ying
10-28-2001, 22:46
《上海饮食》之餐馆篇
凭心而论，上海并不算是一个很有饮食文化特色的城市，至少在我的印象中，所谓的沪菜，也只是江南菜系的一种变异，或者说是一个分支，但上海却是一个非常善于吸纳其他文化的城市，各国的菜肴几乎都可以在上海尝到，记得在衡山路和东平路一带，有三间紧紧相邻的小饭店，却分别供应阿拉伯菜，德国菜和泰国菜，幽暗的灯光，袅袅的音乐，精致的装修，不菲的价格，常常会使人们忽略了他们的色味其实并不正宗。而如果想要尝到真正的法国大餐，马克西姆餐厅是应该去光顾一次的，富丽堂皇的大厅，精致的餐具，完善的服务，用各国语言轻声交谈的食客，以及由法国厨师烹调出来的菜肴，（在此特别推荐它的一大特色——新鲜鹅肝和肉眼牛排），会让你感受到恍若身处异域。当然，上海还有很多很有特色的餐厅，如STONE的澳洲岩烧，FIRDAY的美国乡村风味，TANDOOR和HAZARA的印度风情，PAULANER的德国风格，COCHINCHINA的越南风光，而LATINA的巴西烤肉和BARLANDS的墨西哥煎饼也曾是我的所爱，这些餐厅最大的特点是装饰豪华，服务周到，菜肴具有很强的地域色彩，间或还有各国的民族音乐或舞蹈供你欣赏，若闲时约三五红颜知己，前来一尝为快，岂非也是人生一大乐事？
说过了上海的外国餐厅，则不能不提一下中式餐馆了。在八大菜系中，我最喜欢的当数川菜和潮粤菜，都说上海人不能吃辣，而在这一点上我则是上海人中的异类，记得从小就喜欢和父母一起到复兴公园门口的“洁而精”饭店用餐，而里面的宫宝鸡丁更是每餐必点，随着时间流逝，现在上海已经有了很多川菜馆和火锅店，象多利，邓家菜，谭鱼头，沸腾渔香，宋记香辣蟹等等都曾经光顾过，可总觉得和在成都所吃的川菜相比，总是少了点什么，或许，他们也只是学到了皮毛而没学到精髓吧。而潮洲菜与川菜相比，如果说后者象一个身着红装，娇艳泼辣，敢作敢当的江湖女子，则前者对我来说，就好象是个肩披白纱，不施脂粉，清秀脱俗的大家闺秀，总所周知，潮洲菜以清淡精致，价高量少而著名，在九霄阁，在君怡阁，金烫鱼翅，原盅鸽吞翅等几个菜都曾让我食指大动，但最终却满足不了我的便便大腹，只得以米饭充饥了事，所以潮洲菜总是让我觉得属于那种只可浅尝即止，不能狼吞虎咽的贵族菜肴，也许正因为如此，我才如此喜爱它，——人，总是比较容易附庸风雅的。
凭心而论，上海并不算是一个很有饮食文化特色的城市，至少在我的印象中，所谓的沪菜，也只是江南菜系的一种变异，或者说是一个分支，但上海却是一个非常善于吸纳其他文化的城市，各国的菜肴几乎都可以在上海尝到，记得在衡山路和东平路一带，有三间紧紧相邻的小饭店，却分别供应阿拉伯菜，德国菜和泰国菜，幽暗的灯光，袅袅的音乐，精致的装修，不菲的价格，常常会使人们忽略了他们的色味其实并不正宗。而如果想要尝到真正的法国大餐，马克西姆餐厅是应该去光顾一次的，富丽堂皇的大厅，精致的餐具，完善的服务，用各国语言轻声交谈的食客，以及由法国厨师烹调出来的菜肴，（在此特别推荐它的一大特色——新鲜鹅肝和肉眼牛排），会让你感受到恍若身处异域。当然，上海还有很多很有特色的餐厅，如STONE的澳洲岩烧，FIRDAY的美国乡村风味，TANDOOR和HAZARA的印度风情，PAULANER的德国风格，COCHINCHINA的越南风光，而LATINA的巴西烤肉和BARLANDS的墨西哥煎饼也曾是我的所爱，这些餐厅最大的特点是装饰豪华，服务周到，菜肴具有很强的地域色彩，间或还有各国的民族音乐或舞蹈供你欣赏，若闲时约三五红颜知己，前来一尝为快，岂非也是人生一大乐事？
说过了上海的外国餐厅，则不能不提一下中式餐馆了。在八大菜系中，我最喜欢的当数川菜和潮粤菜，都说上海人不能吃辣，而在这一点上我则是上海人中的异类，记得从小就喜欢和父母一起到复兴公园门口的“洁而精”饭店用餐，而里面的宫宝鸡丁更是每餐必点，随着时间流逝，现在上海已经有了很多川菜馆和火锅店，象多利，邓家菜，谭鱼头，沸腾渔香，宋记香辣蟹等等都曾经光顾过，可总觉得和在成都所吃的川菜相比，总是少了点什么，或许，他们也只是学到了皮毛而没学到精髓吧。而潮洲菜与川菜相比，如果说后者象一个身着红装，娇艳泼辣，敢作敢当的江湖女子，则前者对我来说，就好象是个肩披白纱，不施脂粉，清秀脱俗的大家闺秀，总所周知，潮洲菜以清淡精致，价高量少而著名，在九霄阁，在君怡阁，金烫鱼翅，原盅鸽吞翅等几个菜都曾让我食指大动，但最终却满足不了我的便便大腹，只得以米饭充饥了事，所以潮洲菜总是让我觉得属于那种只可浅尝即止，不能狼吞虎咽的贵族菜肴，也许正因为如此，我才如此喜爱它，——人，总是比较容易附庸风雅的。