查看完全版本 : 向大家求教做家常菜...
自己開火已經有一段時間了
不是吃炒雞丁...就是炒牛肉絲...:(
所以想換換口味
可是我又不太會做菜
所以想向大家請教一些菜
比如...
花菜炒雞蛋要怎麼炒?
曾經炒過一次..好像花菜沒有熟...= =
豆牙菜怎麼炒?
還有..還有些啥菜啊..>.<
要那么复杂嘛？
西红柿炒鸡蛋，轻松好做，不用洗菜洗半天
醋溜大白菜，也不用洗半天菜，还预防非典型！:D:D:D
红烧肉，想减肥就不要吃喽！
浑蒸鱼，老虎独创，只可惜现在已经手生了，需要感觉两次才能恢复当年的功力！:p
我们老家炒豆芽的办法是：先用锅炕去部分豆芽里过多的水分(不要等到豆芽半熟的时候才想起来熄火哦)，然后再用油炒，稍微放些醋，豆芽就会香脆可口。
如果不会做菜，请牢记一下两条：
1、好厨师一把盐
2、油多不坏菜
最初由 老色虎 发布
要那么复杂嘛？
西红柿炒鸡蛋，轻松好做，不用洗菜洗半天
醋溜大白菜，也不用洗半天菜，还预防非典型！:D:D:D
红烧肉，想减肥就不要吃喽！
浑蒸鱼，老虎独创，只可惜现在已经手生了，需要感觉两次才能恢复当年的功力！:p
我们老家炒豆芽的办法是：先用锅炕去部分豆芽里过多的水分(不要等到豆芽半熟的时候才想起来熄火哦)，然后再用油炒，稍微放些醋，豆芽就会香脆可口。
如果不会做菜，请牢记一下两条：
1、好厨师一把盐
2、油多不坏菜
謝謝大老虎~~
對喔..我怎麼沒有想到西红柿呢~~~:rolleyes:
醋溜大白菜是怎麼燒的?:D
紅燒肉....沒有這個水平燒...:'(
所以這幾天我全在吃我從無錫帶回來的排骨:D
蒸魚....更不會了....
饞死了...
大老虎啥時再到上海來?
我今天炒豆芽的時候
先把油燒熱了
然後把一包豆芽菜全扔到鍋里...然後迅速的跳離"危險區"...:D
然後放鹽...炒一下..最後再放味精...
我今天鹽放太多了...咸死了.. :mad:
放醋好吃不?看起來好像不錯...明天試試:D
chyangwa
04-10-2003, 19:47
可以跟我学做叉烧饭, 虽然工序比较多,但色香味具全. ;) 要付我点小费,才肯教的呦
最初由 肚子妹妹 发布
謝謝大老虎~~
饞死了...
大老虎啥時再到上海來?
我今天炒豆芽的時候
先把油燒熱了
然後把一包豆芽菜全扔到鍋里...然後迅速的跳離"危險區"...:D
然後放鹽...炒一下..最後再放味精...
我今天鹽放太多了...咸死了.. :mad:
放醋好吃不?看起來好像不錯...明天試試:D
现在我在疫区，一旦去上海，还不成了过街老虎？:'( :'(
所以嘛！要先炕掉部分水分呀！:D:D:D
豆芽里放醋宜早不宜迟，味道绝对好，是我们当地淮扬家常菜的常见手法，不会有错的，呵呵
最初由 chyangwa 发布
可以跟我学做叉烧饭, 虽然工序比较多,但色香味具全. ;) 要付我点小费,才肯教的呦
可以啊...能不能多教一些其它菜?:D
等主管南下...你來教我燒幾個菜...
另外..我的電腦快挂了....
諾屯我刪了...拼了命的跳出框子來...應該是病毒吧....:mad:
最初由 老色虎 发布
现在我在疫区，一旦去上海，还不成了过街老虎？:'( :'(
所以嘛！要先炕掉部分水分呀！:D:D:D
豆芽里放醋宜早不宜迟，味道绝对好，是我们当地淮扬家常菜的常见手法，不会有错的，呵呵
我的領導全從疫區來的..
我且不是.....過街肚子:'(
改明我試試你說的這個方法燒燒:D
最初由 肚子妹妹 发布
自己開火已經有一段時間了
不是吃炒雞丁...就是炒牛肉絲...:(
比如...
花菜炒雞蛋要怎麼炒?
曾經炒過一次..好像花菜沒有熟...= =
豆牙菜怎麼炒?
