿手。她来讲。

拭目以待................:p

等于什么都没有说:o

既然是笑容的拿手菜还是等待吧。

笑容快来介绍做法....:o

我先贴个四川的做法，北京的等笑容来介绍:)

【宫爆鸡丁】
■成都名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。

■用料：
　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。

■烹饪方法：
　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。
　　花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

小榮姐是四川人啊:D

谁说这菜俺拿手呀？
俺很诚实的，这菜俺只会吃，不会做~:p

但现在不会不等于永远不会呀~
俺准备现在就学，先来理论的，然后再实践~:D

川菜：宫保鸡丁

　　宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
　　丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
　　原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
　　制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

丁宝桢是贵州银，宫爆鸡丁是贵州特色菜 :p

经常能吃到，安逸 :D

原来宫爆鸡丁是阿妙的家乡菜啊，口水……:p

尤阿挖炕，贵州还有回锅肉、酸汤鱼、凉拌折耳根、精品腊肉、盘江狗肉、乌江鱼、……

哇咧，反正就是美食天堂噻 :p

欢迎大家作客品尝

有没有其它口味的?
这菜我也爱吃,但我不能吃LA...
有没有烧出来不LA的方法??^^

Sigh,贵州菜吃过的也只有腊肉好点，别的都不适应，贵阳的夜市也去过，糟糕。可能是吃不到正宗的。
则耳根在贵州只有根吃，还是四川的叶子香脆。

新鲜出炉，昨天的晚饭，宫爆鸡丁

没有看到辣椒，大青蛙做得很成功。
保证不能吃辣椒的人一口过后就:'( :'(
:D :D

嘿嘿，这是上海特色，变过口味的。 :rolleyes:

贴做法:mad:

乌江鱼,这个我吃过,在乌江边上吃的,应该不假吧
那鱼有 须须,很大

PS,乌江边上有白鹭，羡慕死我了，后悔没把镜头抗去:cool: