touzilee
07-19-2004, 10:45
材料：
A. 材料鸡脚1000克
B. 精盐12克 味精10克 白糖10克 胡椒粉 、麻油 、辣椒油适量
紫金辣椒酱半小勺 蒜蓉一小把（用生油爆香） 青、红辣椒丝25克 八角2枚
C. 生油20克 蚝油一勺子 生粉30克（留5克捞鸡脚时候用） 老抽少量
制作方法：
1. 将鸡脚（A材料）洗干净后泡水3个小时捞起，用毛巾抹干表面水分。起油锅，中小火，将鸡脚炸过至金黄色。（可在商场买炸好的鸡脚）
2. 将八角敲碎，与油炸鸡脚同放进锅里，加入清水，煮20分钟，见鸡脚皮松即捞起放入冷水中浸泡至凉取出，每只砍成2件，冲洗一下，挤干水分。
3. 将材料B盛于碗内，加入清水约100克，调均匀，放在锅里炖成熟芡。
4. 将材料C和熟芡及留下的生粉同倒入盘子内拌均匀，再倒入鸡脚拌均匀，平放在碟子里，用大火蒸10分钟左右，取出来即可以食用。
A. 材料鸡脚1000克
B. 精盐12克 味精10克 白糖10克 胡椒粉 、麻油 、辣椒油适量
紫金辣椒酱半小勺 蒜蓉一小把（用生油爆香） 青、红辣椒丝25克 八角2枚
C. 生油20克 蚝油一勺子 生粉30克（留5克捞鸡脚时候用） 老抽少量
制作方法：
1. 将鸡脚（A材料）洗干净后泡水3个小时捞起，用毛巾抹干表面水分。起油锅，中小火，将鸡脚炸过至金黄色。（可在商场买炸好的鸡脚）
2. 将八角敲碎，与油炸鸡脚同放进锅里，加入清水，煮20分钟，见鸡脚皮松即捞起放入冷水中浸泡至凉取出，每只砍成2件，冲洗一下，挤干水分。
3. 将材料B盛于碗内，加入清水约100克，调均匀，放在锅里炖成熟芡。
4. 将材料C和熟芡及留下的生粉同倒入盘子内拌均匀，再倒入鸡脚拌均匀，平放在碟子里，用大火蒸10分钟左右，取出来即可以食用。