還有..還有些啥菜啊..>.<
先说说豆牙吧, 取上肉3两, 用搅拌机搅成极细的糊状, 配料
选豆牙, 长长的胖胖的, 切去根须
用锈花针一枚, 在火上烧红, 弯成钩
用此针把豆牙镂空, 不可以镂破哦~~~ ;)
将肉粉塞入豆牙空心中
清蒸
完 :p
如果觉得费功夫, 可先用花菜替代豆牙, 练练手吧 :)
茄子GG这豆芽做法也太麻烦了吧,那么多豆芽,还没等做好,早饿S了..:(
最初由 晓荣 发布
茄子GG这豆芽做法也太麻烦了吧,那么多豆芽,还没等做好,早饿S了..:(
还需要道具：
微型镊子一个
放大镜一个
这道菜只要做好了，价值1万元呢，我看还是值得去考虑考虑的，呵呵
最初由 肚子妹妹 发布
[B]自己開火已經有一段時間了
不是吃炒雞丁...就是炒牛肉絲...:(
所以想換換口味
可是我又不太會做菜
所以想向大家請教一些菜
比如...
花菜炒雞蛋要怎麼炒?
曾經炒過一次..好像花菜沒有熟.../B]
花菜和鸡蛋要分开炒，建议先炒一下鸡蛋，很快的炒好，盛出。再炒花菜，花菜梗有些硬，不仅要翻炒，断生后，最好盖上锅盖焖一会儿，才会觉得熟。最后把鸡蛋和花菜混在一起，翻几翻，撒盐，味精，葱花。
牛肉要炒好，挺烦的。
你一个人么？还有兴致烧菜？PF啊PF, 我通常到附近小店喝口粥，吃几块饼干。偶尔同事门聚餐，我才烧几个。:cool:
最初由 晓荣 发布
茄子GG这豆芽做法也太麻烦了吧,那么多豆芽,还没等做好,早饿S了..:(
最初由 老色虎 发布
还需要道具：
微型镊子一个
放大镜一个
这道菜只要做好了，价值1万元呢，我看还是值得去考虑考虑的，呵呵
还是老虎识货, 呵呵~~~, 这是满汉全席中的一道菜, 价格过万 :p :p :p
呵呵，看来现代女孩还有喜好烹饪的，8错啊
其实红烧肉挺简单的，我一个礼拜天天换着花样做，不过水煮鱼是每周的例菜。
好做好吃，俺现在川菜比较拿手了。
肚子MM，有功夫可以到这里看看。
http://www.5eat.com/
当初做大闸蟹的时候上这看了一眼，差点笑破肚子
http://db.5eat.com/script/cooking/recipe/dtl_rcp.asp?fid=1558
最初由 茄子 发布
先说说豆牙吧, 取上肉3两, 用搅拌机搅成极细的糊状, 配料
选豆牙, 长长的胖胖的, 切去根须
用锈花针一枚, 在火上烧红, 弯成钩
用此针把豆牙镂空, 不可以镂破哦~~~ ;)
将肉粉塞入豆牙空心中
清蒸
完 :p
如果觉得费功夫, 可先用花菜替代豆牙, 练练手吧 :)
:eek: ...菜没烧完..我可能先饿倒了...:(
最初由 老色虎 发布
还需要道具：
微型镊子一个
放大镜一个
这道菜只要做好了，价值1万元呢，我看还是值得去考虑考虑的，呵呵
还有..老花镜一付:p :D
因为放大镜拿着太累..CCCC
最初由 island 发布
花菜和鸡蛋要分开炒，建议先炒一下鸡蛋，很快的炒好，盛出。再炒花菜，花菜梗有些硬，不仅要翻炒，断生后，最好盖上锅盖焖一会儿，才会觉得熟。最后把鸡蛋和花菜混在一起，翻几翻，撒盐，味精，葱花。
牛肉要炒好，挺烦的。
你一个人么？还有兴致烧菜？PF啊PF, 我通常到附近小店喝口粥，吃几块饼干。偶尔同事门聚餐，我才烧几个。:cool:
谢谢....过两天就来试试...
我住公司...在外面吃太贵了...我的薪水经不起我那样吃的...
自己烧烧比较格算...
羡慕...你有同事一起出去吃.
我就一个同事..就我主管...跟他在吃上面没有共同语言.
最初由 coter 发布
呵呵，看来现代女孩还有喜好烹饪的，8错啊
其实红烧肉挺简单的，我一个礼拜天天换着花样做，不过水煮鱼是每周的例菜。
好做好吃，俺现在川菜比较拿手了。
肚子MM，有功夫可以到这里看看。
http://www.5eat.com/
当初做大闸蟹的时候上这看了一眼，差点笑破肚子
http://db.5eat.com/script/cooking/recipe/dtl_rcp.asp?fid=1558
呵呵..要不是我出门在外..我大概也不会想着学烧着给自己吃吧...:D
谢谢你提供的地址.
大闸蟹的这个我看了..笑死了..
1520分钟...哈哈:D
最初由 青方6# 发布
牛肉丝和豆芽分别用开水抄一下，再混一块炝。
炝是啥?
