自己做菜专贴（欢迎自己做的各种美食）
 

五柳蛋

五柳蛋适合胃口不好或胃动力弱的筒子。
酸甜可口。

李子师兄，这么漂亮的菜可是你做的？

想吃可以做的。
很简单，材料少。

做法啊。老大。做法

鸡蛋加点盐搅拌，
高油温炸鸡蛋浆。
开芡加入五柳菜，
淋在炸好的鸡蛋上。

啊，太简单了吧，我一头雾水。:(

说的很清楚啊:p

touzilee：什么叫做“五柳菜”？:confused: :confused: :confused:

广东特有的烹饪材料。
相当于上海的酱菜，但味道酸、甜。

清蒸丝瓜

材料：丝瓜、蒜蓉

水开后蒸4--5分钟淋上热油和酱油就可以吃。

丝瓜我爱吃，看样子挺香~:p

蒜容蒸丝瓜，理伦上我也会的。:)

理论？
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

扣肉

材料：
芋头、有皮五花肉、南乳

制作（用“扣”的技法）：
1.八角在油温低里泡泡，再整块有皮五花肉用油爆香（只爆皮）。
2.把芋头和五花肉切成差不多的尺寸。芋头太厚难熟透（薄了不容易夹）。
3.把南乳捏成糊，加入少量糖，芋头和五花肉进南乳糊内挂浆。
4.用“扣”的技法把芋头和五花肉排好，淋上剩余的南乳糊。



扣：
将生料或半成品砌成某种形状，反置于器皿中，隔水炖焖，然后取出又反置于碟子上，倒出原汁打芡上碟子。

虎皮尖椒

辣椒是否去辣椒子根据个人的喜爱。

大火把辣椒煎香，煎的过程不断用锅铲压辣椒，使其与锅充分接触。
撒点盐放点水焖一分钟装碟子。

如果有鲮鱼罐头，可以把罐头的油和豆豉煎辣椒，味道更香（根据个人喜好决定）。

香煎鸡蛋角

做法太简单了，自己琢磨吧。
完全是火候的掌握，没有特别的。

中火，少油，慢慢煎．
家庭里有平底锅，比较适合做这个菜．
注意事项：鸡蛋未煎成之前不要翻面；每次煎的数量不要太多，越多就越烤技术．

材料：
超市的管状豆腐、冬菇、肉丝

制作：
把冬菇切成与肉丝相当大小，冬菇丝“飞水”后炒香，肉丝“拉油”，都放一旁待用。
烧锅下油，比炒多油，煎香豆腐（豆腐切成象棋子般厚），煎好后放入冬菇丝和肉丝，打芡起锅。

这个日本豆腐我喜欢:)

看到李版主做的这么多好菜，真是筷不能至，心向往之:D

烧菜有时候真的能成为一种情趣，从李渔到汪曾祺，精于吃，精到理论的高度，看李渔的随园食谱，汪笔下的吃食小品，都是赏心乐事。

最近的案头书囊括了几大本食谱:) 并没打算依样实践，随手翻翻，图文并茂（还编配了英语译文）挺不错的:p

翡翠冬瓜羹

天气炎热，油腻的东西不想吃，弄个凉快的菜吃。

用料：

有皮冬瓜500克 瘦猪肉100克 草鱼肉100克 姜片2~3片 葱2条

精盐、胡椒粉、生油适量。

制作方法：

1. 将冬瓜去皮去瓤，摩擦成冬瓜茸，用清水冲洗一次，滤干水分待用。

2. 把瘦猪肉切成细肉颗粒，草鱼肉去皮切成细颗粒。

3. 烧热铁锅，放入适量的生油，将姜片、葱炸香倒入清水半碗，烧开后捞起姜片、葱，倒入冬瓜茸，放入适量的精盐、胡椒粉，最后加入瘦肉粒和草鱼粒，在烧开一会就可以装起吃了。



注意：

1. 冬瓜批不要刨的太深了，保留动怪皮边的翠绿色。

2. 摩擦工具为不锈钢的姜茸刨子。

3. 将冬瓜茸放入塑料筛子里就可以冲水了。

4. 保留瓜的汁也可以，但冲洗后的冬瓜茸色比较洁白。

5. 肉可以替换的，最好选用白色的为好，否则破坏了整个色调。