新疆乌鲁木齐血站大盘鸡第一家之非正宗菜谱(由大牛同志改造过):D
大盘鸡做法: 1、原料:鸡一只,晒干红辣椒若干(多多益善),土豆若干,大蒜若干、植物油若干、酱油二两?啤酒一瓶、精盐若干、糖、味精若干:D 2、前期工作:洗不洗随你 :D 鸡切成鸡块(大小自己定,以能入口为准),晒干红辣椒不用切,土豆切成土豆块:D 3、烹调技法: 鸡块放入碗内加入酱油抓匀,大蒜切成一厘米长斜段,或者不切。 2.锅内放油,烧至七成热时,将鸡块儿下锅拨散后迅速捞起,待油烧至七成熟时,再将鸡块儿下锅稍炸一下,捞出沥油。 3.锅内留余油50克,放入红辣椒,微炒,把炸好的鸡块儿放入拌炒,加进精盐、糖、酱油、大蒜、味精、土豆,颠翻几下,加入啤酒,没过鸡块及其它原料,大火10分钟后,出锅即可。 4、特点:成菜色泽深红,鸡块香嫩,味咸鲜辣,鸡吃完后,用新疆特产--宽皮带面拌食,鲜美别具一格:D:D:D |
别进? 晚了。。。
好,俺暂时撤销对你的经济制裁。。。 类入超级301条款特别观察对象。。。对版主的要求就是要高!!! 呵呵。 |
严重感谢大牛同志!!!赫赫,我最爱吃大盘了,明天买个鸡自自己做!下一篇,请介绍烤全羊的正宗制作方法,我准备买个羊在楼下空地上烤着吃.
|
RK兄,虽说你窃取了中国的知识产权,可这么多原料怎么办?
|
RK兄,神功练成后,记得一定拍两张米国版新疆大盘鸡的反转,扫上来让大家鉴定鉴定啊。
|
呵呵,这才是真正的口水帖呀!
|
真想马上去做。但LP最近不让吃鸡。据说中国鸡出了问题,好几个国家都退货了,包括日韩。。
真不是时候啊。。 大牛:还有什么好吃的,都拿出来! |
liba兄做的那什么鸡(凉拌麻辣鸡?)味道也很不错呀!
|
补充一点,所选用的鸡,最好用日本鸡。如nikon牌的f5鸡,或是canon牌的EOS 1V鸡。但追求原汁原味的话,请选用德国鸡。
:D :D |
哇靠 着不谗人么 可惜俺不吃鸡 请问牛哥 牛肉也可这么做么?
|
大牛兄,下一帖,手抓羊肉吧
一定要符合家庭自己食用的,呵呵 |
难道色影网改成美食网?:D:D:D
|
那要问你自己啊 是你开的先例啊
|
什么鸡?
用啤酒?青岛?喜力? |
民以食为天,不管天南地北,有好吃的,大伙总是很意气风发的啊。
|
以后就在这个帖子里帖新疆美食了:D:D:D
烤 全 羊 在新疆与北京烤鸭媲美的名贵菜肴就是烤全羊。新疆烤全羊,选料考究,制法特殊,在国内外享有盛誉,是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。 烤全羊选用上好揭羊,宰杀剥皮后,去除蹄角内脏,用一根穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上,防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁,涂抹在全羊上,头部向下,放入馕坑密封焖烤1小时左右,即可取出食用。 在隆重的宴会上,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上,头系红绸,嘴含青菜,推至餐厅,任宾客随意切割品尝。 |
那我就把他整理到 精华区 去?
|
烤羊肉串
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。
铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。 烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。 制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用煤火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。 陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》,使这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。 |
呵,还真的越贴越起劲。。。怎么那个鸡谱倒花了你一个月时间?
嘻嘻 |
拉 条 子
今天我高兴,再帖一个
拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。 制作拉条子要把握两个关键,一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断,多了拉不开。 二是面要醒好,一般以柔软有筋为好,技术高超的厨师,一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。 拉条子在新疆大大小小的餐厅饭馆都可以吃到,通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。 那个鸡谱是真正的版权,需要去偷师,才能得来。 |
和兰州拉面有什么区别 ?
|
差别大了
兰州拉面里面放蓬灰(一种添加剂) 反正我不喜欢那个味道?据说……………… 有兰州的蛙在吗?出来解释一下 |
我靠!你们那里羊肉串用煤火烤吗?我们这儿用木炭烤,比你闷那好多了!