是先分别用开水炒一下.然后一起加油炒嘛?
最初由 鹰 发布
我喜欢看电视学烧菜，边学边记，比看菜谱学要快。
目前还没有这个条件..电视都在房间里.而且我房间的那个目前不能看..没线..
不过我..我的这个水平..边看电视边烧..会很狼狈的...CCC
现在长住芦潮港，造桥。
自己烧饭。
头儿他们不让我烧，说我是少爷，因为我是唯一没结婚的。
但是让我洗碗，打扫:'( :'(
我情愿烧饭，GG我小学3年级就烧饭了，不过现在都忘了
最初由 老男孩 发布
现在长住芦潮港，造桥。
自己烧饭。
头儿他们不让我烧，说我是少爷，因为我是唯一没结婚的。
但是让我洗碗，打扫:'( :'(
我情愿烧饭，GG我小学3年级就烧饭了，不过现在都忘了
:eek: 施工隊呀...
哈哈.....沒結婚是少爺..那結了婚的就是老爺啦~~:D
厲害..三年級就會燒飯了:eek:
不過喔...如果給我一個選擇...燒飯還是洗碗打掃...我寧可燒飯:D :D :D
最初由 老色虎 发布
昨晚试做三菜
还好，都吃完了！:D:D:D
我有幾天沒做了...擔心手都生了...>.<
我有两年多没做菜了:p:p:p
也难为他们，把我做的还都给吃了:D:D:D
咱开一个"每天一菜"栏目如何? 呵呵~~~
俺今天介绍一个相对比较容易做的菜----凉拌皮蛋
取皮蛋3枚, 连壳用开水烫10分钟, 去壳, 切成3824块, 摆入盘中.
取少量酱醋, 少许糖或辣椒末, 滴入数滴香油(optional), 拌匀后浇入盘中皮蛋上.
取香葱一根, 切碎成花, 放在盘中表面.
取芫荽叶(俗称香菜, 胡荽)一根, 置于盘中作装饰用.
明天介绍"拍黄瓜"的做法:D
最初由 老色虎 发布
我有两年多没做菜了:p:p:p
也难为他们，把我做的还都给吃了:D:D:D
哈哈哈................:D :D
我第一次炒雞丁的時候...董事長正好在...那一次燒菜油都濺到臉上和手上..他在一邊哭笑不得....然後嘗了一口我炒的雞丁...他說...沒熟...:'(
我覺得很不錯呀..嫩嫩的...
直到後來有一次我吃了董事長炒的雞丁...我才知道啥叫熟..
他炒的雞丁..很老...很結實...:D
最初由 茄子 发布
咱开一个"每天一菜"栏目如何? 呵呵~~~
俺今天介绍一个相对比较容易做的菜----凉拌皮蛋
取皮蛋3枚, 连壳用开水烫10分钟, 去壳, 切成3824块, 摆入盘中.
取少量酱醋, 少许糖或辣椒末, 滴入数滴香油(optional), 拌匀后浇入盘中皮蛋上.
取香葱一根, 切碎成花, 放在盘中表面.
取芫荽叶(俗称香菜, 胡荽)一根, 置于盘中作装饰用.
明天介绍"拍黄瓜"的做法:D
太好了~~~~支持支持~~~:D
等茄子大哥明天的拍黃瓜....:D
因為俺不吃皮蛋...:(
那俺先介绍淮扬家常醋溜大白菜的做法吧！
上好大白菜一棵(我们当地叫做花儿菜)，洗净去叶留茎，均匀切成长约7cm、宽约8mm、厚约5mm的长条
铁锅小火烧干水分，倒入上好菜油若干(视厨师的胖瘦而定，象我这么瘦，就可以多倒些油，其实猪油也可，不过有些人可能不喜欢吃，呵呵)，加热至快冒烟，放入调料若干，推荐姜葱蒜各20g，暴炸约10秒，迅速放入切好的白菜条，注意，此时如果不小心，既有可能将高温高热的油炸到自己的脸上，MM容易出现毁容悲剧，故要将菜放到靠近自己的这面，起到沙包的作用！:D:D
