查看完全版本 : 今天有几个人吃腌炖鲜?
chyangwa
03-17-2003, 11:36
昨天晚上,msn和jeffsh聊天， 他说请我今天晚上去他家吃. 一打听什么菜, 是腌炖鲜. :)
其实我昨天晚上也是烧了一大锅子. 不知道今天晚上还有谁也烧了吃.
LoneBird
03-17-2003, 14:32
8年了，别提了......
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8年了，别提了......
挑个时间
带上太太回上海吃呀:D
今天晚上就去点一盆吃吃,不过店家卖的总不如家里的味正.
喂,,喂,,腌炖鲜是啥东东呀..:rolleyes: :p :p
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挑个时间
带上太太回上海吃呀:D
不是太太也可以. :D :D :D :D
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喂,,喂,,腌炖鲜是啥东东呀..:rolleyes: :p :p
是一种很鲜很鲜的汤.
LoneBird
03-17-2003, 20:34
最初由 肚子妹妹 发布
挑个时间
带上太太回上海吃呀:D
假期有限，现在我们一般是各回各家的。
记得上次吃还是在公司的餐厅里，很多年以前的事了...:D
LoneBird
03-17-2003, 20:38
最初由 晓荣 发布
喂,,喂,,腌炖鲜是啥东东呀..:rolleyes: :p :p
好象是咸肉，笋，等等东西一起炖的汤，是不是还要放虾皮和冬瓜啊?
发现自己又泡在口水里了:D
LoneBird
03-17-2003, 20:41
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不是太太也可以. :D :D :D :D
yeah ~~~~~~ !
自己在家也可以炖呀,只要有盐肉和笋子,上周才吃过,味道棒极了:D
最初由 晓荣 发布
喂,,喂,,腌炖鲜是啥东东呀..:rolleyes: :p :p
墙版写的不大对。准确的写法应该是腌笃鲜。罚他到北京做给你吃。
看：
腌笃鲜(ZT)
腌笃鲜是上海名菜之一，又称“竹笋腌鲜”，是用腌猪肉、鲜猪肉、春笋等食材，利用
“笃”法做成的汤菜。
“笃”是用极微弱的微火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”
声而得名。此法适用于质地较软的食材，一般是先起油锅，爆香后，加入高汤及食材，大火
烧滚后，转微火焖至食材软烂入味为止。由于长时间焖炖，食材的原味完全释放出来，成品
色泽腴亮，口味醇厚而滑润。
腌笃鲜是在江南地区十分流行的家常汤菜，也可以说是清明时节春笋破土时的时令菜。
材料：
腌肉、五花肉各２４０克，扁尖笋５克，鲜冬笋３００克，百叶结１２个，油菜５棵，
葱末、姜末少许，绍兴酒１大匙，高汤适量。
做法：
１、腌肉洗后切块，五花肉切小块，备用。扁尖笋用水泡开后撕成小段，冬笋切滚刀块，
备用。
２、姜末、葱末爆香，加入绍兴酒、滚烫的高汤，再将腌肉、五花肉、扁尖笋、鲜冬笋
、百叶结放入锅中，用小火煨煮至少半个小时，让食材的鲜味能经由汤汁的滚动而释放出来。
３、起锅前，放入油菜５棵略煮一下即可。
http://www.webjb.org/php/jing_ping/dis.php?article=98
chyangwa
03-17-2003, 20:52
小case. 呵呵。
我就会烧2个象样的菜， 一个是 腌笃鲜 ，另外一个是叉烧。 :)
前者是因为做起来太容易了，不到20元的原料，可以吃好几顿， 后者是因为是我小时候经常在父母工厂里吃食堂，那里最好吃的一个菜就是叉烧， 所以后来就特地到食堂里找厨师学了自己做。
叉烧:eek: :eek: :eek:
这么高难度的东东也会做呀,小女子佩服地紧,有机会真想尝尝大青蛙的手艺:p :p :p
chyangwa
03-17-2003, 21:04
做 叉烧 ， 主要抓住2个基本点就可以了(一个中心，2个基本点 xixi)
1 浸泡充分， 让作料充分浸泡到肉里去。
2 最后刀切的时候要看清楚肉纤维的走向， 否则切下的肉， 啃也啃不动。:D
最初由 chyangwa 发布
做 叉烧 ， 主要抓住2个基本点就可以了(一个中心，2个基本点 xixi)
千万不能忘了三个代表！
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叉烧:eek: :eek: :eek:
这么高难度的东东也会做呀,小女子佩服地紧,有机会真想尝尝大青蛙的手艺:p :p :p
同感同感！下次一起去搓！
chyangwa
03-17-2003, 21:26
去年，在liba 家搞过1次 烧烤看片交流会，
看看吧
http://www.chyangwa.com/forum/showthread.php?s=&threadid=17962
http://www.chyangwa.com/forum/showthread.php?s=&threadid=18304
要不这次再筹划搞一次烧菜品尝看片会？每人烧1个自己的拿手菜 :rolleyes: ;) 边吃边看片交流:)
最初由 史达sd 发布
不是太太也可以. :D :D :D :D
我知道你馋了......:D :D :D :D :D
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假期有限，现在我们一般是各回各家的。
记得上次吃还是在公司的餐厅里，很多年以前的事了...:D
阿...............:eek: