touzilee
06-23-2004, 18:29
材料：
瘦肉125克 叉烧75克 熟虾肉75克 腊肉100克 腊肠125克 虾米30克
发好湿章鱼30克 发好湿鱿鱼45克 精盐10克 猪油80克 绍酒10克 麻油5克
胡椒粉1克 生抽10克 鸡蛋100克 二汤250克 糯米1000克 生油20克
制作方法：
1. 先将瘦肉切成小颗粒，用湿马蹄粉拌均匀，泡过油。
2. 章鱼、鱿鱼放在水里株软后捞出切成小颗粒。
3. 腊肠、腊肉蒸熟切成小颗粒。
4. 虾米切成小颗粒。
5. 用绍酒起锅，将以上材料炒香待用。
6. 将糯米洗干净用盆装好，加入开水（能泡过米面为准）用筷子搅拌一阵，加盖子，闷5分钟，再用清水冲洗去米表面的胶质，滤干水分，将米摊开，待米身稍微干点后，可用干净的不锈钢锅炒（千万不要用普通铁锅，糯米会发黑的。最好是铜锅，其次是搪瓷锅。）
7. 炒的时候先用旺火起锅（放生油），后用慢火，在炒的时候洒上二汤加盖子，（二汤分三次洒，每次都加盖子焖饭）炒至糯米熟，将猪油分两次下（在放二汤开盖子后加）。
8. 最后加入全部材料汇总同炒均匀。
注意：
1. 炒糯米的时候不可过量放油和二汤，以不起焦，不成团为好。
2. 配料可适量加入冬菇，炒的时候要勤翻动，防止粘底而生焦巴（下鸡蛋炒的时候，要多放猪油，炒熟，与平时炒滑蛋一样。）
3. 炒的过程火千万不要太旺。
4. 二汤洒完加盖闷仍不能使糯米熟可适量加水再按二汤步骤操作一次。
瘦肉125克 叉烧75克 熟虾肉75克 腊肉100克 腊肠125克 虾米30克
发好湿章鱼30克 发好湿鱿鱼45克 精盐10克 猪油80克 绍酒10克 麻油5克
胡椒粉1克 生抽10克 鸡蛋100克 二汤250克 糯米1000克 生油20克
制作方法：
1. 先将瘦肉切成小颗粒，用湿马蹄粉拌均匀，泡过油。
2. 章鱼、鱿鱼放在水里株软后捞出切成小颗粒。
3. 腊肠、腊肉蒸熟切成小颗粒。
4. 虾米切成小颗粒。
5. 用绍酒起锅，将以上材料炒香待用。
6. 将糯米洗干净用盆装好，加入开水（能泡过米面为准）用筷子搅拌一阵，加盖子，闷5分钟，再用清水冲洗去米表面的胶质，滤干水分，将米摊开，待米身稍微干点后，可用干净的不锈钢锅炒（千万不要用普通铁锅，糯米会发黑的。最好是铜锅，其次是搪瓷锅。）
7. 炒的时候先用旺火起锅（放生油），后用慢火，在炒的时候洒上二汤加盖子，（二汤分三次洒，每次都加盖子焖饭）炒至糯米熟，将猪油分两次下（在放二汤开盖子后加）。
8. 最后加入全部材料汇总同炒均匀。
注意：
1. 炒糯米的时候不可过量放油和二汤，以不起焦，不成团为好。
2. 配料可适量加入冬菇，炒的时候要勤翻动，防止粘底而生焦巴（下鸡蛋炒的时候，要多放猪油，炒熟，与平时炒滑蛋一样。）
3. 炒的过程火千万不要太旺。
4. 二汤洒完加盖闷仍不能使糯米熟可适量加水再按二汤步骤操作一次。