将锅中的菜翻匀一遍，倒入镇江恒顺园香醋约25ml(视菜多菜少灵活调整，如无香醋，山西陈醋也可，拒绝白醋红醋)，并不停翻菜，给菜上色，然后用左手挑入食盐约35g(视厨师口味轻重调整)，均匀撒入锅中，右手此时要注意不定的翻菜，以确保搅拌均匀。大约3分钟以后，放入鸡晶30g，继续均匀搅拌约1分钟，将菜倒入炒盘，端上桌面，即大功告成！:p :p :p
附注1：如厨师嗜辛辣，可在放醋后迅速放入上好新鲜辣椒或干辣椒或辣椒酱若干，此时则可转职为酸辣大白菜
附注2：如冰箱里有肉丝香肠之类，不妨先切好，在放盐之前一并倒入锅中，此时则可转职为白菜炒肉丝等等
附注3：盛白菜的盘子盘底务必要浅
老虎，你口味很重。还有羊年和你啥关系？你不是属虎么，就因为羊入虎口？
昨天我把他们都放倒了，烧了韭菜抄蛋，抄黄膳，凉拌黄瓜，面拖小黄鱼，红烧肉，咸肉膳鱼百叶节保，很有成就感。:D
最初由 老男孩 发布
老虎，你口味很重。还有羊年和你啥关系？你不是属虎么，就因为羊入虎口？
昨天我把他们都放倒了，烧了韭菜抄蛋，抄黄膳，凉拌黄瓜，面拖小黄鱼，红烧肉，咸肉膳鱼百叶节保，很有成就感。:D
黄鳝是用什么炒的？不会是单炒黄鳝吧？？？
韭菜可以炒一些肉类东西，比炒蛋更爽！:)
黄鳝可以用洋葱头炒，在佐以一些青辣椒红辣椒，又好看又好吃！这样做，可是淮扬菜的一道名菜：软兜长鱼:D:D:D 对了，实在不行，还可以用韭菜凑合凑合炒黄鳝，味道应该也不错的，还有青蒜也可以凑合！
羊入虎口，你说对喽！加分！
去年是马马虎虎，郁闷！:D:D:D
我今天晚上做的是雞蛋面
簡單而又營養
本來晚上想燒菜的
突然發現
沒米了....:(
無米則不吃菜....
所以吃面:D
自己烧饭好麻烦。
南汇这现在是桃花盛开，MM也好多，啥叫人面桃花，呵呵:D
这桥大概要造两年呢。
:'( :'(
最初由 老男孩 发布
自己烧饭好麻烦。
南汇这现在是桃花盛开，MM也好多，啥叫人面桃花，呵呵:D
这桥大概要造两年呢。
:'( :'(
不错呀~~
人面桃花相映红耶~:D
造桥很苦的..你是负责哪一项?
NIKITA-V
04-16-2003, 00:09
哈哈哈哈，，，沒進來看過，真搞笑，，原來會煮菜的都是男人啊~~~~~~~~~
好好好，，，:D :D :D :D :D :D :D :D
我也不會！！現在是沒有想要學的打算了~~嘿嘿嘿嘿！！！！
最初由 NIKITA-V 发布
哈哈哈哈，，，沒進來看過，真搞笑，，原來會煮菜的都是男人啊~~~~~~~~~
好好好，，，:D :D :D :D :D :D :D :D
我也不會！！現在是沒有想要學的打算了~~嘿嘿嘿嘿！！！！
哈哈哈...坏丫丫~~~~~:D
不过..会煮菜的可不一定是全中国的男人啊~~
这边只是男人中的部分....你要留个心眼咩:D
最初由 老男孩 发布
老虎，你口味很重。还有羊年和你啥关系？你不是属虎么，就因为羊入虎口？
昨天我把他们都放倒了，烧了韭菜抄蛋，抄黄膳，凉拌黄瓜，面拖小黄鱼，红烧肉，咸肉膳鱼百叶节保，很有成就感。:D
好想吃小黄鱼啊...:'( :'( :'( :'(
最初由 茄子 发布
明天介绍"拍黄瓜"的做法:D
你老兄应该介绍一下咸鱼茄子煲、酿茄子……之类的名菜嘛:p
预告：
今天我将推荐家乡一到名菜----平桥豆腐的制作方法，下午推出，请关注！:D:D:D
最初由 老色虎 发布
预告：
今天我将推荐家乡一到名菜----平桥豆腐的制作方法，下午推出，请关注！:D:D:D
um...豆腐我喜歡吃~~~:-P
快~先說一下大概的原料...:D
這樣可以先買起來...
下午就可以試做了...:D
取东北旱黄瓜一根, 原料宜选脆嫩新鲜的, 洗净, 并用开水烫过表面.
将黄瓜平放在砧板上, 用刀平拍, 将黄瓜拍碎, 碎块宜1cm~3cm不规则大小, 大块的再拍或切碎, 小块的弃之
装盘
取蒜头3枚, 拍碎, 再切成蒜蓉, 置于黄瓜之上
取香醋适量/香油数滴(optional)/盐少许(optional)/辣椒油数滴(optional), 淋于盘中(黄瓜上)
哈哈哈3声枭叫, 宣布完工;)
你们谁会做考夫？我在上海吃过，温州没有的，感觉很好吃呢！：）
【菜名】 平桥豆腐 (也叫做天下第一食，还叫做西施豆腐)
(笔者注：我一直没搞清楚，为啥有人把GG沾MM的便宜或者MM沾GG的便宜叫做吃豆腐:D，看了俺家乡这道名菜后，俺终于明白了过来，原来不是真正的吃豆腐，而是吃西施豆腐，也就是吃西施，要知道情人眼里出西施，所以如果一个人喜欢某异性，沾点便宜就叫做吃豆腐了，大概是这样一个来历吧？:D:D同性恋占便宜，则不可以吃豆腐论处！切记！:mad:
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。
【原料】 嫩豆腐（最好是从江苏淮安平桥镇空运盐卤点浆豆腐）300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。注意，所有配料都要用天平称过:D:D:D，否则味道做得不好，本人该不负责
【传说】 “软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”。平桥豆腐名出自楚州平桥镇。相传，清乾隆七年（1742年），乾隆皇帝下江南路经古镇平桥小憩，品尝了平桥豆腐后，惊叹其美味，赐封为“天下第一食”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成片如碎玉，配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳品。平桥豆腐平滑如凝脂，鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。
【制作过程】 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，每片重约5g-7g，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片片。如果刀功不好，请先面壁苦练刀法3天，再试，直到满意为止。虾米洗净，用温水泡透(水温以50-70度为佳:p)。干贝洗净，去除老筋，放入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。如果取出发现还没有蒸透，则放回笼上重新蒸过，如此循环往复，直至蒸透为止。炒锅上火烧热，初文火，然后要旺火，放入上好菜油，热后，投入各配料、高汤、干贝以及汁、烧开后将豆腐捞入锅中，加上好精盐、绍酒、味精等调料，如嗜辣，还可放入胡椒粉、辣椒酱之类调料若干若干。沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，约10秒钟，盛入碗中，撤上青蒜末即成。
【重要提醒】 1、小心吃烫你的嘴(看官如问为什么，按下不表:D:p)；2、为了与时俱进，我个人建议，味精可以不放，鸡晶可以代替。其实窃以为，既然有上好鸡汤，鸡晶似乎也可以不放。
最初由 彩色植被 发布
你们谁会做考夫？我在上海吃过，温州没有的，感觉很好吃呢！：）
考芙?
是不是烤的那種香香的餅子
上面加奶油和巧克力的?
chyangwa
04-16-2003, 19:25
烤夫到到熟食点买好了, 很便宜的, 自己做不合算.
建议还是自己学 价值1万元的哪个显微豆芽合算. :D :D
最初由 chyangwa 发布
烤夫到到熟食点买好了, 很便宜的, 自己做不合算.
建议还是自己学 价值1万元的哪个显微豆芽合算. :D :D
烤夫是啥..>.<
是不是一個小球球..里面有奶油?
考夫的味道类似于素鸡切成条块状
外形上象是乔麦面做的发糕切成条块状----咖啡色, 多孔, 松软, 容易入味, 略有点任性
最初由 茄子 发布
考夫类似于素鸡切成条块状
靠！那种东西有啥好吃的，估计要兑巨多的碱粉！呵呵
最初由 茄子 发布
考夫类似于素鸡切成条块状
是不是便利店里的都有得賣的那個~~
一串一串的?
呵呵~~~, 俺以前在上海或者宁波的时候, 常吃, 现在少吃了, 这边万佳超市就有卖的, 跟香菇之类的干货放在一起, 干的时候也有点脆, 呈咖啡色, 多孔. 具体怎么加工出来俺就不得而知了.
吃起来跟素鸡或者腐竹之类的都差不多味道吧, 当然不尽相同了----俺吃过的考夫都是放了不少的糖和酱油, 都吃不出原味来了:'( :'( :'(
【菜名】 蒜泥茄子
(笔者注：由于老鹰强烈呼吁，我决定，推出这道看家菜，茄子GG，如有得罪之处，敬请谅解，此时此刻，俺只能说，此茄子非彼茄子:p)
【菜系】 似乎属于淮扬菜系，但是如果有人说属于其他菜系，我也不反对:D
【原料】 上好长条茄子3-4条，以紫色为佳，麻油20g，上好生抽酱油50g，醋10g，蒜头100g，菜油50g。(要求低吧？呵呵)
【传说】 曾经茄子难炒菜，如今俺用蒜泥蒸！
【做法】 将每条茄子，洗净，去后屁股，切成两半，其中，每块再切成两条(看喜好，连在一起也可，分开也可，此处不考刀功，冷汗......:D:D),在每条上斜滚刀口，不宜太深，也不宜太浅，放在笼上蒸熟(如果条件不够，放在饭锅上蒸亦可)。在蒸茄子期间，可以从容完成以下工作：将蒜头剥好洗净，用捣浆糊的盅杵捣成糊状，即成蒜泥。如果以前没捣过浆糊，可以改用刀面拍扁刀口切碎，再用刀背剁一遍，即可。待到茄子蒸好的时候，将茄子盛起来，置入大盘子里，放好(最好能摆出个比较PL的工艺造型)，炒锅加热，放入菜油，等到即将冒烟的时候，放入蒜泥，2秒钟后，盛入碗内，均匀撒入盘中，然后将酱油和醋倒在一起，也均匀撒入盘中，然后将麻油按照中间重，四边轻的办法，亚均匀地滴入盘中，端上桌面，大功告成！
【重要提醒】其实蒜泥也可以不下油锅，直接撒入盘中，各位不妨尝试一下，看有何异同！如果这样做的话，流程建议做如下调整，当然你也可以按照自己的喜好，去做任意的调整：
1、撒入蒜泥
2、撒入热油
3、撒入酱醋
4、滴入麻油
【警告】整个操作过程中，严禁滴入哈拉兹这种配料，否则，整盘菜倒掉，罚款100大洋！:D:D:p
最初由 肚子妹妹 发布
是不是便利店里的都有得賣的那個~~
一串一串的?
