红烧肉
1个附件
增肥食物。
减肥的莫吃。:D :D :D |
贴做法啊;)
|
先吸引眼球。:D :D
晚上上做法。 |
看图片好像肥肉还太肥。是不是?
对了,李大斑竹,我做的蚝油牛肉肉很干很硬,是因为肉本身的关系?还是过油时温度太高,加热时间太长一致过火了? |
引用:
可能是牛肉在前期没有处理好~要断开肌肉的走向切 适量的小苏打(多了会苦),糖,盐,味,老抽 ,顺着一个方向打~ 加适量水。。。。。 这样的牛肉会嫩 一定有遗漏的~~都还给师傅了~~:( :( :( |
牛肉要滑才好吃。
首先,选购合适的牛肉。 要选择牛肉中较嫩的部位,最好是里脊肉或腹部的瘦肉。特别是肉色泽鲜明、肉纹细密幼滑的。 第二,牛肉加工成需要的肉丝或肉片的刀法。 1. 一定要看清楚牛肉的纹路,与肉的纹路成直角横切,把牛肉中的筋腱切短,才能炒嫩。 2. 牛肉的筋必须剔除。 3. 切片要薄,切丝要细,最好用“片”的刀法。 第三,腌制材料与方法。 腌制材料:1斤牛肉用食用小苏打(又称食粉)1钱(超过这量会产生碱味,影响牛肉的鲜味),生抽3钱,白糖5分生姜4片,葱白4条,料酒(低度白酒)2钱,生油1两,生粉6钱。清水1两。 腌制方法:将肉与除生粉和清水、生油以外的全部用料搅拌均匀腌制约约半小时,待炒之前在放入清水和生粉,搅拌均匀后再放生油。 最后,炒制方法。 炒牛肉时最好先在大油锅中“溜”一下,再下锅翻炒,这叫滑炒。 家庭中如果没有大油锅,便只能在炒菜锅中炒,因此必须火旺速炒,才能鲜嫩。 锅架火上放进油,用旺火把油烧热烧透,把腌制好的牛肉下锅快炒。 肉色一变再略炒几下,牛肉迅速起锅。 窍门:火旺,油热,手快是重要关键,时间一长肉就变老。 当牛肉与其他配料同炒,可使用‘两炒法“。 就是把牛肉炒好,放在一边,再炒配料,炒得差不多的时候,把牛肉放进去翻动几下就出锅。 |
红烧肉
材料: 五花肉一大块 西兰花 香料若干 制作方法: 1. 洗干净五花肉后,飞水。 2. 放在水里煮1个小时,捞起。 3. 西兰花用开水烫熟,放在碟子排好。 4. 花椒、八角放在油锅低温泡,放少量水(煮肉的水,不够可中途加)进锅,放入桂皮开后放五花肉进去,倒适量的老抽、白糖和少许白酒。 5. 直到五花肉完全上色为止。 6. 切块放在碟子里,淋上熬肉的芡汁。 |
看这帖真是食指大动啊!!
这是毛主席和偶最喜欢的东西:D |
所有的时间均为北京时间。 现在的时间是 15:07. |
NewvBB Core 1.1 Final - vBulletin v3.0.3
中文化与插件制作 NewVBB.com™ 2024。