|
引用:
我们这里是无烟煤。 打倒关东烈马 ! 破坏国家森林! 大兴安岭就是这样被砍光的:D:D:D |
周末,再来一个羊羔肉
|
被大牛钩得兴起,今天晚上就去徐家汇的巴依老爷烤肉店去解解搀,呵呵
|
薄皮包子
维吾尔语称“皮特尔曼达”,意为死面包子。 这种包子的皮不用发面,而是用温盐水和面而成,面皮擀得很薄,几乎可以透亮。先将上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁,再将洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水,拌匀成馅。 面粉用凉水和成硬面,切成小面剂子后,用走槌擀成薄片,甩去面粉粒,包馅成鸡冠形(略带花边),入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。 这种包子皮薄肉嫩油多,伴有洋葱的香甜味,非常可口。薄皮包子除了单独食用外,还常和抓饭在一起食用,即在抓饭上放几个薄皮包子,这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。 维吾尔人吃薄皮包子,很少单吃,常常和馕或抓饭一起吃。和馕吃时,先把薄馕放在笼屉里蒸馏少许,发软后,把包子置于馕之上,就着吃;和抓饭一起吃,则把包子放在抓饭碗里,忽儿吃抓饭,忽儿吃包子,随意自如,香味各异,也十分有趣。 但不论何种吃法,吃时,都要在薄皮包子上散适量胡椒粉,意在提味隔膻,增加人们的食欲。 |
牛蛙,把这个贴子的题目给改了,原题:(旁门左道帖)RK别进,其他同志使劲看,呵呵,不能让中国知识产权外泄
如果不满意,在该回去吧:) |
TO RK:改吧,反正你一帖也没有拉下看啊:D
学会了没有?要不要我现场指导? 帖子改名字以后看样子对我的要求高了,不能光帖新疆的了。 八大菜系,蛙们说从哪里帖起? |
呵呵,强烈感谢牛版主!!!今天特意下厨做了大盘鸡,完全按照牛版菜谱制作,真是美味。。。。。。啊 。。。。,一顿吃完,可惜没有裤带子面,有些美中不足。
|
酸 奶 子
酸 奶 子是一种发酵的乳制品,极受维吾尔人喜爱。
不论春夏秋冬,不论男女老少,对酸奶子一往情深,视为离不开的家常饮料。 酸奶子如此备受青睐,自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值,比大米、白面、肉类都高。 其作用也十分广泛,也很神奇。胃病患者喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气,消食。酸奶子对高血压、冠心病,可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。 有人通过试验观察到,每日饮700毫升酸奶子,一周后,可使血清胆固醇显著下降。经常饮用,可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看,喜食酸奶子的维吾尔人血中胆固醇的浓度多为130毫克%,远比一般美国人240毫克%的水平低。 专家们还认为,人过早衰老的原因之一,是由于肠道腐败菌引发肠中毒。而酸奶中的乳酸杆菌能抑制和消灭肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等腐败菌,从而有助于改善肠道菌丛的分布状况,抑制腐败菌产毒,增强肠道机能,促进营养物的吸收,防止过早衰老。酸奶子还具有防癌功效。 科学家做过这样的试验:把患有肿瘤的小白鼠分成甲乙两组,甲组每天喂酸奶子,乙组则不喂。20多天后,前者癌细胞的生长速度比后者降低了30─35%。维吾尔人患癌的比例较少,恐与饮食酸奶子不无关系。 有趣的是,妇女饮食酸奶子,可使皮肤变得白嫩、光洁,起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美国医学界为之叹服,奉它为“世界最佳饮料”。 酸奶子的加工制作,早在1000多年前就已经开始了。代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它是以新鲜全脂牛(羊)奶为原料,经消毒后,加入地乳酸菌(或已发酵的酸奶子发酵而成。乳酸菌大量生长繁殖,将奶子中的乳糖分解为乳酸,乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛(羊)奶不变成酸奶子。这叫前发酸。再把酸奶子放入10─15度C左右的房间,让其继续发酵,一两天后,产生芳香时,这就形成了味美质佳的酸奶子了。 维吾尔人家家都会做酸奶子,常常是自做自饮,也有清晨去巴扎买现成的。每日,数百名城效农村妇女,从四面八方将加工好的酸奶子运往城里销售,其收入也很可观。 维吾尔人饮食酸奶子,不加糖,就喝那个酸劲,内地人刚开始服用时,抵不住那个酸劲,可放适量白砂糖,搅匀后饮用,酸中透甜,加以奶香,也别具其味。喝酸奶子会上瘾,一旦上了瘾,也许会因此“终身受益”。 |
|
油 塔 子
顾名思义,油塔子形状似塔,是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 油塔子的制作不很简单,需要一定的技艺。 有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用.制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。 这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用1。 |
吵架吵累了,吃盘子过油肉拌面 有劲的很,以后继续吵:D :D :D
过油肉拌面
拌面是新疆少数民族饭馆常见的一种大众饭谱,特别是维吾尔族、回族等少数民族善长的快餐饭食。 原料:面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子.洋葱、大蒜、茄子、 豆角、姜豆等蔬菜。 做法:用淡盐水和面、做成剂子,饧半小时备用。将羊肉切成簿片,拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用;将西红柿、鲜辣椒切成小块或细丝,(也可切成小方块)备用。 锅里放胡麻油,油热七八成时,放人羊肉片过油,肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出,稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料,这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内,加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出盛盘。食用时,将过油肉拌入面中即成。 特点;色悦目,味香可口,实惠经济,可满足不同人的口味。 过油肉拌面味道好坏在菜上。夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西红柿干做辅料。由季节的变化,所选用的蔬菜也不一样。但无论何时去何地,新疆各地都可吃到过油肉拌面。 |
所有的时间均为北京时间。 现在的时间是 13:09. |
NewvBB Core 1.1 Final - vBulletin v3.0.3
中文化与插件制作 NewVBB.com™ 2024。