你在上海这么久还没吃过吗？呵呵，下次我带你去吃！
最初由 老色虎 发布
【菜名】 蒜泥茄子
(笔者注：由于老鹰强烈呼吁，我决定，推出这道看家菜，茄子GG，如有得罪之处，敬请谅解，此时此刻，俺只能说，此茄子非彼茄子:p)
俺推出一道西北风味的肉末茄子吧, 虽然江南风味的肉末茄子俺更爱吃, 但菜系可互通嘛:p
这道菜俺在青海吃的, 当地叫羊肉烧茄条, 估计新疆的会更好吃...但如果厨艺好的话, 可以变通的
* 用新鲜羊肉和长茄子烹制的菜肴。
* 选新鲜羊肉剁成肉末，下锅炒到肉末粒粒成型时，放入盐、姜、花椒粉、酱油等佐料；
* 选新鲜长茄，先放在猛火上熏烤，达到外皮焦干后切条，油炸；
* 然后和羊肉末在一起翻炒，放入蒜泥，高汤，焖煮片刻，使茄条变柔软后，即可出锅入盘。
江南烹法其实只是加工工艺上的区别, 把上面的羊肉用大肉(猪肉)替代, 不放花椒, 可放五香粉, 用同样方法制成肉末
再把鲜长茄煮半熟, 再切成4条, 把柄不切开, 4条切开的茄条相连, 再入油锅炸----严重注意: 茄条上有水, 下油锅会爆!!!
后面工序一样了, 呵呵~~~
江南作法, 除了肉的区别, 再就是火烤跟水煮的区别了, 呵呵~~~, 谁叫西北多羊而东南多猪呢? 谁叫西北少水而东南湿热呢?
其实, 青海也有类似江南"肉末茄子"的作法, 只是叫的名不同, 他们叫羊肉铺茄儿
* 鲜羊肉和长茄子烹调成的青海风味家常菜肴。
* 选新鲜长茄，去皮，留蒂把，顺长切成4条（蒂把不切开），在烧熟的油锅中过油；
* 过完油后放入锅中，舀上羊汤，放上切成碎末的熟羊肉，加盐、味精、花椒粉、胡椒粉、蒜末等烧滚片刻；
* 小火焖至茄子熟透，收浓汤汁，将茄子装入盘中；
* 把剩下的汤汁连肉末浇在茄子上即可。
不过, 象这样做肉末茄子, 年轻人多半不想费神, 所以, 还有快餐式炒法的肉末茄子, 有人靠这个菜打遍英伦3岛, 攒足学费呢:D
肉馅1磅，长茄子2根切成薄片（有精力的可切丝），蒜头半个切末，尖辣椒3个滚刀，老板菜一包切末。
1. 素油较多9成热，入花椒，入肉馅 － 炒，适量料酒；
2. 肉馅成白色，入茄子，尖辣椒，老板菜；
3. 茄子软，加一点糖，加入蒜末，拌匀，起锅。
肚子MM可以学这个方法, 不吃辣椒可以不放, 当然可以放点其它的配色, 让盘子里搭配好看一点, 比方说少量的土豆条或萝卜条(不要放多, 放多了就成了东北菜地3鲜了, 哈哈~~~. 可以放点糖吊吊味道, 弄成无锡风味;)
最初由 彩色植被 发布
你在上海这么久还没吃过吗？呵呵，下次我带你去吃！
俺家樓下就有呀~~~~:D
幾乎天天都吃~~~
我最最喜歡吃黃金蟹球和魚豆腐
你說的考夫...我也喜歡吃...:D
我也來推薦一個以茄子為主的菜
1.原料:茄子幾個.肉沬若干.雞蛋2個.面粉.油.
2.製作方法
1)先把茄子洗凈切片.同時將雞蛋打均與面粉相和.同時將油下鍋.
