星期五, 十一月 17, 2006
北京存茶比较系列之一
北京存茶比较系列之一
北京存茶比较：
普洱虽然热遍中国，但毕竟传统的老普大多为广东等地存放，一般的观点中，南方温暖潮湿的天气易于普洱的转化，更加能够存放出上佳的普洱。北方，尤其北京，天气干燥，冬天寒冷，传统上认为是不利于普洱的存放与转化。一般观点里，在北京存放普洱多年，转化的效果也非常的小。
可其实在北方存放的普洱茶，会是另外不同于南方的一种转化风味。根据手头同系列茶品的变化，参看一下北京存放普洱的情况。
一、02年瑞容定制大学山双色厚砖。此批砖是一直在北京存放的。存放环境是普通的仓库和家庭环境。没有在专业茶仓中存储。
观干茶，茶面条索清晰，略显油光。近闻茶香较浓郁，呼气后有淡淡的清凉气息。干茶条索颜色偏褐红略黑。大雪山野生茶的特征较明显。
冲泡后，叶底色泽仍旧偏鲜绿。单观叶底，会以为是新生普洱茶。但如果和当年新茶对比，叶底绿色深很多。偏向深绿。但叶底总体没有转红。
茶汤头两泡略有轻烟味与野生茶特有的腥气。三泡以后，杂味尽除。茶汤色泽刚刚开始转红，总体偏向蜜黄，在阳光下观之略有金黄色感，茶汤清亮透彻。茶汤入口顺滑，苦基本已经化去，略涩，但很快化甘。汤质顺滑，汤感较厚。茶汤入口后存在感较强，有一种不好描述的刺激感刺激口腔，但并非不舒服的刺激。回甘较好，并且比较持久，喝完后口腔内比较舒服。回甜也很不错。闻叶底有淡淡的略似焦糖香，待叶底完全冷后再闻，有很舒服的干果香气。
总体：从叶底与汤色上看，不像是有约五年存期的茶品，但汤质醇厚顺滑，6泡以后，茶汤甘甜爽口，自有一份独特的韵味。茶汤入口的感觉来看，远不是一两年新茶可比。同广东地区干仓存放五年左右茶品比较，汤色上逊色很多，口感上在顺滑度上要逊色不少，但香气清幽高雅，有广东存放茶品没有的干果香气。从个人品饮的口感来说，当前此茶的状态已经踏入稳定期，新生茶的强烈刺激性与转化发酵中的不好的味道也很淡了，从日常喝茶的角度来看是一款已经开始迈入稳定成长期的优质茶品，而且还存在广泛的变化空间。
二04瑞容定制大雪山极品饼。此茶品为04年大雪山野生茶，05后一直存放于北京，存放环境是普通店面与家庭环境，没有在专业茶仓中存储。
观干茶，茶面条索清晰，略有油光。近闻，茶香较好，但野生茶特有的腥气较重。干茶条索颜色偏绿略红黑，野生茶特征明显。
冲泡后，叶底色泽偏鲜绿。单观叶底，比02厚砖要鲜绿一些，但如果与当年新茶对比，叶底色泽深一些，总体没有转红迹象。
茶汤头两泡略有轻烟味，总体野生茶特有的腥味较明显。茶汤色泽与02厚砖相比，颜色相当，偏蜜黄，但汤质仍显略混浊，没有02厚砖清亮。阳光下也没有金黄色感。茶汤入口较顺滑，苦味略淡，但涩味略重。回甘较好，不过茶汤总体蕴含野生茶的腥气，对口腔刺激性略强。10泡以后汤感转甜，汤质比02厚砖，略厚。待叶底冷却后闻，有较舒服的甜香，但没有02厚砖的干果香气。
总体：从叶底与汤色上对比02厚砖，会感觉转化度相当，但汤色略混，没有02厚砖的清亮。目前感觉此茶正处于变化较大的时期，野生茶的腥味与青气也还都略重，比较02厚砖，对人的刺激性也仍要大一些。从日常喝茶的角度来看，是处于正在积极变化的阶段的茶品。如再过两年后，应该可以达到目前02厚砖的感觉。
三 06瑞容定制大雪山极品饼。此茶品是06年大雪山野生茶，出厂后，一直存放于北京。存放环境是普通店面与家庭环境，没有在专业茶仓中存储。
观干茶，因为是野生茶，茶面色泽偏重，偏黑。但与02厚砖和04极品对比，明显青绿很多，新生茶感觉。
冲泡后，叶底新绿，对比前两款茶品，鲜嫩很多。
茶汤清淡偏黄。但没有新生茶的水气。茶汤入口刺激性较低，顺滑一般，苦涩对比前两款较重。但茶汤中除了略有烟味外还有一种不好描述的腥味，总体味道略杂。待叶底冷却后闻，青气较重，并且有一丝杂味。
总体：作为一款06年当年的新茶，总体的感觉上与上两款大雪山野生茶一脉相承。但目前刺激性略重。目前苦涩都重很多，但新茶变化的发酵味比04的仍轻，个人认为应该是刚刚散发完出厂时的水气，目前开始迈入转化的大道。不过从茶品质量上来说，我手头的茶样略有杂味，有一种不太舒服的腥气。对比勐库出品的大雪山，勐库大雪山自然转化发酵的气息略重，但没有这部分腥气，故应该属于茶品加工时的问题，不知道是我手头茶样个体问题，还是此批瑞容大雪山加工问题。
对比以上三款同系茶品在北京的变化情况，可以看出在北方存茶，其实变化也属于稳定前行的状态，只不过变化的方向与南方不太一致，在北京存储五年以上的茶品，也已经非常好喝。北方干燥地区的存茶，同样值得期待！
节目预告：下期对比手中当年到5年的易武地区大树乔木茶品的变化情况。^_^
－－by 知游