2)把肉沬jia在茄子片中.放入已調好的雞蛋面粉中.翻個身.沾足了雞蛋面粉.
3)把沾好雞蛋面粉的茄子餅下鍋....
下鍋的時候要小時..千萬不要油弄到手上或臉上....:'(
4)待茄子餅成金黃色後...就可以撈出來吃了 :D :D :D :D :D
這是我奶奶的拿手菜
但我從不吃茄子
所以她改了一下
用偶換茄子弄給我吃....
非常非常的好吃...:p .....
看来今天茄子成明星乐！:D:D:D
预告：明天将隆重推出俺的独门自创菜----浑蒸鱼:p
最初由 老色虎 发布
看来今天茄子成明星乐！:D:D:D
预告：明天将隆重推出俺的独门自创菜----浑蒸鱼:p
好~~~
魚我喜歡吃..但根本不會弄...
明天就看文解饞吧:D
1...蛙壇里有不少魚喔~~~cccc
【菜名】 浑蒸鱼
【原料】 上好野生鲫鱼4条(或者鳊鱼一条或者桂花鱼两条或者鲈鱼两条或者鲢鱼亦可，凡是错买非洲鲫鱼者，责令其表演当场生吃活鱼:p)，镇江恒顺园香醋50g，上好精制食盐50g，芫荽(即香菜)1把约3两，辣椒若干，姜葱蒜若干，绍酒20g
【菜系】 无门无派
【特点】 香气扑鼻、色香味俱全、入口鲜美嫩滑爽、酸咸辣香可口
【引子】 鲜由鱼、羊组成，故鱼、羊肉就是很好的调料，切记切记！
【制作过程】 将鱼开肠剖肚清鳃洗净(如果胆敢搞破鱼胆者，则须自行吃掉整盘鱼，还要赞美之声连绵不绝于耳)，用刀在鱼身两面斜滚两刀，不可太深也不可太浅，周身擦抹食盐，用量视厨师或者厨师的领导的口味而定。在鱼开肠剖肚处亦适当抹以食盐，并塞入香菜若干，姜葱蒜若干，在鱼盘底放上若干香菜，将鱼置入香菜上，倒入香醋，放入笼中，开蒸，半熟时，将鱼翻身，倒入绍酒，放入辣椒，直至蒸熟，取出，上桌，大功告成！
【提示】 很多人吃鱼怕腥，按照俺这种方法做出来的鱼，就算是第二天吃，也无须加热，如有腥味，照价赔偿！:D:D:D 这样说来，似乎是淮扬菜的特点，呵呵
【变通做法】 有些人喜欢吃鱼头，则可选用胖头鲢鱼的鱼头为主料，这就成了蒸鱼头，如果再选用剁椒若干，洒在鱼或者鱼头身上以及周围，则可做成剁椒鱼或剁椒鱼头。如果象我这样，把鱼看成是调料的，则可以多放些芫荽、辣椒、咸菜之类的，吃饭的时候，这些显然都是下饭的好菜。如果追求美观，还可以在蒸好的鱼身上撒些葱花之类的，看上去可能更具食欲。由于我最喜欢吃鲫鱼，故建议优先考虑以鲫鱼为主料
肚子MM，你把泡夫和烤父搞混了，但是都不是好吃的东西。
老虎茄子GG，真的假的啊，这些菜都你们会做的？该不是CTRL+C，CTRL+V吧。:confused:
最初由 老男孩 发布
肚子MM，你把泡夫和烤父搞混了，但是都不是好吃的东西。
老虎茄子GG，真的假的啊，这些菜都你们会做的？该不是CTRL+C，CTRL+V吧。:confused:
恩~上海有做泡夫的~现做现卖哟~很好吃的~:D
说着说着都饿了~:(
烤夫我吃的不多
我比较喜欢吃鱼豆腐和黄金蟹肉球~:p
最初由 老男孩 发布
老虎茄子GG，真的假的啊，这些菜都你们会做的？该不是CTRL+C，CTRL+V吧。:confused:
K!!!!:mad: :mad: :mad:
最初由 老男孩 发布
肚子MM，你把泡夫和烤父搞混了，但是都不是好吃的东西。
老虎茄子GG，真的假的啊，这些菜都你们会做的？该不是CTRL+C，CTRL+V吧。:confused:
男人会烧几个如此普通的家常菜也值得怀疑? 看来以后厨师的职业都会女性化了, 就跟理发行业一样 :(
最初由 茄子 发布
男人会烧几个如此普通的家常菜也值得怀疑? 看来以后厨师的职业都会女性化了, 就跟理发行业一样 :(
其实老男孩不也会做几个菜嘛！:D:D怎么对我们这些最起码的能力都表示怀疑？？
可能从另一方面来说，也就是平凡中孕育着伟大啊！:D:D
最初由 茄子 发布
男人会烧几个如此普通的家常菜也值得怀疑? 看来以后厨师的职业都会女性化了, 就跟理发行业一样 :(
我绝对相信男人会烧菜:D
而且会烧菜的男人可能烧的比女人好:cool:
就是！我好些女同学都不会烧菜，结婚以后都是丈夫做给她们吃，幸福吧？
最初由 彩色植被 发布
就是！我好些女同学都不会烧菜，结婚以后都是丈夫做给她们吃，幸福吧？
幸福~~:D
如果以后我结婚了
我想我会烧菜..不过碗得他洗:D
如果是他烧菜,那碗我洗
公平吧:D :cool:
最初由 肚子妹妹 发布
我绝对相信男人会烧菜:D
而且会烧菜的男人可能烧的比女人好:cool:
不是可能，而是肯定！:D:D:D
最初由 老色虎 发布
不是可能，而是肯定！:D:D:D
:D :D 但也有男人不会做也不愿意做的喔:cool:
大陆男人，尚没有遇到过，但肯定有~
台湾男人，比较多不愿意做的~:rolleyes:
最初由 肚子妹妹 发布
:D :D 但也有男人不会做也不愿意做的喔:cool:
大陆男人，尚没有遇到过，但肯定有~
台湾男人，比较多不愿意做的~:rolleyes:
我的意思是：会做的肯定强于MM，不会的那就不会去做:D
最初由 老色虎 发布
我的意思是：会做的肯定强于MM，不会的那就不会去做:D
恩~~~
大老虎啥时来上海啊?
来露一手,也让我们流流口水,CCCC:D:D
最初由 肚子妹妹 发布
恩~~~
大老虎啥时来上海啊?
来露一手,也让我们流流口水,CCCC:D:D
想啃虎碲(手)? :D:D:D
最初由 茄子 发布
想啃虎碲(手)? :D:D:D
我想尝尝大老虎做的菜:D :D :D :D
或是学二手....:cool:
抱歉抱歉，你们说这么头头是道的，我都看晕了。
老虎和茄子GG作菜真有专业精神。
闲来无事我在我们驻地边逛，发现要有蚕豆吃了，请教怎么做蚕豆好吃。:D :D
对了，春天到了，现在好多蛇，前些日子还见以条，一米来长，不知有无毒，不敢抓来吃。:(
蚕豆好吃么? 俺不喜欢 :(
不过, 做法倒是知道, 豆类炒虾仁就不错
蚕豆炒虾仁
主料:小虾1斤，嫩蚕豆3两，鸡蛋1个。
作法:
* 将小虾制成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉和蛋清糊。
* 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐，湿淀粉、料酒和汤对成汁。
* 炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
再介绍一个
鸭蛋黄炒蚕豆
主料：鲜蚕豆2斤, 熟咸鸭蛋黄3个
作法：
* 鲜蚕豆剥去两层皮，用开水掸一下。鸭蛋黄用刀按碎，放在碗里。
* 锅放火上，下入大油烧热，将蛋黄下入炸一下，使其出味出色，再下入蚕豆、作料，用小武火炒制，勾入流水芡，待汁收浓即成。
最初由 老男孩 发布
抱歉抱歉，你们说这么头头是道的，我都看晕了。
老虎和茄子GG作菜真有专业精神。
闲来无事我在我们驻地边逛，发现要有蚕豆吃了，请教怎么做蚕豆好吃。:D :D
对了，春天到了，现在好多蛇，前些日子还见以条，一米来长，不知有无毒，不敢抓来吃。:(
哇。。我好想吃啊~~
我很喜欢吃蚕豆的~~
最初由 茄子 发布
蚕豆好吃么? 俺不喜欢 :(
不过, 做法倒是知道, 豆类炒虾仁就不错
蚕豆炒虾仁
主料:小虾1斤，嫩蚕豆3两，鸡蛋1个。
作法:
* 将小虾制成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉和蛋清糊。
* 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐，湿淀粉、料酒和汤对成汁。
* 炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
再介绍一个
鸭蛋黄炒蚕豆
主料：鲜蚕豆2斤, 熟咸鸭蛋黄3个
作法：
* 鲜蚕豆剥去两层皮，用开水掸一下。鸭蛋黄用刀按碎，放在碗里。
* 锅放火上，下入大油烧热，将蛋黄下入炸一下，使其出味出色，再下入蚕豆、作料，用小武火炒制，勾入流水芡，待汁收浓即成。
蚕豆要如何清炒
我妈妈烧的蚕豆是甜甜的，汤很好喝:D
茄子GG你错啦，蚕豆非常非常的好吃。
我们门前一大片蚕豆地，最近几场春雨一下长的非常惹人喜欢，都开花了，大概再过几个星期就可以吃了。
我大伯母最擅长清炒蚕豆
你介绍的做法比较豪华。:D
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